辣子肥腸原料：豬大腸500g、干辣椒100g（根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整），寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟、花椒20g（根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整） 、姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量制作： 1、將買回來的豬大腸洗凈；2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用⒊干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用（圖2）；⒋鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用⒌將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖，寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三，寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟、四次，使熱湯滲透饃塊。寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟

肥腸豆花配料：豬腸頭、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口操作：⒈肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長(zhǎng)條待用。⒉豆瓣、泡辣椒剁細(xì)。⒊鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒，同時(shí)加花椒、姜、蔥至干香時(shí)起鍋待用。⒋鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進(jìn)味，肥腸頭燒至腸軟入味時(shí)收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時(shí)一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時(shí)要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時(shí)一定要燒入味，味才厚重。寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。

葫蘆頭泡饃不僅味道鮮美，且有極好的食療價(jià)值，故在關(guān)中民間能久盛不衰。曾有一首詩概括了它的好處：“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤(rùn)晶如珠，腥味盡除滿口香?！闭且蛄撕J頭泡饃的獨(dú)特魅力，所以很多西安人喜歡食用且津津樂道。在西安這座文化古城里，出了很多文人作家，坊間流傳著很多他們與葫蘆頭泡饃的故事。據(jù)說，葫蘆頭泡饃是有名作家賈平凹的喜歡，他曾在南院門附近的大車家巷住時(shí)，經(jīng)常去吃葫蘆頭泡饃。后來，他在長(zhǎng)篇小說里《廢都》里還專門寫到了“春發(fā)生”葫蘆頭泡饃。

聽一個(gè)外地來西安的朋友說起，他在西安吃葫蘆頭泡饃人家沒放葫蘆頭，還說我們西安人是騙子！當(dāng)時(shí)我就噗嗤一笑，然后忍住笑耐心地給他解釋了起來?！昂J頭泡饃”里確實(shí)不放葫蘆。然后朋友又問道：葫蘆頭泡饃吃過感覺到味道確實(shí)不錯(cuò)，但是似乎覺得老板欠他一個(gè)解釋，既然這和葫蘆沒有半毛錢關(guān)系，雖說葫蘆頭泡饃里面的確不放葫蘆頭，但它確實(shí)和葫蘆有著不解之緣，說到這個(gè)故事可以追溯到我國的唐代，唐代有一位“嘴刁”卻醫(yī)術(shù)又高明的藥王孫思邈有關(guān)，那個(gè)時(shí)期，京城長(zhǎng)安有一種叫做“煎白腸”（就是現(xiàn)在的葫蘆頭）的食物在街邊買賣，它是用豬的腸肚做的，但是因?yàn)槲兜佬葰猓陨庖恢辈缓?。但是偶然的一次讓孫思邈發(fā)現(xiàn)了它，由此讓這道“煎白腸”發(fā)生天翻地覆的變化。其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。

    葫蘆頭源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯到唐代。相傳唐高宗龍朔元年（661），有一胡葫蘆頭(3張)某在朱雀大街開設(shè)了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。有天，藥王孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法，當(dāng)即給店主開了一個(gè)八珍湯（八種調(diào)料）的方子，讓其如法炮制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點(diǎn)，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念，并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。 如今我們吃的葫蘆頭泡饃，是在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過歷代名廚不斷改進(jìn)工藝，發(fā)展演變而來的。寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟

藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”***，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”。寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟

海味葫蘆頭，說海味葫蘆頭味濃料重、鮮香滑嫩、肥而不膩，并有強(qiáng)身健體之功能。據(jù)說，身弱氣柔患有痣瘡的人多吃海味葫蘆頭，身體會(huì)逐漸健壯起來。旅途疲勞的游人吃了葫蘆頭，一定會(huì)精神倍增，游興無窮。看來這葫蘆頭不僅味道鮮美，且有食療價(jià)值，它能久盛不衰，深深扎根于民間還是有它的獨(dú)到之處。提起葫蘆頭的味道，西安人經(jīng)常愛說一句話“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”，這足可以看出它美味的不得了。它的口味特色是饃塊綿筋，湯鮮肉嫩，滋味濃香，老幼皆宜，實(shí)屬西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。外地游客來西安，都要品品它的味，它可算是咱陜西的一張名片了。寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟

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