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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:青海高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢,高湯葫蘆頭泡饃
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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?青海高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢 信息推薦 董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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高湯葫蘆頭泡饃原料之一:肥腸,清洗豬腸:⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物,再將其放入淘米水中泡一會兒,然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。⒉將豬腸翻卷過來,然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎,按照蔥結(jié)和腸1:10的比例放在一起搓揉,直至無滑膩感時,反復(fù)用水沖洗,異味即除。3、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,青海高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢,其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂腌半小時,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大腸的異味,青海高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢。菜品特色:肥腸鮮香厚重,質(zhì)感香醇。海味葫蘆頭味濃料重、鮮香滑嫩,青海高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢、肥而不膩,并有強身健體之功能。青海高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢
聽一個外地來西安的朋友說起,他在西安吃葫蘆頭泡饃人家沒放葫蘆頭,還說我們西安人是騙子!當(dāng)時我就噗嗤一笑,然后忍住笑耐心地給他解釋了起來?!昂J頭泡饃”里確實不放葫蘆。然后朋友又問道:葫蘆頭泡饃吃過感覺到味道確實不錯,但是似乎覺得老板欠他一個解釋,既然這和葫蘆沒有半毛錢關(guān)系,雖說葫蘆頭泡饃里面的確不放葫蘆頭,但它確實和葫蘆有著不解之緣,說到這個故事可以追溯到我國的唐代,唐代有一位“嘴刁”卻醫(yī)術(shù)又高明的藥王孫思邈有關(guān),那個時期,京城長安有一種叫做“煎白腸”(就是現(xiàn)在的葫蘆頭)的食物在街邊買賣,它是用豬的腸肚做的,但是因為味道腥氣,所以生意一直不好。但是偶然的一次讓孫思邈發(fā)現(xiàn)了它,由此讓這道“煎白腸”發(fā)生天翻地覆的變化。青海高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美,調(diào)味以麻辣為主,肥而不膩,清爽利口,生意十分興隆。
到了清末,西安街頭又有不少經(jīng)營豬肚腸的“豬雜羔”店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂義也挑擔(dān)經(jīng)營起豬雜羔來,為了取得競爭優(yōu)勢,他在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上銳意改進,在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作,烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美,調(diào)味以麻辣為主,肥而不膩,清爽利口,生意十分興隆。制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚,經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù),并適當(dāng)進行物理方法處理,捋出腸壁上附著的黏液、臟物,除去油膩和腥味,使腸肚潔白光亮,再入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形備用。
這款地道的街頭美食的食材,部分和北京的鹵煮火燒相似,口味都比較重。葫蘆頭據(jù)說起源于唐宋年間的“煎白腸”,距今已經(jīng)有一千多年的歷史。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆,也就有了“葫蘆頭”的叫法?;驹暇褪秦i大腸和豬肚,因為豬大腸油脂厚,彎彎曲曲,像個葫蘆,所以被人叫做葫蘆頭。看來天子腳下古都人都愛豬大腸。葫蘆頭的做法比較講究,食材必須經(jīng)過多重復(fù)雜工序處理干凈,煮熟,并用新鮮的豬骨加各種調(diào)料熬制高湯,再配上白面烙饃。各種食材搭配好,放入碗中,放上豬肚、豬肉、雞肉等,配上水粉絲用沸水反復(fù)泡軟,加調(diào)料,添上高湯湯汁,一碗香噴噴的大肉葫蘆頭就成了。所以說,要去西安,光來碗羊肉泡饃加只肉夾饃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,不來碗葫蘆頭怎么敢說親臨古都了呢?饃塊綿筋,湯鮮肉嫩,滋味濃香,食時佐糖蒜。
葫蘆頭泡饃店里通常還有熏大腸,熏豬肝,熏蛋,熏豆干之類熏制品出售。熏大腸**為出名,謂之“梆梆肉”。買來下酒是比較好的。梆梆肉得名于叫賣,舊時,賣熏豬下水者,皆是行商,背一橢圓木箱走街串巷的叫賣。不吆喝,只是敲擊來手中木魚狀的木梆梆,邊走邊敲。深宅大院小巷盡頭的人們聽到聲音就知道賣熏大腸的來了。梆梆肉在坊間被戲稱為“兩頭望”。豬下水屬于草根食品,深宅大院的媳婦們愛其美味又羞于被其他人看到,每每購買梆梆肉時,必先左顧右盼,沒有相熟的人才匆匆買了,急急回家。有好事者稱其“兩頭望”。(注:這個兩頭望,純屬坊間傳說,不足為信也。)。泖好的葫蘆頭泡饃端上來,中間幾片肥腸潔凈白皙,周圍是軟而勁道的粉絲,翠綠的香菜。佐以泡菜,辣椒醬,一碟熏腸,幾塊熏豆干,一瓶濁酒,可以回大唐了。 這種餅的面團要和的比較硬,經(jīng)過揉制醒發(fā),面粉的密度縮小,韌勁增強,這樣才能經(jīng)得起熱湯的浸泡。青海高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢
自然,這是讓顧客以享受美食的心態(tài)對待吃飯,后廚的師傅自然不會怠慢自己的工作。青海高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢
葫蘆頭吃起來香,但是做法工序卻非常復(fù)雜,其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道工序。首先是處理腸肚時,必須要經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求,等腸肚潔白光亮,才可入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形作為備用。第二道是熬湯,行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯,湯好不好對于葫蘆頭泡饃起至關(guān)重要的作用。熬湯時要先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,加食鹽、調(diào)料包,繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。第三道是泡饃。這個饃是用70%的死面和30%的發(fā)面做成,比羊肉泡饃略微松軟一些,泡的時候也有講究,由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次,使熱湯滲透饃塊,再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,澆適量沸湯即成。進食時,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。青海高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店致力于食品、飲料,是一家服務(wù)型的公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭等,價格合理,品質(zhì)有保證。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠信為本的理念,打造食品、飲料良好品牌。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實”的經(jīng)營理念,全力打造公司的重點競爭力。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1322853.html
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