菲力牛排：Filet一詞來源于法語，牛排文化的起源和發(fā)揚(yáng)離不開法國，法國人將牛分為兩百多個部位，可以作為牛排的多達(dá)數(shù)十種。菲力取自牛里脊的說法并不準(zhǔn)確，**的菲力應(yīng)該是里脊尾（細(xì)的一端）到里脊中段1/3處，不易成型，粗的一段只能叫做里脊或者牛柳，不算嚴(yán)格意義上的菲力牛排。菲力的名氣來自它的嫩度，肉質(zhì)精瘦，除去筋膜，沒半點墊牙的東西，因為牛再怎么好動，腰椎內(nèi)側(cè)的里脊也永遠(yuǎn)運(yùn)動不到，永康牛排一般多少錢。菲力雖好，烹飪不易。想吃菲力的，永康牛排一般多少錢，建議去**西餐廳即可，永康牛排一般多少錢，很少有人親自在家做的。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼牛排，量稍小的便是菲力牛排。永康牛排一般多少錢

菲力牛排(FiletMignon)：是來自牛的腰部的小塊里嵴肉(Tenderloin)，相當(dāng)於豬的里肌肉部位。FiletMignon是法文字，是「小塊里嵴肉」的意思，大塊一點的里嵴肉稱為TenderloinSteak。菲力是牛身中運(yùn)動量比較少的一塊，所以質(zhì)地超嫩得沒話說，相對也精瘦得油花極少。很多人認(rèn)為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”，太嫩太瘦的肉質(zhì)，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，并且烹煮過頭一點就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。寧波黑椒牛排和西冷牛排要把牛排中心煎熟，可能就得冒著外層烤焦的風(fēng)險。

牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中比較常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。但是又有很多品種如：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……他們各有各的特點：菲力牛排也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減重，要保持身材女子；西冷牛排，也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人；T骨牛排，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。

比較經(jīng)典煎制部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨間的肋里肌肉，肌理細(xì)致，肉質(zhì)上乘，建議選擇3-7分熟，大理石雪花紋明顯且分布均勻，可說是受歡迎也比較被人熟知的牛排部位，傳說中的霜降牛肉就取于此處。在烘烤肋眼的時候，不需要油或者黃油，因為肋骨本身的油花就足夠豐潤。肋骨牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順。煎熟后質(zhì)地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，油油的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，深受年輕男食客喜歡。牛排煎好后不要食用，因為一旦切開肉汁會立即流出，所以一定要有醒肉環(huán)節(jié)。

牛排大理石紋路積分（BeefMarbleScore）：所謂牛排大理石紋路，就是所謂的「雪花效果」，凡是脂肪問愈密集的等級愈高。神戶牛排（KobeSteak）的大理石紋路積分都要在9分以上。日本牛肉以和牛（Wagyu）比較為出名，也是根據(jù)油花分布情況來分級，等級分為A1、A2、A3、A4、A5，每個等級還會細(xì)分三等級。A5為比較高級別，因其油花之細(xì)密得名為霜降牛肉（中國香港叫做雪花牛肉）。澳洲和牛有別于日本牛肉分A1至A5的分類法（比較高級為A5），以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級（主要為M4至M12級），越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達(dá)50%，只有少于5%的和?？蛇_(dá)到此級數(shù)；市面多數(shù)的澳洲和牛都屬M8至10級（相等于日本的A3級），脂肪比率約達(dá)30-35%。肋骨牛排大理石紋分布均勻，中間有一塊大油花，旁邊一點一點的小油花，就像眼睛一樣。寧波黑椒牛排和西冷牛排

西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭。永康牛排一般多少錢

菲力牛排和西冷牛排都是牛排的一種，這兩種牛排的營養(yǎng)價值都很高，其中所包含的營養(yǎng)成分更是豐富，但是在口感上面，要說哪個牛排的口感更好的話，那還真不是一兩句話說得清楚的，如果你是一個“牛排粉”的話，如果你想要了解究竟哪種牛排比較好吃的話，那下面的內(nèi)容就不要錯過了哦！菲力牛排也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減重，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。如果一定要論這兩種牛排究竟哪一種更好吃的話，那只能這樣說，如果你喜歡吃細(xì)嫩的牛排的話，那菲力牛排就是你的菜，如果你喜歡吃比較有嚼勁兒的牛排的話，那就非西冷牛排莫屬了！當(dāng)然，究竟哪一種牛排的口感更好，就取決于你的喜好啦！永康牛排一般多少錢

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