辣子肥腸原料：豬大腸500g、干辣椒100g（根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整）、花椒20g（根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整） 、姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量制作： 1、將買回來(lái)的豬大腸洗凈；2、鍋中重新放水，加姜片料酒，青海**高湯葫蘆頭泡饃推薦，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用⒊干辣椒從中間剪開(kāi)剪成兩段，放入花椒備用（圖2）；⒋鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用⒌將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖，青海**高湯葫蘆頭泡饃推薦、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可現(xiàn)在葫蘆頭已經(jīng)有海參葫蘆頭，青海**高湯葫蘆頭泡饃推薦、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭等多種口味，滿足人們的多種口味和健康飲食的需求。青海**高湯葫蘆頭泡饃推薦

行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調(diào)料包(即傳說(shuō)孫思邈配制的八珍調(diào)味品)，繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。

餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。

有了以上三種半成品，才能配制成品。饃碗進(jìn)入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開(kāi)的沸湯反復(fù)●(氵+大+卯)三、四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮，如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。 咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃地址炒好的肥腸豬肚，入鍋飛沫后，中火燉半小時(shí)，把肥腸豬肚都?jí)鹤?，小火兩個(gè)鐘頭。燉好的豬肚肥腸撈出，待用。

葫蘆頭吃起來(lái)香，但是做法工序卻非常復(fù)雜，其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道工序。首先是處理腸肚時(shí)，必須要經(jīng)過(guò)稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，等腸肚潔白光亮，才可入葫煮熬，熟后出鍋晾涼，切成坡刀形作為備用。第二道是熬湯，行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯，湯好不好對(duì)于葫蘆頭泡饃起至關(guān)重要的作用。熬湯時(shí)要先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調(diào)料包，繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。第三道是泡饃。這個(gè)饃是用70%的死面和30%的發(fā)面做成，比羊肉泡饃略微松軟一些，泡的時(shí)候也有講究，由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí)，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。

    葫蘆頭泡饃店里通常還有熏大腸，熏豬肝，熏蛋，熏豆干之類熏制品出售。熏大腸**為出名，謂之“梆梆肉”。買來(lái)下酒是比較好的。梆梆肉得名于叫賣，舊時(shí)，賣熏豬下水者，皆是行商，背一橢圓木箱走街串巷的叫賣。不吆喝，只是敲擊來(lái)手中木魚狀的木梆梆，邊走邊敲。深宅大院小巷盡頭的人們聽(tīng)到聲音就知道賣熏大腸的來(lái)了。梆梆肉在坊間被戲稱為“兩頭望”。豬下水屬于草根食品，深宅大院的媳婦們愛(ài)其美味又羞于被其他人看到，每每購(gòu)買梆梆肉時(shí)，必先左顧右盼，沒(méi)有相熟的人才匆匆買了，急急回家。有好事者稱其“兩頭望”。（注：這個(gè)兩頭望，純屬坊間傳說(shuō)，不足為信也。）。泖好的葫蘆頭泡饃端上來(lái)，中間幾片肥腸潔凈白皙，周圍是軟而勁道的粉絲，翠綠的香菜。佐以泡菜，辣椒醬，一碟熏腸，幾塊熏豆干，一瓶濁酒，可以回大唐了。 澆湯的時(shí)候心情就會(huì)受到影響，這葫蘆頭的味道也就打了折扣。

1935年前后，張學(xué)良的東北軍調(diào)到西安后，戰(zhàn)士因水土不服，飲食差異，腹瀉、感冒、腰酸腿痛等疾病不時(shí)增多。后來(lái)，有病戰(zhàn)士不想吃軍營(yíng)里的"大鍋飯"，到"春發(fā)生"吃葫蘆頭開(kāi)開(kāi)口味，不料吃后頓覺(jué)精神爽適，食欲大增，腹瀉、感冒反而治好了。實(shí)際上這其中有中醫(yī)"以臟補(bǔ)臟"的食療理論。張學(xué)良將軍發(fā)現(xiàn)此事后，命令軍營(yíng)廚師仿做"葫蘆頭泡饃"，并列為"病號(hào)飯"?？墒擒姞I(yíng)里做出的葫蘆頭，既不好吃也不能治病。后來(lái)，軍部研究，每天發(fā)20份"病號(hào)飯"牌子，通知"春發(fā)生"泡饃館優(yōu)先照顧。無(wú)油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸里有異味的水分。咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃地址

葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細(xì)的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開(kāi)的。青海**高湯葫蘆頭泡饃推薦

聽(tīng)一個(gè)外地來(lái)西安的朋友說(shuō)起，他在西安吃葫蘆頭泡饃人家沒(méi)放葫蘆頭，還說(shuō)我們西安人是騙子！當(dāng)時(shí)我就噗嗤一笑，然后忍住笑耐心地給他解釋了起來(lái)?！昂J頭泡饃”里確實(shí)不放葫蘆。然后朋友又問(wèn)道：葫蘆頭泡饃吃過(guò)感覺(jué)到味道確實(shí)不錯(cuò)，但是似乎覺(jué)得老板欠他一個(gè)解釋，既然這和葫蘆沒(méi)有半毛錢關(guān)系，雖說(shuō)葫蘆頭泡饃里面的確不放葫蘆頭，但它確實(shí)和葫蘆有著不解之緣，說(shuō)到這個(gè)故事可以追溯到我國(guó)的唐代，唐代有一位“嘴刁”卻醫(yī)術(shù)又高明的藥王孫思邈有關(guān)，那個(gè)時(shí)期，京城長(zhǎng)安有一種叫做“煎白腸”（就是現(xiàn)在的葫蘆頭）的食物在街邊買賣，它是用豬的腸肚做的，但是因?yàn)槲兜佬葰?，所以生意一直不好。但是偶然的一次讓孫思邈發(fā)現(xiàn)了它，由此讓這道“煎白腸”發(fā)生天翻地覆的變化。青海**高湯葫蘆頭泡饃推薦

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