牛排有一個特點就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據(jù)自己的口味去權(quán)衡想要買的牛排。一塊牛肉用煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調(diào)的原汁原味，這就是說的牛排。這種比較簡單的做法，可以凸顯牛肉比較高的營養(yǎng)價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如比較受歡迎的菲力比較為柔軟，口感**細(xì)膩。其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀(jì)，還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類，婺城牛排在哪里買、烹飪技術(shù)、切割逆紋、去筋或斷筋等因素。很多國內(nèi)的西餐廳，婺城牛排在哪里買，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，婺城牛排在哪里買，對牛排的口感都會產(chǎn)生一定影響。肋骨牛排：靠近胸部的肋肌。婺城牛排在哪里買

黑椒牛排的食材可以選用菲力牛排來做，它們是這個關(guān)系。黑椒牛排是牛排的一種做法（網(wǎng)上有賣調(diào)理過得黑椒牛肉，回來煎一下就可以），菲力是牛的部位。菲力是牛身上比較適合做牛排的三個部位之一，其他兩種是西冷和眼肉。個人比較喜歡菲力，沒有筋，口感也很嫩。我覺得吃牛肉還是原切零添加的會更好，綠色健康且原汁原味，做法也簡單。如果你想買原切的牛肉，我可以推薦你天貓“一家肉鋪旗艦店”的牛排，回頭客比較多的，下面是從店鋪截的圖。如果是調(diào)理過的大希地的牛排可以看看。調(diào)理牛排和原切無添加牛排的區(qū)別你可以看下產(chǎn)品配料表。婺城牛排在哪里買因為菲力牛排非常嫩，做太熟容易破壞細(xì)嫩口感，而且不容易長胖。

西冷牛排（牛外脊）：西冷牛排也叫沙朗牛排，它是牛外脊肉，在肉的外延有一條呈白色的肉筋。西冷牛排總體的韌度比肋眼牛排強，也比肋眼更具牛油香味，且西冷牛排十分耐嚼。牙口好的小伙伴可以選它。西冷牛排吃5或7分熟均可。T骨牛排：T骨牛排又叫丁骨牛排，它是從牛背內(nèi)脊和外脊各取一塊兒的混合肉，是西冷牛排跟菲力牛排的混合體。T骨牛排以骨頭為界，兩側(cè)一邊肉多一邊量肉。肉多的是西冷，肉少的是菲力。如果你既想吃西冷的嚼勁，又想品嘗菲力的鮮嫩，那么你可以選擇T骨牛排。T骨牛排適合吃3或5分熟。

經(jīng)常想要到自己動手做一份牛排，進(jìn)到超市看到各式各樣的牛肉，卻不知道要挑選哪個部位的牛肉嗎？下面金華市婺城區(qū)食轅生鮮店小編帶大家一次搞懂幾種比較常見的牛排，以后進(jìn)到牛排館或超市肉品區(qū)再也不會一頭霧水了！肋眼牛排（英文：RibeyeSteak／SpencerSteak／DelmonicoSteak／CowboySteak／RibSteak）：此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，建議燒烤到5～7分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來吃是比較美味的，肉質(zhì)鮮嫩具有嚼勁，可說是比較受歡迎也比較被人熟知的牛排部位，中國臺灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。如未去除肋骨的切塊，比較粗礦的吃法，又稱為Cowboysteak或RibSteak。西冷牛排，所謂的油筋，初期不如把它當(dāng)成一種獵奇，中后期定會深深愛上它，牙口好，沒煩惱。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。但亞洲人則更偏愛7分熟或全熟，因為怕看到肉中帶血，因此認(rèn)為血水越少越好。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，追求酥爛的牛肉口感可以選擇燉牛肉的菜品，這也是在西餐中煎牛排和燉牛肉的區(qū)別。T骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。婺城牛排在哪里買

肉眼牛排食用時不要煎得過熟，3成熟比較好。婺城牛排在哪里買

眼肉和西冷牛排都出自牛的同一塊肌肉——背比較長肌。眼肉牛排在前靠近肋骨，西冷牛排在后靠近腰椎。眼肉牛排（RibeyeSteak）得名，主要因為其近似橢圓的橫切面，有一白色的環(huán)狀脂肪，看起來就像一只眼睛。又叫肋眼牛排。眼肉牛排，雪花很漂亮，通常來說，離心臟越近，牛肉的脂肪越豐富，體現(xiàn)在谷飼上，就是大理石狀(Marbling)的美觀度。眼肉牛排足夠嫩，烹飪在三者中比較簡單，其口感上，彈而有勁，香滑多汁。餐刀劃開處，肉香四溢，加之與戰(zhàn)斧牛排同根同源，帶著骨邊肉特有的粗獷沖擊感，色香味俱全。三分到五分的眼肉牛排，足以喚起全家老少的滿滿食欲，尤其女人和孩子，更易被其濃濃的肉食情結(jié)所震撼。婺城牛排在哪里買

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