說到陜西的美食，除了羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃之外，葫蘆頭泡饃也是一道必吃美食。為什么那么多人喜歡吃，陜西的葫蘆頭泡饃到底是個啥？“葫蘆頭泡饃”，作為老陜西人，尤其是西安市民，幾乎是無人不知。 “葫蘆頭泡饃”，是西安特有傳統(tǒng)風味佳肴。葫蘆頭歷史悠久，是西安城內(nèi)有名的小吃。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭，西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃地址。葫蘆頭的特點是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別，質(zhì)地松軟一點，掰成的塊也相對大一點；吃的時候湯濃味醇，油香適口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘補品。配上泡菜更是爽口，西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃地址，西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃地址。湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉(zhuǎn)小火燉兩小時。西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃地址

聽一個外地來西安的朋友說起，他在西安吃葫蘆頭泡饃人家沒放葫蘆頭，還說我們西安人是騙子！當時我就噗嗤一笑，然后忍住笑耐心地給他解釋了起來?！昂J頭泡饃”里確實不放葫蘆。然后朋友又問道：葫蘆頭泡饃吃過感覺到味道確實不錯，但是似乎覺得老板欠他一個解釋，既然這和葫蘆沒有半毛錢關(guān)系，雖說葫蘆頭泡饃里面的確不放葫蘆頭，但它確實和葫蘆有著不解之緣，說到這個故事可以追溯到我國的唐代，唐代有一位“嘴刁”卻醫(yī)術(shù)又高明的藥王孫思邈有關(guān)，那個時期，京城長安有一種叫做“煎白腸”（就是現(xiàn)在的葫蘆頭）的食物在街邊買賣，它是用豬的腸肚做的，但是因為味道腥氣，所以生意一直不好。但是偶然的一次讓孫思邈發(fā)現(xiàn)了它，由此讓這道“煎白腸”發(fā)生天翻地覆的變化。西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃地址葫蘆頭不僅味道鮮美，且有食療價值，它能久盛不衰，深深扎根于民間還是有它的獨到之處。

    葫蘆頭泡饃店里通常還有熏大腸，熏豬肝，熏蛋，熏豆干之類熏制品出售。熏大腸**為出名，謂之“梆梆肉”。買來下酒是比較好的。梆梆肉得名于叫賣，舊時，賣熏豬下水者，皆是行商，背一橢圓木箱走街串巷的叫賣。不吆喝，只是敲擊來手中木魚狀的木梆梆，邊走邊敲。深宅大院小巷盡頭的人們聽到聲音就知道賣熏大腸的來了。梆梆肉在坊間被戲稱為“兩頭望”。豬下水屬于草根食品，深宅大院的媳婦們愛其美味又羞于被其他人看到，每每購買梆梆肉時，必先左顧右盼，沒有相熟的人才匆匆買了，急急回家。有好事者稱其“兩頭望”。（注：這個兩頭望，純屬坊間傳說，不足為信也。）。泖好的葫蘆頭泡饃端上來，中間幾片肥腸潔凈白皙，周圍是軟而勁道的粉絲，翠綠的香菜。佐以泡菜，辣椒醬，一碟熏腸，幾塊熏豆干，一瓶濁酒，可以回大唐了。

    海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮，如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮；婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香；老年人則喜其形、色、質(zhì)、味之美。據(jù)說腸吸五谷之精華，性溫善補，理調(diào)生機，猶如藥中“甘草”，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。民間驗方中就有“玉腸湯”之稱，腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之，為健腸補虛之比較好補品。 西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮。

20世紀30年代東北軍到西安后，戰(zhàn)士們不服水土，拉肚子和不思飲食者與日俱增，張學(xué)良將軍發(fā)現(xiàn)此事后，命令軍營的廚師們仿制葫蘆頭泡饃，并列入“病號飯”，但軍營里做出的葫蘆頭味道不好，也不能治病，后經(jīng)軍部研究，每天發(fā)20個“病號飯”牌子，通知春發(fā)生泡饃館優(yōu)先照顧。葫蘆頭不僅味道鮮美，且有食療價值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民間。其好處有一首詩可以概括：“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香?！迸胫瞥傻亩?、腸綿爛、肥嫩鮮美，調(diào)味以麻辣為主，肥而不膩，清爽利口，生意十分興隆。西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃地址

葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開的。西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃地址

西安文壇另一才子張敏，我七八年前就認識，聽他說，賈平凹早年來西安時就住在他家，所以對賈的很多往事都很清楚。他曾在《吝嗇鬼賈平凹》一文中寫過一個故事：賈平凹請從外地到西安來看他的朋友們?nèi)コ院J頭泡饃，看大家吃得正香，他便問：“你們知道葫蘆頭是什么嗎？”眾人皆搖頭。于是，他用一口秦腔從容淡定地回答：“葫蘆頭就是豬的……痔瘡！”一語即出，四座皆驚。眾人都推碗放筷，反胃欲嘔，唯獨老賈依然大快朵頤……由于葫蘆頭是靠近豬的幽門部位的那一段，老賈之喻固然讓人有些惡心，倒也是十分貼切。西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃地址

秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店總部位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照辦佰旺市場3號，是一家正餐服務(wù)，葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“秘方紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補品！的公司。公司自創(chuàng)立以來，投身于高湯葫蘆頭泡饃加盟，葫蘆頭小炒，溫伴葫蘆頭，是食品、飲料的主力軍。董謹華高湯葫蘆頭繼續(xù)堅定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。董謹華高湯葫蘆頭創(chuàng)始人董謹華，始終關(guān)注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。

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