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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢,高湯葫蘆頭泡饃
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葫蘆頭,陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時(shí)顧客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉,咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三四次,然后加熟豬油和青菜等。吃時(shí)佐以糖蒜、辣醬等,鮮香滑嫩,肥而不膩。相傳,唐代有名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主,并將一個(gè)藥葫蘆贈(zèng)給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)制作方法,長安“葫蘆頭”從此有名,千年流傳。到了20世紀(jì)30年代,葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種,豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化,如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質(zhì)量提高,成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。 正在給碗里澆湯的這一步叫冒饃,咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢,就是用滾開的骨頭湯反復(fù)快速澆制,讓饃塊入味,又不至于把饃泡的軟爛。咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢
西安文壇另一才子張敏,我七八年前就認(rèn)識(shí),聽他說,賈平凹早年來西安時(shí)就住在他家,所以對(duì)賈的很多往事都很清楚。他曾在《吝嗇鬼賈平凹》一文中寫過一個(gè)故事:賈平凹請(qǐng)從外地到西安來看他的朋友們?nèi)コ院J頭泡饃,看大家吃得正香,他便問:“你們知道葫蘆頭是什么嗎?”眾人皆搖頭。于是,他用一口秦腔從容淡定地回答:“葫蘆頭就是豬的……痔瘡!”一語即出,四座皆驚。眾人都推碗放筷,反胃欲嘔,唯獨(dú)老賈依然大快朵頤……由于葫蘆頭是靠近豬的幽門部位的那一段,老賈之喻固然讓人有些惡心,倒也是十分貼切。陜西口碑好高湯葫蘆頭泡饃地址那肥腸好吃得,叫人睜不開眼。
葫蘆頭產(chǎn)品名稱由來:葫蘆頭歷史悠久。**早為唐代京城美食,至今仍是西安城內(nèi)有名的風(fēng)味食品。早在唐代,京城長安(今西安市)有一種名叫“煎白腸”的食品出售,是用豬腸肚做的,食者寥寥無幾。相傳,祖籍京兆華原(今陜西省銅川市耀州區(qū))的唐代名醫(yī)孫思邈(人們稱為藥王),他的醫(yī)學(xué)造詣很高,有許多醫(yī)學(xué)專著,并對(duì)飲食醫(yī)療很有研究,其中的《千金食治》就是他的食療專著。有天,他在京都長安一家專賣豬雜碎的小店里偶吃“煎白腸”,端起碗剛吃幾口,便覺得有一股*腥味直沖鼻端,嘴里油膩膩的,很不是滋味,問及店主,才知是制作無方。
發(fā)展現(xiàn)狀:經(jīng)過幾百年的發(fā)展創(chuàng)新,春發(fā)生葫蘆頭已被認(rèn)定為“中華名小吃”。陜西人都知道“春發(fā)生葫蘆頭泡饃”,全國遍地都有極具**的模仿店,什么“春再來”、“又一生”、“春去來”等等。但是如果有外地朋友點(diǎn)名要吃葫蘆頭,還是建議到****的南院門春發(fā)生葫蘆頭總店?,F(xiàn)代的葫蘆頭泡饃是在唐朝的“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。現(xiàn)代的葫蘆頭泡饃已由單一的品種發(fā)展到海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭四種。葫蘆頭已經(jīng)有了很多創(chuàng)新品種,海味、魷魚、雞片、豬肉、特制、雙寶、砂鍋、火鍋葫蘆頭等等,在原先的基礎(chǔ)上又新研制出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭,形成了一套葫蘆頭系列品種。西安人夸獎(jiǎng)葫蘆頭的美味說:“提起葫蘆頭,嘴角涎水流。 現(xiàn)在葫蘆頭已經(jīng)有海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭等多種口味,滿足人們的多種口味和健康飲食的需求。
長安城中,葫蘆頭泡饃不如牛羊肉泡饃普遍。屈指可數(shù)的幾家專營店鋪,多集中在南院門和小南門左近。有“春發(fā)生”者是其中**,其店名大概取自杜工部詩“好雨知時(shí)節(jié),當(dāng)春乃發(fā)生”吧。春發(fā)生烹制的豬大腸無異味,手續(xù)繁雜。除了清洗外,需要經(jīng)過焙烤,小火慢煮四五個(gè)小時(shí),再晾干水分,與豬骨,整雞合煮三小時(shí)始成。至此,湯濃而白似牛乳,大腸香軟可口。葫蘆頭泡饃所用之餅不同于牛羊肉泡饃的餅,此餅?zāi)税氚l(fā)面餅。掰妥的饃置于碗中,師傅于爐灶邊,將滾開的湯澆在碗中,完全浸泡饃塊,再用手勺扣住饃塊,將碗中的湯瀝回鍋中,如此反復(fù)三五次,以饃熱透,入味為度。此法即所謂“泖”。葫蘆頭泡饃作為陜西民間傳統(tǒng)小吃,**早可以追溯到唐代的煎白腸。陜西口碑好高湯葫蘆頭泡饃地址
有一種說法,如果后廚師傅看見哪位顧客的饃掰的不均勻,或者饃塊太大,他會(huì)認(rèn)為你不會(huì)慢慢享用這樣的美食。咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢
葫蘆頭吃起來香,但做法工序卻非常復(fù)雜,其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。尤其是處理腸肚時(shí),必須要經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求,等腸肚潔白光亮,方可入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形備用。第二道工序是熬湯,行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯,湯好不好對(duì)于葫蘆頭泡饃起至關(guān)重要的作用。熬湯時(shí)要先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,加食鹽、調(diào)料包,繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。 咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店致力于食品、飲料,以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。公司自創(chuàng)立以來,投身于高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭,是食品、飲料的主力軍。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭不斷開拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導(dǎo),以產(chǎn)品為平臺(tái),以應(yīng)用為重點(diǎn),以服務(wù)為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值,提供更優(yōu)服務(wù)。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭始終關(guān)注自身,在風(fēng)云變化的時(shí)代,對(duì)自身的建設(shè)毫不懈怠,高度的專注與執(zhí)著使董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭在行業(yè)的從容而自信。
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