葫蘆頭，陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時(shí)顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚(yú)等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時(shí)佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代有名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長(zhǎng)安一家飲食店店主，并將一個(gè)藥葫蘆贈(zèng)給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)制作方法，長(zhǎng)安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。到了20世紀(jì)30年代，陜西**高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格，葫蘆頭已由肉類(lèi)發(fā)展到包括海味類(lèi)的眾多品種，豬肉類(lèi)葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。 其好處有一首詩(shī)可以概括“肉如玉環(huán)湯似漿，陜西**高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格，陜西**高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格，五味和中適口嘗。辣油紅潤(rùn)晶如珠，腥味盡除滿口香”。陜西**高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

1935年前后，張學(xué)良的東北軍調(diào)到西安后，戰(zhàn)士因水土不服，飲食差異，腹瀉、感冒、腰酸腿痛等疾病不時(shí)增多。后來(lái)，有病戰(zhàn)士不想吃軍營(yíng)里的"大鍋飯"，到"春發(fā)生"吃葫蘆頭開(kāi)開(kāi)口味，不料吃后頓覺(jué)精神爽適，食欲大增，腹瀉、感冒反而治好了。實(shí)際上這其中有中醫(yī)"以臟補(bǔ)臟"的食療理論。張學(xué)良將軍發(fā)現(xiàn)此事后，命令軍營(yíng)廚師仿做"葫蘆頭泡饃"，并列為"病號(hào)飯"?？墒擒姞I(yíng)里做出的葫蘆頭，既不好吃也不能治病。后來(lái)，軍部研究，每天發(fā)20份"病號(hào)飯"牌子，通知"春發(fā)生"泡饃館優(yōu)先照顧。陜西**高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。

首先豬大腸、豬肚各用精鹽、分別用手搓揉20分鐘，除去油膩和腥味。將用鹽、醋揉搓過(guò)的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈(肚子尚需翻過(guò)來(lái)沖洗)。腸頭開(kāi)始翻過(guò)，待全部翻轉(zhuǎn)后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。將腸、肚回翻過(guò)來(lái)，各用精鹽、醋揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復(fù)沖灌，直至腸、肚色白，發(fā)亮，無(wú)臭臊味為止。

這一民間傳說(shuō)難以考證，但也絕非空穴來(lái)風(fēng)。我國(guó)古代人民是很有智慧的，他們圍繞葫蘆自身長(zhǎng)相飽滿、里面籽多，既能使用，還可入藥，具有濟(jì)世救人的美德，所以逐漸將這個(gè)演繹成中華吉祥文化he心——五福觀念的重要象征；另外，中國(guó)人文化習(xí)俗中素有善用諧音的現(xiàn)象，“葫蘆”與“福祿”字發(fā)音相似，故將大腸頭泡饃說(shuō)成“葫蘆頭泡饃”，也是合乎情理的。說(shuō)到葫蘆頭泡饃，很多人沒(méi)有吃過(guò)的人會(huì)以為它和羊肉泡饃的做法大致相同。其實(shí)，二者有著細(xì)微差別：羊肉泡饃是將掰碎了的饃塊與羊肉放在炒鍋中用湯煮泡；葫蘆頭泡饃是將掰碎的饃與葫蘆頭放在海碗中用滾沸的肉湯燒泖，并以粉絲、木耳、黃花、香菜、韭黃等作為輔助食材。上好的葫蘆頭泡饃，饃塊綿筋、湯鮮肉嫩、滋味濃香，吃時(shí)佐以糖蒜、泡菜，再加一些油潑辣子，就上幾顆生大蒜，既耐飽，又解饞。完了，再喝一瓶“冰峰”，用一句陜西方言來(lái)說(shuō)，就是：嫽扎咧！葫蘆頭的特點(diǎn)：湯鮮饃軟，無(wú)異味，具有飯、菜合一的特點(diǎn)，尤宜冬秋季食之。

說(shuō)到陜西的美食，除了羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃之外，葫蘆頭泡饃也是一道必吃美食。為什么那么多人喜歡吃，陜西的葫蘆頭泡饃到底是個(gè)啥？“葫蘆頭泡饃”，作為老陜西人，尤其是西安市民，幾乎是無(wú)人不知。 “葫蘆頭泡饃”，是西安特有傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。葫蘆頭歷史悠久，是西安城內(nèi)有名的小吃。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的特點(diǎn)是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別，質(zhì)地松軟一點(diǎn)，掰成的塊也相對(duì)大一點(diǎn)；吃的時(shí)候湯濃味醇，油香適口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘補(bǔ)品。配上泡菜更是爽口。在陜西餐飲界，有一種美食，進(jìn)店后， 等待食客的先是一個(gè)空的大老碗，一份干餅。陜西**高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國(guó)內(nèi)外。陜西**高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

熘肥腸特點(diǎn)：滋味香濃，腸肥軟爛。主料：豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。制作過(guò)程⒈把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。⒊勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。⒋勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對(duì)好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。陜西**高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

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