發(fā)展現(xiàn)狀：經(jīng)過(guò)幾百年的發(fā)展創(chuàng)新，春發(fā)生葫蘆頭已被認(rèn)定為“中華名小吃”。陜西人都知道“春發(fā)生葫蘆頭泡饃”，全國(guó)遍地都有極具**的模仿店，什么“春再來(lái)”、“又一生”、“春去來(lái)”等等。但是如果有外地朋友點(diǎn)名要吃葫蘆頭，還是建議到****的南院門(mén)春發(fā)生葫蘆頭總店。現(xiàn)代的葫蘆頭泡饃是在唐朝的“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的?，F(xiàn)代的葫蘆頭泡饃已由單一的品種發(fā)展到海參葫蘆頭、魷魚(yú)葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭四種。葫蘆頭已經(jīng)有了很多創(chuàng)新品種，海味、魷魚(yú)、雞片、豬肉、特制、雙寶、砂鍋、火鍋葫蘆頭等等，在原先的基礎(chǔ)上又新研制出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭，西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格，形成了一套葫蘆頭系列品種，西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格。西安人夸獎(jiǎng)葫蘆頭的美味說(shuō)：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流，西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格。 葫蘆頭源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追朔到唐代。西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

    聽(tīng)老一輩的人說(shuō)過(guò)，葫蘆頭的時(shí)間那可是很久了，往前說(shuō)一點(diǎn)就是在唐代，有一個(gè)人胡某在朱雀大街上開(kāi)了一家‘雜羔店’，主要賣(mài)的就是豬的雜碎，有有天藥圣孫思邈路過(guò)這個(gè)地方，進(jìn)去的時(shí)候要了一碗‘煎肥腸’，吃的時(shí)候就是覺(jué)得腸子的腥味很大還很油膩，他就問(wèn)掌柜這為什么是這樣的味道呢？知道做法的醫(yī)圣給這家店開(kāi)了一味八種調(diào)料的方子，讓店家用這個(gè)方子去泡大腸，這樣做出來(lái)的既沒(méi)有腥味還不會(huì)覺(jué)得吃起來(lái)很油膩，從這以后店里的生意越來(lái)越好了，店家為了感謝藥圣的指點(diǎn)，他就在店門(mén)口掛了一藥葫蘆表示紀(jì)念，還將自己的買(mǎi)的吃的改名叫‘葫蘆頭’。但是它還有另一個(gè)來(lái)歷就是指豬大腸和肚子相連的地方，油脂很多形狀還很像葫蘆，就是因?yàn)檫@樣才用的此名。 西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格海味葫蘆頭味濃料重、鮮香滑嫩、肥而不膩，并有強(qiáng)身健體之功能。

制作：加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會(huì)有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會(huì)！之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時(shí)小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈?；痖_(kāi)大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)！味道：香辣可口，很爽！

用細(xì)竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)，晾干。2．豬骨頭處理豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內(nèi)添入清水約72千克，旺火燒開(kāi)后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫。見(jiàn)湯色發(fā)白時(shí)，下入母雞和精鹽（900克），再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時(shí)，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。3．饃葫蘆頭在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯約18千克，對(duì)水9千克，旺火燒開(kāi)。有一種說(shuō)法，如果后廚師傅看見(jiàn)哪位顧客的饃掰的不均勻，或者饃塊太大，他會(huì)認(rèn)為你不會(huì)慢慢享用這樣的美食。

    葫蘆頭，陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時(shí)顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚(yú)等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時(shí)佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代有名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長(zhǎng)安一家飲食店店主，并將一個(gè)藥葫蘆贈(zèng)給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)制作方法，長(zhǎng)安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。[1]到了20世紀(jì)30年代，葫蘆頭已由肉類(lèi)發(fā)展到包括海味類(lèi)的眾多品種，豬肉類(lèi)葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。 除去油膩和腥味，使腸肚潔白光亮，再入葫煮熬，熟后出鍋晾涼，切成坡刀形備用。西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開(kāi)，撇去浮沫，放入調(diào)料包，直熬成乳白色。西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

    海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮，如蝦肉、魷魚(yú)絲、海參等即成。西安人吃葫蘆頭各有所愛(ài)，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過(guò)肉癮；婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香；老年人則喜其形、色、質(zhì)、味之美。據(jù)說(shuō)腸吸五谷之精華，性溫善補(bǔ)，理調(diào)生機(jī)，猶如藥中“甘草”，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。民間驗(yàn)方中就有“玉腸湯”之稱(chēng)，腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之，為健腸補(bǔ)虛之比較好補(bǔ)品。 西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

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