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當(dāng)前位置:首頁(yè)?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?甘肅葫蘆頭泡饃在線咨詢 服務(wù)至上 董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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詳細(xì)說(shuō)明
⑤將空鐵鍋用中火燒熱,把洗好的大腸放入鍋內(nèi),改用小火一邊焙烤一邊攪動(dòng),約10分鐘后,大腸受熱收縮,排出帶有腥氣的水分。取出,再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷,取下葫蘆頭。⑥在鐵鍋中加水約60千克,旺火燒開(kāi)后,放入腸、肚,稍煮幾滾,撇去浮沫,改用中火煮約30分鐘,在此期間要攪動(dòng)7-8次,接著壓上鐵箅子,蓋上鍋蓋,用小火煮約4小時(shí),再加精鹽600克。10分鐘后,用漏勺撈出大腸頭(即葫蘆頭),再撈細(xì)腸,接下來(lái)?yè)贫亲印"哂眉?xì)竹竿一根,搭掛起大腸,瀝干水分,甘肅葫蘆頭泡饃在線咨詢,再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi),甘肅葫蘆頭泡饃在線咨詢,晾干,甘肅葫蘆頭泡饃在線咨詢。再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁,這就成了大肉葫蘆頭。甘肅葫蘆頭泡饃在線咨詢
那么,葫蘆頭到底是什么?有什么講究?話說(shuō)起來(lái)就長(zhǎng)了,話說(shuō)唐時(shí)長(zhǎng)安,東西兩市上的酒肆食鋪,大多接待遠(yuǎn)行客人和萬(wàn)國(guó)行商,玉腸羹是本地平頭百姓一個(gè)不錯(cuò)的選擇。玉腸羹是什么呢?就是買(mǎi)來(lái)屠戶剩下的頭蹄下水,用豬腸、豬肚烹制而成的一種民間食品。雖說(shuō)從唐代kai始飲食已經(jīng)逐步屏棄漢代的粗疏做法,但是一般民眾的食物,依然不會(huì)做的太精細(xì)。內(nèi)臟做的食物,也不免有一股腥膻氣。此時(shí)按照各家葫蘆頭店鋪里懸掛的說(shuō)明來(lái)看,該是藥王孫思邈先生出場(chǎng)的時(shí)候了。孫先生攜著醫(yī)匣與藥葫蘆,在秦地境內(nèi)偶過(guò)一家食鋪,要了碗玉腸羹,覺(jué)得此物性寒,味甘,頗有潤(rùn)腸,去風(fēng)熱之利,可惜烹不得法,傷了食物本性,又膻膩口感不好,于是就從藥葫蘆中倒出花椒、大香、上元桂、八角、桂皮、草果等藥wu,并以藥葫蘆贈(zèng)之,掌柜一試之下,果然鮮香四溢,回甘無(wú)窮。然后感懷藥王大恩,將藥葫蘆懸于店頭,日久年深,葫蘆頭取其名也。 甘肅葫蘆頭泡饃在線咨詢西安堪稱“饃都”,因?yàn)闊釔?ài)面食,泡饃、夾饃的花樣數(shù)不勝數(shù)。
熬湯要領(lǐng)熬湯是將豬骨洗凈、砸斷,配肥母雞下湯鍋燒開(kāi),撇去浮沫,放入調(diào)料包,直熬成乳白色。泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次,使熱湯滲透饃塊,然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,接下來(lái)澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí),佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。如今,葫蘆頭泡饃已由單一的品種發(fā)展到海參葫蘆頭、魷魚(yú)葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭四種。而且又新研制出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭,形成了一套葫蘆頭系列品種。難怪,西安人夸獎(jiǎng)葫蘆頭的美味說(shuō):"提起葫蘆頭,嘴角涎水流"。泡饃煮法泡饃的煮法也很講究,傳統(tǒng)的有單走、口湯、干泡、水圍城四種。
