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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì),高湯葫蘆頭泡饃
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詳細(xì)說(shuō)明
行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯,故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,加食鹽,西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì)、調(diào)料包(即傳說(shuō)孫思邈配制的八珍調(diào)味品),繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。
餅是用上等白面烙烤的餼餼饃,必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊,以便浸汁入喳。
有了以上三種半成品,才能配制成品。饃碗進(jìn)入廚中,廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片,整齊地排放在饃上,配以水粉絲,用滾開(kāi)的沸湯反復(fù)●(氵+大+卯)三、四次,再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁,西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì),這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮,如蝦肉、魷魚(yú)絲、海參等即成,西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì)。 葫蘆頭烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì)
葫蘆頭泡饃?初聽(tīng)此名,有些從未吃過(guò)的人準(zhǔn)會(huì)以為,這是一種用棚架上生長(zhǎng)出來(lái)的葫蘆和碎了的饃塊混泡在湯水里做成的飯食,即便在親口品嘗過(guò)之后,恐怕依然還百思而難得其解。這里所說(shuō)的葫蘆頭,其實(shí)不是那個(gè)棚架上生長(zhǎng)出來(lái)的葫蘆兒,而是豬肚子里生長(zhǎng)出來(lái)的大腸頭(也叫“肥腸頭”),長(zhǎng)約一尺,油脂豐滿,因其煮熟收縮后外狀像葫蘆,故而得名。葫蘆頭與碎饃塊一起經(jīng)滾沸的肉湯泖泡之后,美其名曰“葫蘆頭泡饃”,是古都西安所特有的一種漢族特色風(fēng)味美食。**的葫蘆頭泡饃,烹制工藝精細(xì),合理使用多種調(diào)料,**重要的三道程序是處理腸肚、熬湯、泡饃,其中光原料腸肚就要經(jīng)過(guò)十幾道工序才能達(dá)到“去污、去腥、去膩”之要求。西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì)葫蘆頭泡饃即以豬肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調(diào)料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。
青椒肥腸原料:青椒六個(gè),肥腸500克,配料有大蒜、姜、高湯,佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精細(xì)備工作:把肥腸放入水中煮,直至用一根筷子可以戳開(kāi),煮時(shí),可以加點(diǎn)鹽,讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味,等水青椒肥腸開(kāi)后,注意把那肥腸出的末給剔掉,這樣肥腸的味道不會(huì)那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時(shí)候,可以把青椒給切了,切成長(zhǎng)條狀,稍粗。青椒比較好買(mǎi)辣的,如果不辣的話呢,就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種,姜切為絲……時(shí)間到,把肥腸從水中撈出,呵呵,很燙,小心!用滾刀法切成塊,這樣會(huì)好吃些。
說(shuō)到陜西的美食,除了羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃之外,葫蘆頭泡饃也是一道必吃美食。為什么那么多人喜歡吃,陜西的葫蘆頭泡饃到底是個(gè)啥?“葫蘆頭泡饃”,作為老陜西人,尤其是西安市民,幾乎是無(wú)人不知。 “葫蘆頭泡饃”,是西安特有傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。葫蘆頭歷史悠久,是西安城內(nèi)有名的小吃。因豬大腸油脂較厚,形狀象葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的特點(diǎn)是:饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌,肉嫩湯鮮,肥而不膩,醇香撲鼻。葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別,質(zhì)地松軟一點(diǎn),掰成的塊也相對(duì)大一點(diǎn);吃的時(shí)候湯濃味醇,油香適口,老幼皆宜,即是佳肴,又是上乘補(bǔ)品。配上泡菜更是爽口。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。
行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯,故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,加食鹽、調(diào)料包(即傳說(shuō)孫思邈配制的八珍調(diào)味品),繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。餅是用上等白面烙烤的餼餼饃,必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊,以便浸汁入喳。有了以上三種半成品,才能配制成品。饃碗進(jìn)入廚中,廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片,整齊地排放在饃上,配以水粉絲,用滾開(kāi)的沸湯反復(fù)泡三四次,再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁,這就成了大肉葫蘆頭。腸肥肉嫩湯鮮、聞著醇香撲鼻,入口肥而不膩,確實(shí)讓人口水嗒嗒滴。西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì)
葫蘆頭,即豬大腸與小腸連接處的肥腸。西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì)
這一民間傳說(shuō)難以考證,但也絕非空穴來(lái)風(fēng)。我國(guó)古代人民是很有智慧的,他們圍繞葫蘆自身長(zhǎng)相飽滿、里面籽多,既能使用,還可入藥,具有濟(jì)世救人的美德,所以逐漸將這個(gè)演繹成中華吉祥文化he心——五福觀念的重要象征;另外,中國(guó)人文化習(xí)俗中素有善用諧音的現(xiàn)象,“葫蘆”與“福祿”字發(fā)音相似,故將大腸頭泡饃說(shuō)成“葫蘆頭泡饃”,也是合乎情理的。說(shuō)到葫蘆頭泡饃,很多人沒(méi)有吃過(guò)的人會(huì)以為它和羊肉泡饃的做法大致相同。其實(shí),二者有著細(xì)微差別:羊肉泡饃是將掰碎了的饃塊與羊肉放在炒鍋中用湯煮泡;葫蘆頭泡饃是將掰碎的饃與葫蘆頭放在海碗中用滾沸的肉湯燒泖,并以粉絲、木耳、黃花、香菜、韭黃等作為輔助食材。上好的葫蘆頭泡饃,饃塊綿筋、湯鮮肉嫩、滋味濃香,吃時(shí)佐以糖蒜、泡菜,再加一些油潑辣子,就上幾顆生大蒜,既耐飽,又解饞。完了,再喝一瓶“冰峰”,用一句陜西方言來(lái)說(shuō),就是:嫽扎咧!西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì)
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店致力于食品、飲料,是一家服務(wù)型的公司。公司業(yè)務(wù)分為高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭等,目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn),為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念,在食品、飲料深耕多年,以技術(shù)為先導(dǎo),以自主產(chǎn)品為重點(diǎn),發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì),打造食品、飲料良好品牌。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念,全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。
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