1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏，江西冷凍肉片、醬臘等。

2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。

3、眉毛肉：這個(gè)是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質(zhì)與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。

4，江西冷凍肉片、夾心肉（又名夾縫肉，江西冷凍肉片、前夾肉）肉質(zhì)較老，色較紅，筋多。適宜切丁、片、肉末等，可用于炒、炸，做湯等。 下面冷庫在線介紹幾種常用的堆垛方式。江西冷凍肉片

真空冷凍包裝技術(shù)將肉制品進(jìn)行抽空降低氧氣含量, 真空包裝后,再采用低溫冷凍的方式快速凍結(jié)。真空包裝可以隔絕空氣、阻止氧氣進(jìn)入, 使好氧性致病菌的存活率**降低, 同時(shí)外包裝可以防止水分的散失, 減輕重量損失, 延長肉制品的貨架保質(zhì)期。輻照冷凍包裝技術(shù)C射線、X 射線、電子射線發(fā)出的能量以電磁波的形式透過物體, 當(dāng)物質(zhì)中的分子吸收輻射能量時(shí),會(huì)***成離子或自由基, 引起化學(xué)鍵破裂, 物質(zhì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。更重要的是, 遺傳物質(zhì)DNA 會(huì)因化學(xué)鍵裂解而失去復(fù)制能力。在細(xì)菌細(xì)胞中DNA 的任何微小變化都會(huì)損害整個(gè)細(xì)胞體, 影響其正常功能, ***生長發(fā)育和新陳代謝, 殺死肉制品中大量的微生物和致病菌, 然后再進(jìn)行快速冷凍低溫保藏, 也可延長保質(zhì)期。黑龍江半成品冷凍肉5)栽柱式 碼放貨物前在貨垛兩側(cè)栽上木樁或鋼棒。

蒸汽解凍法蒸汽解凍法的優(yōu)點(diǎn)在于解凍的速度快,但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而重量由于水汽的冷凝會(huì)增加0.5%～4.0% 。微波解凍法微波解凍可使解凍時(shí)間**縮短。同時(shí)能夠減少肉汁損失,改善衛(wèi)生條件,提高產(chǎn)品質(zhì)量。此法適于半片胴體或四分之一胴體的解凍。具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果更好。因?yàn)樵谖⒉姶艌鲋?整個(gè)肉塊都會(huì)同時(shí)受熱升溫。微波解凍可以帶包裝進(jìn)行,但是包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的電容性和對(duì)高溫作用有足夠的穩(wěn)定性。比較好用聚乙烯或多聚苯乙烯,不能使用金屬薄板。 真空解凍真空解凍法的主要優(yōu)點(diǎn)是解凍過程均勻和沒有干耗。厚度0.09m,重量31kg的牛肉,利用真空解凍裝置只需60min。

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。質(zhì)量冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被***采用。因采用的溫度不同,肉的低溫貯藏法可以分為冷卻法(chilling)和凍結(jié)法(refrigerating or freezing):肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動(dòng),所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。

學(xué)名為干耗。說白點(diǎn)就是水份升華。

豬肉比牛肉更好消化，豬肉的營養(yǎng)非常高，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別較大，一般來說，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致肥胖等疾??；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。臨沂巨來食品商貿(mào)有限公司提供分解產(chǎn)品，來滿足不同顧客的需要。

所以冷凍能不依賴防腐劑長時(shí)間延長食品保質(zhì)期。黑龍江肉類冷凍肉

而冷凍技術(shù)可以讓營養(yǎng)降解進(jìn)程和微生物活動(dòng)降到比較低，甚至停滯。江西冷凍肉片

工藝優(yōu)勢

  1、采用16種天然香辛料mi制配方。所以味道鮮美，口感柔嫩，是一道必不可少的速凍類食用品。也是一些餐館，燒烤類店，麻辣燙店，街邊小吃必備速凍肉制品。受到大多數(shù)顧客的歡迎，恒正源用心做好肉，讓美食不辜負(fù)每一個(gè)人。

  2、12小時(shí)腌制蒸烤。必須嚴(yán)格把控腌制時(shí)間。雞柳制作流程上必須要遵守蒸烤時(shí)間，這會(huì)對(duì)雞柳的口感、味道、價(jià)值上產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。恒正源每一位員工都把流程認(rèn)真遵守，因?yàn)檫@是關(guān)于品質(zhì)的一步，關(guān)于服務(wù)的一步。只有遵守了，才會(huì)讓雞柳腌制入味，得到想要的味道。 江西冷凍肉片

無錫諾玖周食品有限公司創(chuàng)立于2019-11-21，是一家貿(mào)易型公司。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié)，公司旗下冰凍豬肉，德國漢威，冷凍豬肉，深受客戶的喜愛。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶提供質(zhì)量的產(chǎn)品及服務(wù)。在社會(huì)各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn)，為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。

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