行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調(diào)料包（即傳說(shuō)孫思邈配制的八珍調(diào)味品），繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。有了以上三種半成品，才能配制成品。饃碗進(jìn)入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開(kāi)的沸湯反復(fù)泡三四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭，咸陽(yáng)**高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格，咸陽(yáng)**高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格。新鮮的大腸用食鹽和白醋反復(fù)揉搓，咸陽(yáng)**高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格。經(jīng)過(guò)清洗，汆水，再放入老鹵湯里燉煮一個(gè)小時(shí)。咸陽(yáng)**高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

說(shuō)到陜西的美食，除了羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃之外，葫蘆頭泡饃也是一道必吃美食。為什么那么多人喜歡吃，陜西的葫蘆頭泡饃到底是個(gè)啥？“葫蘆頭泡饃”，作為老陜西人，尤其是西安市民，幾乎是無(wú)人不知。 “葫蘆頭泡饃”，是西安特有傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。葫蘆頭歷史悠久，是西安城內(nèi)有名的小吃。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的特點(diǎn)是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別，質(zhì)地松軟一點(diǎn)，掰成的塊也相對(duì)大一點(diǎn)；吃的時(shí)候湯濃味醇，油香適口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘補(bǔ)品。配上泡菜更是爽口。陜西**高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢快節(jié)奏的現(xiàn)代化潮流催生了很多快餐文化，而帶有記憶能力的味蕾總是習(xí)慣更為傳統(tǒng)的食物。

將用鹽、醋揉搓過(guò)的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的黏液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過(guò)來(lái)沖洗）。將腸子放入清水中，先用兩手食指由大腸頭開(kāi)始翻過(guò)，待全部翻轉(zhuǎn)后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。將腸、肚回翻過(guò)來(lái)，各用精鹽（240克）、醋（300克）揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復(fù)沖灌，直至腸、肚色白，發(fā)亮，無(wú)臭臊味為止。

葫蘆頭做法

1. 把雞腿和豬大骨泡一下，倒掉血水，放到鍋里煮開(kāi)去浮沫，加入給各種香料（桂皮、花椒）轉(zhuǎn)文火慢燉兩個(gè)小時(shí)。出鍋之前加入適量的食鹽，把雞腿撈出撕開(kāi)備用。

2. 肥腸的處理方法：

第一種：斜著切開(kāi)一到兩厘米寬撒上面粉攪拌均勻，倒上一罐啤酒靜置兩個(gè)小時(shí)后反復(fù)沖洗干凈。

第二種：將切開(kāi)的肥腸用鹽和醋浸泡半個(gè)小時(shí)，揉搓到?jīng)]有異味再用水反復(fù)沖洗。

3. 將鍋燒熱炒肥腸（不要放油，只是為了炒出肥腸中的有異味的水分）。

4. 將炒好的肥腸下鍋去除浮沫后用中火燉半個(gè)小時(shí)。在鍋內(nèi)放入一個(gè)篦子把肥腸豬肚都?jí)鹤?，改用小火慢燉兩個(gè)鐘頭。這樣燉出來(lái)的肥腸豬肚爛軟。將燉好的豬肚肥腸撈出，待用。

5. 將韭菜黃切成三厘米長(zhǎng)，把粉絲泡開(kāi)，香菜切碎待用。

6. 饃的做法：在面粉里面加入一些自發(fā)粉，揉好面團(tuán)后蓋上保鮮膜靜置一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后分團(tuán)蓋上保鮮膜靜置一個(gè)小時(shí)。然后搟成厚度大約為一厘米的小餅子烙熟。

7. 重要教程：把餅子掰碎和指甲蓋大小一樣，上面放一層雞肉和粉絲，再加上韭菜黃、香菜，將燒開(kāi)的湯澆在上面，喜歡辣子的可以放點(diǎn)油潑辣子，這樣，一道營(yíng)養(yǎng)美味又簡(jiǎn)單的葫蘆頭就做好啦。 葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸。

相傳，一位唐代有名醫(yī)學(xué)家將烹制豬腸肚的方法傳授給長(zhǎng)安一家飯店店主，并將一個(gè)藥葫蘆送給店主調(diào)味。于是這家店主就按照孫思邈的指點(diǎn)改善制作方法，豬腸從此之后不在腥臭，只留下肉香，長(zhǎng)安“葫蘆頭”也從此成名，千年流傳。一碗肉嫩湯鮮的葫蘆頭上桌，白的湯、粉的腸、綠的香菜、紅的辣油，讓人不禁食指大動(dòng)。饃塊潔白晶亮，腸肚肥嫩鮮美，湯頭醇香撲鼻。油脂肥厚的豬大腸，一口咬下去就感覺(jué)濃郁鮮香之味在唇齒間爆開(kāi)，沒(méi)有腥臊味，肉質(zhì)滑嫩，肥而不膩。吃的時(shí)候配上泡菜，更讓人胃口大開(kāi)。藥圣孫思邈路過(guò)此處，入店吃了一碗“煎白腸”***，藥圣孫思邈路過(guò)此處，入店吃了一碗“煎白腸”。咸陽(yáng)**高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

海味葫蘆頭味濃料重、鮮香滑嫩、肥而不膩，并有強(qiáng)身健體之功能。咸陽(yáng)**高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

葫蘆頭——西安特有的風(fēng)味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃,但葫蘆頭掰的饃要稍大一點(diǎn)。主料是豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩。有人說(shuō)不就是個(gè)普普通通的肥腸頭和烙饃嗎？但這看似平常的美食卻大有文章。在咥的方式上花樣翻新，甚至可說(shuō)極為考究?？蓡为?dú)咥，可加其他食物配著咥；可炒、炸、煮、燴著咥，也可泡著咥。葫蘆頭泡饃在烹制方法上講究“泖”。將掰好的饃同豬肥腸放在海碗里用滾湯澆泖而成。 咸陽(yáng)**高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店致力于食品、飲料，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供高湯葫蘆頭泡饃加盟，葫蘆頭小炒，溫伴葫蘆頭。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺(tái)，以應(yīng)用為重點(diǎn)，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值，提供更優(yōu)服務(wù)。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場(chǎng)需求，提高產(chǎn)品價(jià)值，是我們前行的力量。

文章來(lái)源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1301445.html