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梆梆肉是陜西西安地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,是由豬肉、內(nèi)臟熏制而成的一種肉食品。其熏制方法是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等燃料不完全燃燒時(shí)的濃霧,使之吸收,增加食品特殊香味。這樣熏制出來(lái)的肉食色澤紅潤(rùn),肉嫩味醇,熏香濃郁,越嚼越香。梆梆肉在西安,已有100多年的歷史。**早出現(xiàn)在西安東關(guān)和南城柏樹(shù)林一帶,經(jīng)營(yíng)者出售時(shí)身背橢圓形的木箱,手執(zhí)木魚(yú)狀的木梆邊敲邊喊,沿街叫賣(mài),故而得名:梆梆肉。說(shuō)起張文國(guó)梆梆肉葫蘆頭,估計(jì)好多人壓根兒沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò),咸陽(yáng)棒棒肉加盟,就算是西安本地人也未必就吃過(guò),可你千萬(wàn)別小瞧了它,咸陽(yáng)棒棒肉加盟,這個(gè)東東名氣不大卻獨(dú)具特色,咸陽(yáng)棒棒肉加盟,貌似平常美味卻是不一般,而且****重點(diǎn)的是——離開(kāi)了西安,恐怕你就再難吃到了。
哈爾濱的紅腸源于立陶宛的“力道斯”,隨遠(yuǎn)東鐵路開(kāi)發(fā)傳入哈爾濱,頗受當(dāng)?shù)貎S民和華人的喜愛(ài),逐漸流傳開(kāi),當(dāng)?shù)厝擞指鶕?jù)中國(guó)人的口味進(jìn)行改良,逐漸發(fā)展成地方名產(chǎn)。紅腸的配方大同小異,工藝上有選料、修整、配料、腌制、絞肉、攪拌、灌裝、烘烤、蒸煮、煙熏、冷卻、包裝等流程。解放前即有多家**紅腸生產(chǎn)企業(yè)。哈爾濱的香腸又稱風(fēng)干香腸,則是地道的國(guó)產(chǎn)貨,是京魯醬菜的一種,很好吃,大有嚼頭,也很有回味。在一些老哈爾濱人口中,紅腸是年節(jié)不可缺少的高級(jí)食品。香腸由于成本高價(jià)格也高,即使是老哈爾濱人也不是能常常吃的。
吃梆梆肉必會(huì)選肥腸頭,大塊厚實(shí),肥而不膩,入口軟糯油香,軟爛極了。豬肚,豬耳朵味道也很好吃。豬大腸這種堪稱黑暗料理的美味很多人卻不敢吃,覺(jué)得太重口了,只要一吃保你放不下,太香了。葫蘆頭的饃不用掰太小,隨意即可。大廚用高湯反復(fù)冒透大腸和饃塊,加入調(diào)料這碗葫蘆頭就做好了。質(zhì)量葫蘆頭,有肥腸,豬肚還有香腸,湯頭鮮美,再放點(diǎn)油潑辣子,噴香撲鼻。豬大腸豬肚軟爛肥糯,沒(méi)有一絲異味。吃著葫蘆頭就著梆梆肉,對(duì)于老西安來(lái)說(shuō),拿啥大餐都不換,兩個(gè)字:忒色。
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