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價格要求:面議
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:甘肅高湯葫蘆頭泡饃哪家好,高湯葫蘆頭泡饃
***更新:2020-09-13 06:03:52
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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?甘肅高湯葫蘆頭泡饃哪家好 誠信服務(wù) 董謹華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:甘肅高湯葫蘆頭泡饃哪家好,高湯葫蘆頭泡饃
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聯(lián)系我們聯(lián)系人:董謹華
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詳細說明
做法三葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序,才能達到去污,甘肅高湯葫蘆頭泡饃哪家好、去腥、去膩的要求。食材準備豬大腸、豬肚、精鹽、醋、花椒、八角、桂皮、草果、饃。制作步驟1.處理腸、肚葫蘆頭取30千克豬大腸,24千克豬肚各用精鹽(240克)、醋(300克)分別用手搓揉20分鐘,除去油膩和腥味,甘肅高湯葫蘆頭泡饃哪家好。新鮮的大腸用食鹽和白醋反復(fù)揉搓,甘肅高湯葫蘆頭泡饃哪家好。經(jīng)過清洗,汆水,再放入老鹵湯里燉煮一個小時。甘肅高湯葫蘆頭泡饃哪家好
“董謹華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“mi制紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補品!葫蘆頭是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。其烹制工藝精細,合理使用多種調(diào)。**重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序,其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求,做出美味的葫蘆頭。 甘肅高湯葫蘆頭泡饃哪家好葫蘆頭腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十幾道工序,才可去污、去腥、去膩。
葫蘆頭吃起來香,但是做法工序卻非常復(fù)雜,其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道工序。首先是處理腸肚時,必須要經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求,等腸肚潔白光亮,才可入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形作為備用。第二道是熬湯,行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯,湯好不好對于葫蘆頭泡饃起至關(guān)重要的作用。熬湯時要先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,加食鹽、調(diào)料包,繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。第三道是泡饃。這個饃是用70%的死面和30%的發(fā)面做成,比羊肉泡饃略微松軟一些,泡的時候也有講究,由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次,使熱湯滲透饃塊,再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,澆適量沸湯即成。進食時,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。
給老陜一個饃能夾世界,能泡地球,這個段子有意思。西安泡饃的吃法多種多樣,下來專說葫蘆頭。碗大不大看圖說話,低頭吃飯整張臉都埋進去了,要的就是這份暢快。無比好這一口,幾天不吃葫蘆頭就想。葫蘆頭泡饃是西安的傳統(tǒng)小吃,俗稱豬大腸泡饃。饃一塊錢一個,至于饃掰大還是掰小,請隨意,沒有牛羊肉泡饃那么講究。作為一個葫蘆頭愛好者,西安**小小的葫蘆頭泡饃館子也算吃了不少家,豬大腸的這種做法還真是首先次見。西安大部分葫蘆頭泡饃館子是將大腸用高湯卯出來的,用高湯一勺勺將饃和肥腸卯透,而這家是把豬大腸紅燒了,紅燒過的豬大腸當(dāng)然比卯出來的有味道,這點是毋庸置疑的。饃也是一碗碗煮出來的。因為他家的饃偏硬,發(fā)面死面三七開,單煮饃不僅能煮透,還能保證饃筋道的口感。單煮出來的葫蘆頭會更加入味。高湯里加有多種中藥材,去腥增香滋補。煮好的饃澆上紅燒過的豬大腸,就可以開咥啦。 并適當(dāng)進行物理方法處理,捋出腸壁上附著的沾液、臟物。
高湯葫蘆頭泡饃原料之一:肥腸,清洗豬腸:⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物,再將其放入淘米水中泡一會兒,然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。⒉將豬腸翻卷過來,然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎,按照蔥結(jié)和腸1:10的比例放在一起搓揉,直至無滑膩感時,反復(fù)用水沖洗,異味即除。3、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂腌半小時,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大腸的異味。菜品特色:肥腸鮮香厚重,質(zhì)感香醇。葫蘆頭,即豬大腸與小腸連接處的肥腸。甘肅高湯葫蘆頭泡饃哪家好
一碗傳統(tǒng)葫蘆頭泡饃也是湯濃味鮮。甘肅高湯葫蘆頭泡饃哪家好
這一民間傳說難以考證,但也絕非空穴來風(fēng)。我國古代人民是很有智慧的,他們圍繞葫蘆自身長相飽滿、里面籽多,既能使用,還可入藥,具有濟世救人的美德,所以逐漸將這個演繹成中華吉祥文化he心——五福觀念的重要象征;另外,中國人文化習(xí)俗中素有善用諧音的現(xiàn)象,“葫蘆”與“福祿”字發(fā)音相似,故將大腸頭泡饃說成“葫蘆頭泡饃”,也是合乎情理的。說到葫蘆頭泡饃,很多人沒有吃過的人會以為它和羊肉泡饃的做法大致相同。其實,二者有著細微差別:羊肉泡饃是將掰碎了的饃塊與羊肉放在炒鍋中用湯煮泡;葫蘆頭泡饃是將掰碎的饃與葫蘆頭放在海碗中用滾沸的肉湯燒泖,并以粉絲、木耳、黃花、香菜、韭黃等作為輔助食材。上好的葫蘆頭泡饃,饃塊綿筋、湯鮮肉嫩、滋味濃香,吃時佐以糖蒜、泡菜,再加一些油潑辣子,就上幾顆生大蒜,既耐飽,又解饞。完了,再喝一瓶“冰峰”,用一句陜西方言來說,就是:嫽扎咧!甘肅高湯葫蘆頭泡饃哪家好
秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店主要經(jīng)營范圍是食品、飲料,擁有一支專業(yè)技術(shù)團隊和良好的市場口碑。公司自成立以來,以質(zhì)量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個細節(jié),公司旗下高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭深受客戶的喜愛。公司從事食品、飲料多年,有著創(chuàng)新的設(shè)計、強大的技術(shù),還有一批**的專業(yè)化的隊伍,確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。董謹華高湯葫蘆頭憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來的聲譽和口碑,讓企業(yè)發(fā)展再上新高。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1262060.html
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