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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:甘肅**高湯葫蘆頭泡饃哪家好,高湯葫蘆頭泡饃
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當(dāng)前位置:首頁(yè)?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類(lèi)?深加工肉類(lèi)?甘肅**高湯葫蘆頭泡饃哪家好 和諧共贏 董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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麻辣肥腸⒈將生肥腸同生水一起煮,肥腸變白后,即刻撈出。⒉將肥腸切成寸長(zhǎng),待用。⒊將蔥,姜,蒜切細(xì)待用。準(zhǔn)備豆瓣,泡椒,鹽,味精,料酒,花椒粒,花椒粉⒋將油適量倒入鍋中,待六成熱時(shí),將豆瓣,泡椒放鍋中煸炒至出紅色,放蔥,甘肅**高湯葫蘆頭泡饃哪家好,姜,蒜,花椒粒,待出香味后,將肥腸倒入翻炒稍時(shí),放入準(zhǔn)備好的料酒,鹽,味精,甘肅**高湯葫蘆頭泡饃哪家好,再行翻炒,出鍋裝盤(pán),在成菜上撒上花椒粉。⒌將適量油倒入鍋中,燒熱,澆在成菜上即可。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì):1、手把手教技術(shù),還教經(jīng)營(yíng)及管理模式2、所學(xué)的項(xiàng)目1人學(xué)費(fèi)可2人一起學(xué)習(xí),并且都能上手操作,不限學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止3、簽署正規(guī)合同,**指導(dǎo)開(kāi)店4、加盟期間無(wú)假節(jié)日,總店**吃飯5,甘肅**高湯葫蘆頭泡饃哪家好、下崗職工加盟有優(yōu)惠政策6、終身技術(shù)指導(dǎo)加培訓(xùn)。 快節(jié)奏的現(xiàn)代化潮流催生了很多快餐文化,而帶有記憶能力的味蕾總是習(xí)慣更為傳統(tǒng)的食物。甘肅**高湯葫蘆頭泡饃哪家好
到了清末,西安街頭又有不少經(jīng)營(yíng)豬肚腸的“豬雜羔”店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂(lè)義也挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)起豬雜羔來(lái),為了取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),他在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上銳意改進(jìn),在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作,烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美,調(diào)味以麻辣為主,肥而不膩,清爽利口,生意十分興隆。制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚,經(jīng)過(guò)稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù),并適當(dāng)進(jìn)行物理方法處理,捋出腸壁上附著的黏液、臟物,除去油膩和腥味,使腸肚潔白光亮,再入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形備用。甘肅**高湯葫蘆頭泡饃哪家好海味葫蘆頭味濃料重、鮮香滑嫩、肥而不膩,并有強(qiáng)身健體之功能。
葫蘆頭泡饃是西安婦孺皆知的美食,有學(xué)者發(fā)文說(shuō)更為準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是葫蘆頭泖饃。泖和泡在西安方言中近乎同音,以訛傳訛大家都叫葫蘆頭泡饃了?!吨腥A大字典》載,泖:平靜的小湖也,似乎和葫蘆頭完全不沾邊。我還是從俗,謂之,葫蘆頭泡饃吧。葫蘆頭泡饃由來(lái)已久,一說(shuō),唐長(zhǎng)安城有專(zhuān)門(mén)賣(mài)豬肚,豬腸的“雜羔”,由于味道腥膻,生意冷清,勉強(qiáng)維持。藥王孫思邈,自耀州至終南山采藥,路過(guò)長(zhǎng)安街頭,見(jiàn)“雜羔”店少有人吃,自己親嘗,亦覺(jué)得腥膻味難耐。遂撰一方,親自指點(diǎn)一二,并將隨身攜帶之裝藥葫蘆贈(zèng)送店家。店家遵照孫思邈的方法烹飪,果然腥味被除且鮮香無(wú)比。食藥同源版的“雜羔”就此誕生,店家為紀(jì)念之取名葫蘆頭,流傳至今。另外一說(shuō)是,葫蘆頭源于宋代市食中的“煎白腸”,西安人把豬大腸頭叫做肥腸頭,一尺來(lái)長(zhǎng)的肥腸頭煎煮之后收縮的很似葫蘆,故謂“葫蘆頭”。二者相較,后者或更可信。
