葫蘆頭——西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃,但葫蘆頭掰的饃要稍大一點。主料是豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成，咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃。濃郁味醇，咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃，鮮香滑嫩，肥而不膩。有人說不就是個普普通通的肥腸頭和烙饃嗎？但這看似平常的美食卻大有文章。在咥的方式上花樣翻新，甚至可說極為考究。可單獨咥，可加其他食物配著咥；可炒，咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃、炸、煮、燴著咥，也可泡著咥。葫蘆頭泡饃在烹制方法上講究“泖”。將掰好的饃同豬肥腸放在海碗里用滾湯澆泖而成。 并將所賣食品取名“葫蘆頭”。咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃

首先豬大腸、豬肚各用精鹽、分別用手搓揉20分鐘，除去油膩和腥味。將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈(肚子尚需翻過來沖洗)。腸頭開始翻過，待全部翻轉(zhuǎn)后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。將腸、肚回翻過來，各用精鹽、醋揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復沖灌，直至腸、肚色白，發(fā)亮，無臭臊味為止。咸陽**高湯葫蘆頭泡饃評價好再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。

辣子肥腸原料：豬大腸500g、干辣椒100g（根據(jù)個人口味適當調(diào)整）、花椒20g（根據(jù)個人口味適當調(diào)整） 、姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量制作： 1、將買回來的豬大腸洗凈；2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用⒊干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用（圖2）；⒋鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用⒌將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可

藥用價值：1935年前后，張學良的東北軍調(diào)到西安后，戰(zhàn)士因水土不服，飲食差異，葫蘆頭(5張) 腹瀉、感冒、腰酸腿痛等疾病不時增多。后來，有病戰(zhàn)士不想吃軍營里的“大鍋飯”，到“春發(fā)生”吃葫蘆頭開開口味，不料吃后頓覺精神爽適，食欲大增，腹瀉、感冒反而治好了。實際上這其中有中醫(yī)“以臟補臟”的食療理論。張學良將軍發(fā)現(xiàn)此事后，命令軍營廚師仿做“葫蘆頭泡饃”，并列為“病號飯”?？墒擒姞I里做出的葫蘆頭，既不好吃也不能治病。后來，軍部研究，每天發(fā)20份“病號飯”牌子，通知“春發(fā)生”泡饃館優(yōu)先照顧。婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香。

    聽老一輩的人說過，葫蘆頭的時間那可是很久了，往前說一點就是在唐代，有一個人胡某在朱雀大街上開了一家‘雜羔店’，主要賣的就是豬的雜碎，有有天藥圣孫思邈路過這個地方，進去的時候要了一碗‘煎肥腸’，吃的時候就是覺得腸子的腥味很大還很油膩，他就問掌柜這為什么是這樣的味道呢？知道做法的醫(yī)圣給這家店開了一味八種調(diào)料的方子，讓店家用這個方子去泡大腸，這樣做出來的既沒有腥味還不會覺得吃起來很油膩，從這以后店里的生意越來越好了，店家為了感謝藥圣的指點，他就在店門口掛了一藥葫蘆表示紀念，還將自己的買的吃的改名叫‘葫蘆頭’。但是它還有另一個來歷就是指豬大腸和肚子相連的地方，油脂很多形狀還很像葫蘆，就是因為這樣才用的此名。 必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。咸陽**高湯葫蘆頭泡饃價格

葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開的。咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃

到了清末，西安街頭又有不少經(jīng)營豬肚腸的“豬雜羔”店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂義也挑擔經(jīng)營起豬雜羔來，為了取得競爭優(yōu)勢，他在唐代“葫蘆頭”的基礎上銳意改進，在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細作，烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美，調(diào)味以麻辣為主，肥而不膩，清爽利口，生意十分興隆。制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚，經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù)，并適當進行物理方法處理，捋出腸壁上附著的黏液、臟物，除去油膩和腥味，使腸肚潔白光亮，再入葫煮熬，熟后出鍋晾涼，切成坡刀形備用。咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃

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