行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調(diào)料包（即傳說孫思邈配制的八珍調(diào)味品），繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，青?？诒酶邷J頭泡饃哪家好，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。有了以上三種半成品，才能配制成品。饃碗進入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開的沸湯反復泡三四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。煮好的肥腸一定是嫩而筋，青?？诒酶邷J頭泡饃哪家好，有肥腸特殊的肉味，青?？诒酶邷J頭泡饃哪家好，卻來不得半點腥膻味，以免奪走顧客的食欲。青海口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好

長安城中，葫蘆頭泡饃不如牛羊肉泡饃普遍。屈指可數(shù)的幾家專營店鋪，多集中在南院門和小南門左近。有“春發(fā)生”者是其中**，其店名大概取自杜工部詩“好雨知時節(jié)，當春乃發(fā)生”吧。春發(fā)生烹制的豬大腸無異味，手續(xù)繁雜。除了清洗外，需要經(jīng)過焙烤，小火慢煮四五個小時，再晾干水分，與豬骨，整雞合煮三小時始成。至此，湯濃而白似牛乳，大腸香軟可口。葫蘆頭泡饃所用之餅不同于牛羊肉泡饃的餅，此餅乃半發(fā)面餅。掰妥的饃置于碗中，師傅于爐灶邊，將滾開的湯澆在碗中，完全浸泡饃塊，再用手勺扣住饃塊，將碗中的湯瀝回鍋中，如此反復三五次，以饃熱透，入味為度。此法即所謂“泖”。青?？诒酶邷J頭泡饃哪家好行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。

說到陜西的美食，除了羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃之外，葫蘆頭泡饃也是一道必吃美食。為什么那么多人喜歡吃，陜西的葫蘆頭泡饃到底是個啥？“葫蘆頭泡饃”，作為老陜西人，尤其是西安市民，幾乎是無人不知。 “葫蘆頭泡饃”，是西安特有傳統(tǒng)風味佳肴。葫蘆頭歷史悠久，是西安城內(nèi)有名的小吃。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的特點是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別，質(zhì)地松軟一點，掰成的塊也相對大一點；吃的時候湯濃味醇，油香適口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘補品。配上泡菜更是爽口。

相傳，一位唐代有名醫(yī)學家將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飯店店主，并將一個藥葫蘆送給店主調(diào)味。于是這家店主就按照孫思邈的指點改善制作方法，豬腸從此之后不在腥臭，只留下肉香，長安“葫蘆頭”也從此成名，千年流傳。一碗肉嫩湯鮮的葫蘆頭上桌，白的湯、粉的腸、綠的香菜、紅的辣油，讓人不禁食指大動。饃塊潔白晶亮，腸肚肥嫩鮮美，湯頭醇香撲鼻。油脂肥厚的豬大腸，一口咬下去就感覺濃郁鮮香之味在唇齒間爆開，沒有腥臊味，肉質(zhì)滑嫩，肥而不膩。吃的時候配上泡菜，更讓人胃口大開。2.澆肉湯時，有講究，要從碗邊分次澆入,每次量要適宜，滲入后再澆，至滲透為止。

    麻辣肥腸⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白后，即刻撈出。⒉將肥腸切成寸長，待用。⒊將蔥，姜，蒜切細待用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥，姜，蒜，花椒粒，待出香味后，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒，鹽，味精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。⒌將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。董謹華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢：1、手把手教技術，還教經(jīng)營及管理模式2、所學的項目1人學費可2人一起學習，并且都能上手操作，不限學習時間，學會為止3、簽署正規(guī)合同，**指導開店4、加盟期間無假節(jié)日，總店**吃飯5、下崗職工加盟有優(yōu)惠政策6、終身技術指導加培訓。 要想吃到口感豐富的泡饃，這一步萬不可著急。青海**高湯葫蘆頭泡饃推薦

1923年原豬肉店的小掌柜何樂義也挑擔經(jīng)營起豬雜羔來。青海口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好

將空鐵鍋用中火燒熱，把洗好的大腸放入鍋內(nèi)，改用小火一邊焙烤一邊攪動，約10分鐘后，大腸受熱收縮，排出帶有腥氣的水分。取出，再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭(大腸頭)。在鐵鍋中加水，旺火燒開后，放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，在此期間要攪動7-8次，接著壓上鐵箅子，蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時，再加精鹽。10分鐘后，用漏勺撈出大腸頭(即葫蘆頭)，再撈細腸，然后撈肚子。用細竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)，晾干。青?？诒酶邷J頭泡饃哪家好

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