飲食是一種文化,這種底蘊(yùn)來(lái)自于千百年來(lái)人們對(duì)生活的理解。自古“八百里秦川,三千萬(wàn)老陜”,地下埋的龍鳳太多,天地都格外護(hù)佑這片黃土,風(fēng)調(diào)雨順自不必說(shuō)。于是人們不愁填不飽肚子,于是有了各種各樣的吃法,于是有了文化。言歸正傳。在西安的大街小巷,不出百步,就會(huì)閃出紅的藍(lán)的一角招牌,現(xiàn)出白的藍(lán)的一壘大碗,飄過(guò)香的辣的一股味道,這就是泡饃了。羊肉泡饃大名鼎鼎,有名中外,但與它同門(mén),有很古淵源的葫蘆頭泡饃就沒(méi)有這樣的聲譽(yù)了。這事說(shuō)起來(lái)賈平凹脫不了干系,有人說(shuō)葫蘆頭泡饃,關(guān)賈平凹什么事? 餅一定要烙出鐵圈虎背菊花心,外色金黃達(dá)到七成熟,掰開(kāi)后有固有的麥香味才行。
葫蘆頭是西安的特色美食,葫蘆頭指的是豬大腸,因其形似葫蘆而得名。來(lái)西安你可以不去**街,因?yàn)楹苡慰?。但是葫蘆頭梆梆肉你一定要嘗嘗,是西安**傳統(tǒng),**重口的美味。每一家葫蘆頭館子門(mén)口都會(huì)支上這么一口大鍋,掀開(kāi)鍋蓋就見(jiàn)熱氣騰騰的肥腸,豬頭肉,豬肝,護(hù)心肉等等。梆梆肉不是鹵的,而是熏的。淡淡的熏味,越吃越上癮。據(jù)說(shuō)**早賣(mài)梆梆肉的隨身會(huì)帶個(gè)箱子,手拿木魚(yú)狀的木梆子邊敲邊喊,因此得名梆梆肉。熟客進(jìn)店都會(huì)招呼老板上盤(pán)全拼!買(mǎi)家和賣(mài)家不用說(shuō)那么明白,心意必定相同。梆梆肉,香腸,豬肝,豬耳朵,熏豆干都會(huì)切上一點(diǎn)擺滿盤(pán),齊活。打饃講究饃白不生、金黃不焦、入湯不爛、綿軟筋柔、色白如玉。甘肅本地葫蘆頭泡饃哪家好
葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細(xì)的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開(kāi)的。甘肅葫蘆頭泡饃在線咨詢
“葫蘆頭泡饃”,作為陜西一道特色美食,幾乎是無(wú)人不知。 “葫蘆頭泡饃”,也是西安地區(qū)特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。它味醇湯濃、鮮香可口,饃筋肉嫩,肥而不膩,名聞遐邇,享譽(yù)中外。葫蘆頭泡饃,它和牛羊肉泡饃有相似的地方,即同為掰饃,但主要原料不同而是豬肥腸。其中**重要的環(huán)節(jié)是“處理腸肚”、“熬湯”,“泡饃”三道程序。在西安經(jīng)營(yíng)葫蘆頭的飯館很多,飯店生意非常紅火,一到飯點(diǎn)幾乎是座無(wú)虛席。好容易找了位置落座,服務(wù)員給每人面前擺了一個(gè)特大號(hào)的碗,碗里放了兩個(gè)饦饦饃。顧客自己掰碎,掰好的饦饦饃服務(wù)員收走,碗上卡上夾子,標(biāo)出號(hào)碼,耐心等待那一碗冒著熱氣的葫蘆頭端上桌。甘肅葫蘆頭泡饃在線咨詢
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠、勵(lì)精圖治、展望未來(lái)、有夢(mèng)想有目標(biāo),有組織有體系的公司,堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來(lái)的道路上大放光明,攜手共畫(huà)藍(lán)圖,在陜西省咸陽(yáng)市等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶粉絲源,也收獲了良好的用戶口碑,為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ),也希望未來(lái)公司能成為*****,努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量,我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息,斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭和您一起攜手步入輝煌,共創(chuàng)佳績(jī),一直以來(lái),公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針,員工精誠(chéng)努力,協(xié)同奮取,以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng),我們一直在路上!
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