“董謹華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，寶雞質量高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。中國傳統(tǒng)醫(yī)學歷來講究藥食同源，很多中草藥都可以當作食材使用，寶雞質量高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢，很多的傳統(tǒng)美食都有很好的滋補療效，對疾病的zhi療和身體的養(yǎng)護都有很奇特的作用，陜西的美食——葫蘆頭泡饃就是典型的例子。經過上千年的傳承，如今的葫蘆頭泡饃已經成為西安一個靚麗的名片，寶雞質量高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢，全世界的游客到了西安都會去品嘗一下葫蘆頭，感受一下藥王孫思邈的神奇之作。摸一摸店鋪門口的葫蘆，聆聽那遙遠唐朝的悠悠回音。 **重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。寶雞質量高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢

葫蘆頭——西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃,但葫蘆頭掰的饃要稍大一點。主料是豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩。有人說不就是個普普通通的肥腸頭和烙饃嗎？但這看似平常的美食卻大有文章。在咥的方式上花樣翻新，甚至可說極為考究。可單獨咥，可加其他食物配著咥；可炒、炸、煮、燴著咥，也可泡著咥。葫蘆頭泡饃在烹制方法上講究“泖”。將掰好的饃同豬肥腸放在海碗里用滾湯澆泖而成。 寶雞質量高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。

食物簡介

葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。

食物特點

饃塊綿筋，湯鮮肉嫩，滋味濃香，食時佐糖蒜。以西安南院門春發(fā)生葫蘆頭泡饃館制作的為佳。

《陜西省志·民俗志》記載

葫蘆頭源遠流長，可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設了一家"雜羔店"，專賣豬雜碎。有天，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗"煎白腸"，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法，當即給店主開了一個八珍湯(八種調料)的方子，讓其如法泡制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念，并將所賣食品取名"葫蘆頭"。這"葫蘆頭"的名稱來歷還有一說，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。

行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調料包(即傳說孫思邈配制的八珍調味品)，繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。

餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。

有了以上三種半成品，才能配制成品。饃碗進入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開的沸湯反復●(氵+大+卯)三、四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮，如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。 熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調料包，直熬成乳白色。

吃時將饃掰成碎饃塊，放入大碗中（一般每碗200克），然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長的坡刀片；熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。然后，把它們整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內滾開的湯汁反復澆三四次，使碗內的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油（15克），再澆入適量的滾湯汁即可食用。董謹華高湯葫蘆頭泡饃加盟流程：1、加盟詳細咨2、現(xiàn)場考察3、加盟申請4、審核通過及簽約5、選址6、裝修設計7、人員培訓8、開業(yè)策劃9、正式營業(yè)快節(jié)奏的現(xiàn)代化潮流催生了很多快餐文化，而帶有記憶能力的味蕾總是習慣更為傳統(tǒng)的食物。西安**高湯葫蘆頭泡饃加盟價格

葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風味小吃。寶雞質量高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢

    西安市有名風味小吃。葫蘆頭，來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前，西安市有兩家“雜羔攤”（即用豬內臟制作的食品），其中何樂義經營的雜羔以豬大腸為主**出名。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節(jié)的風味小吃。據(jù)傳唐時醫(yī)藥學家孫思邈在長安一家專賣豬大腸的小店里吃"雜碎"，吃后覺得腥味大，油膩多，問及店家，方知制作不得法。于是孫思邈告之竅門，并留藥葫蘆供店家調味。此后"雜碎"一改舊味，香氣四溢，每天顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門首。"葫蘆頭"由此得名。葫蘆頭做法、吃法與羊肉泡饃相似。 寶雞質量高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢

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