基本制作工藝是：1、將豬大腸洗凈，經(jīng)焙烤、煮后切片或絲。將掰成白果大的饃粒放在碗中，再將大腸、熟肉、雞肉或魷魚、海參片整齊地排放在饃粒上，用滾開的專制肉湯澆3~4分次，使碗內(nèi)饃塊浸透湯汁，然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末和蒜苗絲，后來(lái)再澆上湯汁而成。2、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子醬。其特點(diǎn)是，湯釅味醇，鮮香適口?！岸?jǐn)華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年，至今十年有余，寶雞董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，寶雞董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃，寶雞董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃，因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)自己多次研究改良與升華了肥腸，以“mi制紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時(shí)再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補(bǔ)品！ 腸肚要經(jīng)過(guò)挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求。寶雞董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃

    給老陜一個(gè)饃能夾世界，能泡地球，這個(gè)段子有意思。西安泡饃的吃法多種多樣，下來(lái)專說(shuō)葫蘆頭。碗大不大看圖說(shuō)話，低頭吃飯整張臉都埋進(jìn)去了，要的就是這份暢快。無(wú)比好這一口，幾天不吃葫蘆頭就想。葫蘆頭泡饃是西安的傳統(tǒng)小吃，俗稱豬大腸泡饃。饃一塊錢一個(gè)，至于饃掰大還是掰小，請(qǐng)隨意，沒有牛羊肉泡饃那么講究。作為一個(gè)葫蘆頭愛好者，西安**小小的葫蘆頭泡饃館子也算吃了不少家，豬大腸的這種做法還真是首先次見。西安大部分葫蘆頭泡饃館子是將大腸用高湯卯出來(lái)的，用高湯一勺勺將饃和肥腸卯透，而這家是把豬大腸紅燒了，紅燒過(guò)的豬大腸當(dāng)然比卯出來(lái)的有味道，這點(diǎn)是毋庸置疑的。饃也是一碗碗煮出來(lái)的。因?yàn)樗业酿x偏硬，發(fā)面死面三七開，單煮饃不僅能煮透，還能保證饃筋道的口感。單煮出來(lái)的葫蘆頭會(huì)更加入味。高湯里加有多種中藥材，去腥增香滋補(bǔ)。煮好的饃澆上紅燒過(guò)的豬大腸，就可以開咥啦。 寶雞董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調(diào)料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。

辣子肥腸原料：豬大腸500g、干辣椒100g（根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整）、花椒20g（根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整） 、姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量制作： 1、將買回來(lái)的豬大腸洗凈；2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用⒊干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用（圖2）；⒋鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用⒌將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可

到了清末，西安街頭又有不少經(jīng)營(yíng)豬肚腸的"豬雜羔"店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂(lè)義也挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)起豬雜羔來(lái)，為了取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，他在唐代"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上銳意改進(jìn)，在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作，烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美，調(diào)味以麻辣為主，肥而不膩，清爽利口，生意十分興隆。

制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚，經(jīng)過(guò)稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù)，并適當(dāng)進(jìn)行物理方法處理，捋出腸壁上附著的沾液、臟物，除去油膩和腥味，使腸肚潔白光亮，再入葫煮熬，熟后出鍋晾涼，切成坡刀形備用。 因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。

西安文壇另一才子張敏，我七八年前就認(rèn)識(shí)，聽他說(shuō)，賈平凹早年來(lái)西安時(shí)就住在他家，所以對(duì)賈的很多往事都很清楚。他曾在《吝嗇鬼賈平凹》一文中寫過(guò)一個(gè)故事：賈平凹請(qǐng)從外地到西安來(lái)看他的朋友們?nèi)コ院J頭泡饃，看大家吃得正香，他便問(wèn)：“你們知道葫蘆頭是什么嗎？”眾人皆搖頭。于是，他用一口秦腔從容淡定地回答：“葫蘆頭就是豬的……痔瘡！”一語(yǔ)即出，四座皆驚。眾人都推碗放筷，反胃欲嘔，唯獨(dú)老賈依然大快朵頤……由于葫蘆頭是靠近豬的幽門部位的那一段，老賈之喻固然讓人有些惡心，倒也是十分貼切。大骨，鴨架，老母雞一起放進(jìn)一口大鍋內(nèi)燉煮六七個(gè)小時(shí)。寶雞董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃

腸肥肉嫩湯鮮、聞著醇香撲鼻，入口肥而不膩，確實(shí)讓人口水嗒嗒滴。寶雞董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃

將豬骨頭洗凈、砸斷。豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內(nèi)添入清水克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫，見湯色發(fā)白時(shí)，下入母雞和精鹽，再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時(shí)，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。泡饃：在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯，對(duì)水，旺火燒開。吃時(shí)將饃掰成碎饃塊，放入大碗中，然后將熟大腸、熟肚子各切成坡刀片;熟豬肉切成肉片;雞肉切成片。然后，把它們整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內(nèi)滾開的湯汁反復(fù)澆3-4次，使碗內(nèi)的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油(15克)，再澆入適量的滾湯汁即可食用。 寶雞董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃

秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店致力于食品、飲料，是一家服務(wù)型的公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋高湯葫蘆頭泡饃加盟，葫蘆頭小炒，溫伴葫蘆頭等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。

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