葫蘆頭吃起來(lái)香,但是做法工序卻非常復(fù)雜,其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道工序。首先是處理腸肚時(shí),必須要經(jīng)過(guò)稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求,等腸肚潔白光亮,才可入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形作為備用。第二道是熬湯,行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯,湯好不好對(duì)于葫蘆頭泡饃起至關(guān)重要的作用。熬湯時(shí)要先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,加食鹽、調(diào)料包,繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。第三道是泡饃。這個(gè)饃是用70%的死面和30%的發(fā)面做成,比羊肉泡饃略微松軟一些,泡的時(shí)候也有講究,由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次,使熱湯滲透饃塊,再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí),佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國(guó)內(nèi)外。
葫蘆頭做法
1. 把雞腿和豬大骨泡一下,倒掉血水,放到鍋里煮開(kāi)去浮沫,加入給各種香料(桂皮、花椒)轉(zhuǎn)文火慢燉兩個(gè)小時(shí)。出鍋之前加入適量的食鹽,把雞腿撈出撕開(kāi)備用。
2. 肥腸的處理方法:
第一種:斜著切開(kāi)一到兩厘米寬撒上面粉攪拌均勻,倒上一罐啤酒靜置兩個(gè)小時(shí)后反復(fù)沖洗干凈。
第二種:將切開(kāi)的肥腸用鹽和醋浸泡半個(gè)小時(shí),揉搓到?jīng)]有異味再用水反復(fù)沖洗。
3. 將鍋燒熱炒肥腸(不要放油,只是為了炒出肥腸中的有異味的水分)。
4. 將炒好的肥腸下鍋去除浮沫后用中火燉半個(gè)小時(shí)。在鍋內(nèi)放入一個(gè)篦子把肥腸豬肚都?jí)鹤。挠眯』鹇裏鮾蓚€(gè)鐘頭。這樣燉出來(lái)的肥腸豬肚爛軟。將燉好的豬肚肥腸撈出,待用。
5. 將韭菜黃切成三厘米長(zhǎng),把粉絲泡開(kāi),香菜切碎待用。
6. 饃的做法:在面粉里面加入一些自發(fā)粉,揉好面團(tuán)后蓋上保鮮膜靜置一個(gè)小時(shí),一個(gè)小時(shí)后分團(tuán)蓋上保鮮膜靜置一個(gè)小時(shí)。然后搟成厚度大約為一厘米的小餅子烙熟。
7. 重要教程:把餅子掰碎和指甲蓋大小一樣,上面放一層雞肉和粉絲,再加上韭菜黃、香菜,將燒開(kāi)的湯澆在上面,喜歡辣子的可以放點(diǎn)油潑辣子,這樣,一道營(yíng)養(yǎng)美味又簡(jiǎn)單的葫蘆頭就做好啦。 有一種說(shuō)法,如果后廚師傅看見(jiàn)哪位顧客的饃掰的不均勻,或者饃塊太大,他會(huì)認(rèn)為你不會(huì)慢慢享用這樣的美食。青海質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟價(jià)格
葫蘆頭的干餅是經(jīng)過(guò)半發(fā)酵的烙餅,陜西話里把這種圓形的烙餅統(tǒng)稱為坨坨饃。甘肅**高湯葫蘆頭泡饃哪家好
給老陜一個(gè)饃能夾世界,能泡地球,這個(gè)段子有意思。西安泡饃的吃法多種多樣,下來(lái)專(zhuān)說(shuō)葫蘆頭。碗大不大看圖說(shuō)話,低頭吃飯整張臉都埋進(jìn)去了,要的就是這份暢快。無(wú)比好這一口,幾天不吃葫蘆頭就想。葫蘆頭泡饃是西安的傳統(tǒng)小吃,俗稱豬大腸泡饃。饃一塊錢(qián)一個(gè),至于饃掰大還是掰小,請(qǐng)隨意,沒(méi)有牛羊肉泡饃那么講究。作為一個(gè)葫蘆頭愛(ài)好者,西安**小小的葫蘆頭泡饃館子也算吃了不少家,豬大腸的這種做法還真是首先次見(jiàn)。西安大部分葫蘆頭泡饃館子是將大腸用高湯卯出來(lái)的,用高湯一勺勺將饃和肥腸卯透,而這家是把豬大腸紅燒了,紅燒過(guò)的豬大腸當(dāng)然比卯出來(lái)的有味道,這點(diǎn)是毋庸置疑的。饃也是一碗碗煮出來(lái)的。因?yàn)樗业酿x偏硬,發(fā)面死面三七開(kāi),單煮饃不僅能煮透,還能保證饃筋道的口感。單煮出來(lái)的葫蘆頭會(huì)更加入味。高湯里加有多種中藥材,去腥增香滋補(bǔ)。煮好的饃澆上紅燒過(guò)的豬大腸,就可以開(kāi)咥啦。 甘肅**高湯葫蘆頭泡饃哪家好
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店是一家正餐服務(wù),葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時(shí)再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體的專(zhuān)業(yè)化公司。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭作為正餐服務(wù),葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時(shí)再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!的企業(yè)之一,為客戶提供良好的高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念,影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場(chǎng)需求,提高產(chǎn)品價(jià)值,是我們前行的力量。
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