這款地道的街頭美食的食材，部分和北京的鹵煮火燒相似，口味都比較重。葫蘆頭據(jù)說起源于唐宋年間的“煎白腸”，距今已經(jīng)有一千多年的歷史。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆，也就有了“葫蘆頭”的叫法。基本原料就是豬大腸和豬肚，因為豬大腸油脂厚，彎彎曲曲，像個葫蘆，所以被人叫做葫蘆頭?？磥硖熳幽_下古都人都愛豬大腸。葫蘆頭的做法比較講究，食材必須經(jīng)過多重復(fù)雜工序處理干凈，煮熟，并用新鮮的豬骨加各種調(diào)料熬制高湯，再配上白面烙饃。各種食材搭配好，放入碗中，放上豬肚、豬肉、雞肉等，配上水粉絲用沸水反復(fù)泡軟，加調(diào)料，添上高湯湯汁，一碗香噴噴的大肉葫蘆頭就成了。所以說，要去西安，光來碗羊肉泡饃加只肉夾饃是遠遠不夠的，不來碗葫蘆頭怎么敢說親臨古都了呢？2，寶雞**高湯葫蘆頭泡饃評價好.澆肉湯時，寶雞**高湯葫蘆頭泡饃評價好，寶雞**高湯葫蘆頭泡饃評價好，有講究，要從碗邊分次澆入,每次量要適宜，滲入后再澆，至滲透為止。寶雞**高湯葫蘆頭泡饃評價好

長安城中，葫蘆頭泡饃不如牛羊肉泡饃普遍。屈指可數(shù)的幾家專營店鋪，多集中在南院門和小南門左近。有“春發(fā)生”者是其中**，其店名大概取自杜工部詩“好雨知時節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”吧。春發(fā)生烹制的豬大腸無異味，手續(xù)繁雜。除了清洗外，需要經(jīng)過焙烤，小火慢煮四五個小時，再晾干水分，與豬骨，整雞合煮三小時始成。至此，湯濃而白似牛乳，大腸香軟可口。葫蘆頭泡饃所用之餅不同于牛羊肉泡饃的餅，此餅?zāi)税氚l(fā)面餅。掰妥的饃置于碗中，師傅于爐灶邊，將滾開的湯澆在碗中，完全浸泡饃塊，再用手勺扣住饃塊，將碗中的湯瀝回鍋中，如此反復(fù)三五次，以饃熱透，入味為度。此法即所謂“泖”。寶雞**高湯葫蘆頭泡饃評價好炒好的肥腸豬肚，入鍋飛沫后，中火燉半小時，把肥腸豬肚都壓住，小火兩個鐘頭。燉好的豬肚肥腸撈出，待用。

1935年前后，張學(xué)良的東北軍調(diào)到西安后，戰(zhàn)士因水土不服，飲食差異，腹瀉、感冒、腰酸腿痛等疾病不時增多。后來，有病戰(zhàn)士不想吃軍營里的"大鍋飯"，到"春發(fā)生"吃葫蘆頭開開口味，不料吃后頓覺精神爽適，食欲大增，腹瀉、感冒反而治好了。實際上這其中有中醫(yī)"以臟補臟"的食療理論。張學(xué)良將軍發(fā)現(xiàn)此事后，命令軍營廚師仿做"葫蘆頭泡饃"，并列為"病號飯"?？墒擒姞I里做出的葫蘆頭，既不好吃也不能治病。后來，軍部研究，每天發(fā)20份"病號飯"牌子，通知"春發(fā)生"泡饃館優(yōu)先照顧。

行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調(diào)料包（即傳說孫思邈配制的八珍調(diào)味品），繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。有了以上三種半成品，才能配制成品。饃碗進入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開的沸湯反復(fù)泡三四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。葫蘆頭是用豬大腸與小腸相接處30厘米左右長的肥腸做成，因其熟后收縮，狀似葫蘆頭，故名。

做法一食材準(zhǔn)備豬腸、豬肚、豬骨、母雞1只、食鹽、面粉、調(diào)料（花椒、八角、上元桂等）、水海參、水魷龜、蝦等海味、粉絲。制作步驟1．處理腸肚。要通過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序，達到去污、去腥、去膩的要求。2．熬湯。先將豬骨頭洗凈砸斷，投入鍋內(nèi)。添水燒開，撇去浮沫，見湯色發(fā)白時，下肥母雞1只，食鹽適量，燒20分鐘后，放入調(diào)料包，小火繼續(xù)熬至湯濃。3．制燒餅。用面粉烙烤成小燒餅，并且必須用手掰成碎塊，以便浸汁入味。把掰好的饃盛入碗中，加入切成小片的腸吐，配以肉絲、粉絲，用滾開的沸湯泡三四次，配上水海參、水魷魚、蝦等海味，即可食用。行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。寶雞**高湯葫蘆頭泡饃評價好

熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調(diào)料包，直熬成乳白色。寶雞**高湯葫蘆頭泡饃評價好

西安文壇另一才子張敏，我七八年前就認識，聽他說，賈平凹早年來西安時就住在他家，所以對賈的很多往事都很清楚。他曾在《吝嗇鬼賈平凹》一文中寫過一個故事：賈平凹請從外地到西安來看他的朋友們?nèi)コ院J頭泡饃，看大家吃得正香，他便問：“你們知道葫蘆頭是什么嗎？”眾人皆搖頭。于是，他用一口秦腔從容淡定地回答：“葫蘆頭就是豬的……痔瘡！”一語即出，四座皆驚。眾人都推碗放筷，反胃欲嘔，唯獨老賈依然大快朵頤……由于葫蘆頭是靠近豬的幽門部位的那一段，老賈之喻固然讓人有些惡心，倒也是十分貼切。寶雞**高湯葫蘆頭泡饃評價好

秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照辦佰旺市場3號。公司業(yè)務(wù)分為高湯葫蘆頭泡饃加盟，葫蘆頭小炒，溫伴葫蘆頭等，目前不斷進行創(chuàng)新和服務(wù)改進，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。董謹華高湯葫蘆頭憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來的聲譽和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。

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