據(jù)一項(xiàng)新的數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，如今越來越多的青年朋友不再甘心于為別人打工服務(wù)，而是想要走上自主創(chuàng)業(yè)的道路，這也是因?yàn)樵趧?chuàng)業(yè)的過程中能夠?qū)崿F(xiàn)自身的價(jià)值。筆者發(fā)現(xiàn)，近幾年非常明顯的是越來越多的燒臘店，如雨后春筍一般出現(xiàn)在各大美食街上。這也就毫無疑問地表明了越來越多創(chuàng)業(yè)的朋友開始學(xué)習(xí)烤鴨制做技術(shù)。 經(jīng)過我們采訪了一些有多年制作經(jīng)驗(yàn)的老師傅，把他們的結(jié)論都整合了一下總結(jié)出以下幾點(diǎn)。選擇光鴨主要的要求就是，燒出來的效果是皮脆肉嫩，而且賣相比較好看的鴨子作為選材。因此在材料選擇的初期要選擇那些有一定成長(zhǎng)期的鴨子。鴨子不能過了成長(zhǎng)期，那樣鴨子肉太老吃起來口感就不好了，淄博片皮鴨加盟排行榜，淄博片皮鴨加盟排行榜，有一種吃太老的菜的感覺，嚼不爛，淄博片皮鴨加盟排行榜。360度全力扶持，火刻北京烤鴨加盟創(chuàng)業(yè)有保障。淄博片皮鴨加盟排行榜

鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應(yīng)久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，此物有致作用.烤鴨技藝是經(jīng)過多次反復(fù)改進(jìn)。如前所述，唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”，宋時(shí)變?yōu)椤奥聒営跓叮╰ang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、調(diào)料于鴨腹內(nèi)，投入燜爐中，通過爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。由于這種方法“火力文而不烈”，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質(zhì)鮮嫩，“一咬就流油”，而不覺膩。清代烤鴨技術(shù)又有了新的改進(jìn)，烤制前，鴨子要經(jīng)過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現(xiàn)過用烤乳豬的爐制作“掛爐鴨”，即是以棗、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點(diǎn)是色澤棗紅，外皮光亮，入口即酥，味道香甜。解放后，烤鴨技術(shù)又得到了進(jìn)一步發(fā)展，變?cè)瓉淼目诖禋鉃闅獗么禋猓怪臃闲l(wèi)生要求，同時(shí)變過去燒秫秸為木炭（或煤氣），風(fēng)味更加突出。寧夏茶油鴨加盟政策火刻北京烤鴨為想創(chuàng)業(yè)、想致富的人搭建橋梁。

烤爐有掛爐、燜爐和轉(zhuǎn)爐，通常都用掛爐。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用，即火苗發(fā)出熱力由爐門上壁射到爐項(xiàng)，將頂壁烤熱后，再反射到鴨身的結(jié)果，不完全領(lǐng)帶火苗的直接燎烤。爐溫要穩(wěn)定在230℃至250℃之間，避免過高或過低。過高，會(huì)命名鴨皮收縮，兩肩發(fā)黑；過低，會(huì)使鴨胸脯出皺褶。烤制時(shí)間要根據(jù)季節(jié)不同和鴨的大小、數(shù)量多少而定，不能地長(zhǎng)或過短。一般說，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季只需35父兄我克重的鴨子，冬季要40分鐘，夏季30分鐘?？局茣r(shí)，注意不要使胸脯直接對(duì)著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至?xí)l(fā)生裂縫起泡現(xiàn)象。兩腿肉厚，不易熟，烤時(shí)間長(zhǎng)一些。鴨襠不易上色，須用人工來挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動(dòng)幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。

一千個(gè)人眼中有一千個(gè)哈姆雷特在浙菜美食老饕的心里，心頭肉是紅燒肉那在北京，必吃的一定是北京烤鴨了但是北京的烤鴨，**的到底是個(gè)什么樣烤鴨**早源起于南北朝，距今已有千年歷史。而北京的烤鴨，從選鴨子上就有差異。精選填喂方法育肥的肉食白鴨，故而還有“北京填鴨”之稱。除了鴨胚，北京烤鴨還有兩大門派的類別講究：一是掛爐烤鴨，二是燜爐烤鴨。掛爐烤鴨的歷史淵源較久，在大多數(shù)人的印象中，掛爐烤鴨也是衡量北京烤鴨是否**的標(biāo)志之一。橢圓的烤爐內(nèi)部，受熱均勻。十幾道工序，包括灌湯和果木烤制，都是保持口感的關(guān)鍵。而且為了保證鴨皮的口感酥脆，出爐后2分鐘，必須上桌切片！而燜爐烤鴨的優(yōu)勢(shì)在于，烤鴨的肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩，鴨皮汁水也更豐沛充盈。北京烤鴨肉質(zhì)比較肥，所以比較好不要直接吃，的烤鴨三吃，也是因此而誕生。品質(zhì)至上，誠(chéng)信為重，火刻烤鴨用心服務(wù)。

北京烤鴨之所以成為京師傳統(tǒng)佳肴，中外，是因?yàn)樗哂腥齻€(gè)特點(diǎn)：首先是它具有質(zhì)量的原料——北京填鴨：北京填鴨品種好，體形肥厚、膚色潔白、肌肉細(xì)嫩、有脂肪層。北京烤鴨的烤制，分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。

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