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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:甘肅董謹華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢,高湯葫蘆頭泡饃
***更新:2020-10-11 07:03:24
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當前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?甘肅董謹華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢 推薦咨詢 董謹華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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詳細說明
將空鐵鍋用中火燒熱,把洗好的大腸放入鍋內(nèi),改用小火一邊焙烤一邊攪動,約10分鐘后,大腸受熱收縮,排出帶有腥氣的水分。取出,再用清水沖洗兩次。葫蘆頭在距大腸頭約35厘米處切斷,取下葫蘆頭。在鐵鍋中加水約60千克,甘肅董謹華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢,旺火燒開后,放入腸,甘肅董謹華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢、肚,稍煮幾滾,撇去浮沫,改用中火煮約30分鐘,在此期間要攪動7-8次,接著壓上鐵箅子,蓋上鍋蓋,用小火煮約4小時,再加精鹽600克。10分鐘后,用漏勺撈出大腸頭(即葫蘆頭),再撈細腸,甘肅董謹華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢,zui后撈肚子。 當即給店主開了一個八珍湯(八種調(diào)料)的方子,讓其如法泡制。甘肅董謹華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢
20世紀30年代東北軍到西安后,戰(zhàn)士們不服水土,拉肚子和不思飲食者與日俱增,張學良將軍發(fā)現(xiàn)此事后,命令軍營的廚師們仿制葫蘆頭泡饃,并列入“病號飯”,但軍營里做出的葫蘆頭味道不好,也不能治病,后經(jīng)軍部研究,每天發(fā)20個“病號飯”牌子,通知春發(fā)生泡饃館優(yōu)先照顧。葫蘆頭不僅味道鮮美,且有食療價值,故而它能久盛不衰,深深扎根于民間。其好處有一首詩可以概括:“肉如玉環(huán)湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠,腥味盡除滿口香。”甘肅董謹華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,接下來澆適量沸湯即成。
葫蘆頭源遠流長,可追溯到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661),有一胡葫蘆頭(3張)某在朱雀大街開設(shè)了一家“雜羔店”,專賣豬雜碎。有天,藥王孫思邈路過此處,入店吃了一碗“煎白腸”,覺得腸子腥味大,油膩重,詢及店家,知制作不得法,當即給店主開了一個八珍湯(八種調(diào)料)的方子,讓其如法炮制,果然腸肥而不腥,湯油而不膩,味道十分鮮美,從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點,便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念,并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說,即指豬大腸與豬肚相連接處的一段,油脂豐滿,形狀很像葫蘆,故以此為名。
葫蘆頭,陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三四次,然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等,鮮香滑嫩,肥而不膩。相傳,唐代有名醫(yī)學家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主,并將一個藥葫蘆贈給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點改進制作方法,長安“葫蘆頭”從此有名,千年流傳。[1]到了20世紀30年代,葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種,豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化,如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質(zhì)量提高,成為秋冬時節(jié)的風味小吃。 泡饃是由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)。
葫蘆頭——西安特有的風味小吃,它和羊肉泡饃有相似的地方,即同為掰饃,但葫蘆頭掰的饃要稍大一點。主料是豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯,再用湯煮饃而成。濃郁味醇,鮮香滑嫩,肥而不膩。有人說不就是個普普通通的肥腸頭和烙饃嗎?但這看似平常的美食卻大有文章。在咥的方式上花樣翻新,甚至可說極為考究。可單獨咥,可加其他食物配著咥;可炒、炸、煮、燴著咥,也可泡著咥。葫蘆頭泡饃在烹制方法上講究“泖”。將掰好的饃同豬肥腸放在海碗里用滾湯澆泖而成。 要想吃到口感豐富的泡饃,這一步萬不可著急。甘肅董謹華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢
自然,這是讓顧客以享受美食的心態(tài)對待吃飯,后廚的師傅自然不會怠慢自己的工作。甘肅董謹華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢
制作指導:豬大腸適于燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。食療作用:豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數(shù)的作用。用豬大腸zhi療大腸病變,有潤腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于zhi療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。藥用價值:《千金.食治》:豬洞腸,主洞腸挺出血多者。唐盂詵:主虛渴.小便敷。《本草圖經(jīng)》:主大小腸風熱?!侗静菥V目》:潤腸治燥?!峨S息居飲食譜》:外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。 甘肅董謹華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢
秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店是一家正餐服務(wù),葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補品!的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實、誠實可信的企業(yè)。董謹華高湯葫蘆頭作為正餐服務(wù),葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補品!的企業(yè)之一,為客戶提供良好的高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭。董謹華高湯葫蘆頭始終以本分踏實的精神和必勝的信念,影響并帶動團隊取得成功。董謹華高湯葫蘆頭始終關(guān)注食品、飲料市場,以敏銳的市場洞察力,實現(xiàn)與客戶的成長共贏。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1509123.html
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