相傳，一位唐代有名醫(yī)學(xué)家將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飯店店主，并將一個藥葫蘆送給店主調(diào)味。于是這家店主就按照孫思邈的指點改善制作方法，豬腸從此之后不在腥臭，只留下肉香，青海高湯葫蘆頭泡饃加盟價格，長安“葫蘆頭”也從此成名，千年流傳。一碗肉嫩湯鮮的葫蘆頭上桌，白的湯、粉的腸、綠的香菜、紅的辣油，讓人不禁食指大動。饃塊潔白晶亮，青海高湯葫蘆頭泡饃加盟價格，腸肚肥嫩鮮美，湯頭醇香撲鼻。油脂肥厚的豬大腸，一口咬下去就感覺濃郁鮮香之味在唇齒間爆開，沒有腥臊味，青海高湯葫蘆頭泡饃加盟價格，肉質(zhì)滑嫩，肥而不膩。吃的時候配上泡菜，更讓人胃口大開。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。青海高湯葫蘆頭泡饃加盟價格

首先豬大腸、豬肚各用精鹽、分別用手搓揉20分鐘，除去油膩和腥味。將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈(肚子尚需翻過來沖洗)。腸頭開始翻過，待全部翻轉(zhuǎn)后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。將腸、肚回翻過來，各用精鹽、醋揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復(fù)沖灌，直至腸、肚色白，發(fā)亮，無臭臊味為止。青海高湯葫蘆頭泡饃加盟價格藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”***，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”。

    葫蘆頭源遠流長，可追溯到唐代。相傳唐高宗龍朔元年（661），有一胡葫蘆頭(3張)某在朱雀大街開設(shè)了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。有天，藥王孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法，當(dāng)即給店主開了一個八珍湯（八種調(diào)料）的方子，讓其如法炮制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念，并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。

行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調(diào)料包（即傳說孫思邈配制的八珍調(diào)味品），繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。有了以上三種半成品，才能配制成品。饃碗進入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開的沸湯反復(fù)泡三四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。 當(dāng)今的葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。

這一民間傳說難以考證，但也絕非空穴來風(fēng)。我國古代人民是很有智慧的，他們圍繞葫蘆自身長相飽滿、里面籽多，既能使用，還可入藥，具有濟世救人的美德，所以逐漸將這個演繹成中華吉祥文化he心——五福觀念的重要象征；另外，中國人文化習(xí)俗中素有善用諧音的現(xiàn)象，“葫蘆”與“福祿”字發(fā)音相似，故將大腸頭泡饃說成“葫蘆頭泡饃”，也是合乎情理的。說到葫蘆頭泡饃，很多人沒有吃過的人會以為它和羊肉泡饃的做法大致相同。其實，二者有著細微差別：羊肉泡饃是將掰碎了的饃塊與羊肉放在炒鍋中用湯煮泡；葫蘆頭泡饃是將掰碎的饃與葫蘆頭放在海碗中用滾沸的肉湯燒泖，并以粉絲、木耳、黃花、香菜、韭黃等作為輔助食材。上好的葫蘆頭泡饃，饃塊綿筋、湯鮮肉嫩、滋味濃香，吃時佐以糖蒜、泡菜，再加一些油潑辣子，就上幾顆生大蒜，既耐飽，又解饞。完了，再喝一瓶“冰峰”，用一句陜西方言來說，就是：嫽扎咧！其好處有一首詩可以概括“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香”。咸陽口碑好高湯葫蘆頭泡饃推薦

葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。青海高湯葫蘆頭泡饃加盟價格

    聽老一輩的人說過，葫蘆頭的時間那可是很久了，往前說一點就是在唐代，有一個人胡某在朱雀大街上開了一家‘雜羔店’，主要賣的就是豬的雜碎，有有天藥圣孫思邈路過這個地方，進去的時候要了一碗‘煎肥腸’，吃的時候就是覺得腸子的腥味很大還很油膩，他就問掌柜這為什么是這樣的味道呢？知道做法的醫(yī)圣給這家店開了一味八種調(diào)料的方子，讓店家用這個方子去泡大腸，這樣做出來的既沒有腥味還不會覺得吃起來很油膩，從這以后店里的生意越來越好了，店家為了感謝藥圣的指點，他就在店門口掛了一藥葫蘆表示紀(jì)念，還將自己的買的吃的改名叫‘葫蘆頭’。但是它還有另一個來歷就是指豬大腸和肚子相連的地方，油脂很多形狀還很像葫蘆，就是因為這樣才用的此名。 青海高湯葫蘆頭泡饃加盟價格

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