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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:西安董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠,高湯葫蘆頭泡饃
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當(dāng)前位置:首頁(yè)?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類(lèi)?深加工肉類(lèi)?西安董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠 值得信賴 董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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詳細(xì)說(shuō)明
如何做葫蘆頭;1.將豬大腸加鹽、醋搓洗,去污、去膩、去腥,洗凈,放入鍋內(nèi)煮熟撈出。豬骨洗凈砸碎,放入鍋內(nèi)加水熬成肉骨湯。
2.將饦饦饃掰成小碎塊,放入碗內(nèi),然后將切好的豬腸、豬肚、豬白肉、雞肉、水發(fā)的粉絲擺放在饃塊上,將燒開(kāi)的豬骨湯分3-4次澆入碗內(nèi),使肉湯滲透到饃塊內(nèi),然后再加入熟豬油、調(diào)料水、味精、醬油、精鹽、蒜苗段、香菜段,再澆入適量熱湯即成。食時(shí)佐以糖蒜,西安董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠、泡菜,西安董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠、辣椒油等。葫蘆頭的制作要領(lǐng):1.饃要掰細(xì)掰小、易滲入肉湯;2.澆肉湯時(shí),西安董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠,有講究,要從碗邊分次澆入,每次量要適宜,滲入后再澆,至滲透為止。 當(dāng)今的葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。西安董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠
葫蘆頭泡饃不僅味道鮮美,且有極好的食療價(jià)值,故在關(guān)中民間能久盛不衰。曾有一首詩(shī)概括了它的好處:“肉如玉環(huán)湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤(rùn)晶如珠,腥味盡除滿口香?!闭且蛄撕J頭泡饃的獨(dú)特魅力,所以很多西安人喜歡食用且津津樂(lè)道。在西安這座文化古城里,出了很多文人作家,坊間流傳著很多他們與葫蘆頭泡饃的故事。據(jù)說(shuō),葫蘆頭泡饃是有名作家賈平凹的喜歡,他曾在南院門(mén)附近的大車(chē)家巷住時(shí),經(jīng)常去吃葫蘆頭泡饃。后來(lái),他在長(zhǎng)篇小說(shuō)里《廢都》里還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)到了“春發(fā)生”葫蘆頭泡饃。寶雞**高湯葫蘆頭泡饃其好處有一首詩(shī)可以概括“肉如玉環(huán)湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤(rùn)晶如珠,腥味盡除滿口香”。
說(shuō)到陜西的美食,除了羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃之外,葫蘆頭泡饃也是一道必吃美食。為什么那么多人喜歡吃,陜西的葫蘆頭泡饃到底是個(gè)啥?“葫蘆頭泡饃”,作為老陜西人,尤其是西安市民,幾乎是無(wú)人不知。 “葫蘆頭泡饃”,是西安特有傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。葫蘆頭歷史悠久,是西安城內(nèi)有名的小吃。因豬大腸油脂較厚,形狀象葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的特點(diǎn)是:饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌,肉嫩湯鮮,肥而不膩,醇香撲鼻。葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別,質(zhì)地松軟一點(diǎn),掰成的塊也相對(duì)大一點(diǎn);吃的時(shí)候湯濃味醇,油香適口,老幼皆宜,即是佳肴,又是上乘補(bǔ)品。配上泡菜更是爽口。
到了清末,西安街頭又有不少經(jīng)營(yíng)豬肚腸的"豬雜羔"店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂(lè)義也挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)起豬雜羔來(lái),為了取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),他在唐代"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上銳意改進(jìn),在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作,烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美,調(diào)味以麻辣為主,肥而不膩,清爽利口,生意十分興隆。
制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚,經(jīng)過(guò)稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù),并適當(dāng)進(jìn)行物理方法處理,捋出腸壁上附著的沾液、臟物,除去油膩和腥味,使腸肚潔白光亮,再入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形備用。 1923年原豬肉店的小掌柜何樂(lè)義也挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)起豬雜羔來(lái)。
將用鹽、醋揉搓過(guò)的腸子放入清水中,左手捏住腸頭,右手握緊腸子,先捋凈腸子外壁上附著的黏液、臟物,再將肚子展平,用刀刮去外皮薄膜,然后把腸肚放入清水中洗凈(肚子尚需翻過(guò)來(lái)沖洗)。將腸子放入清水中,先用兩手食指由大腸頭開(kāi)始翻過(guò),待全部翻轉(zhuǎn)后,將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈,清水漂洗后捋干水分。將腸、肚回翻過(guò)來(lái),各用精鹽(240克)、醋(300克)揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗,再用清水反復(fù)沖灌,直至腸、肚色白,發(fā)亮,無(wú)臭臊味為止。其中原料腸肚要經(jīng)過(guò)十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求,做出美味的葫蘆頭。寶雞**高湯葫蘆頭泡饃
藥圣孫思邈路過(guò)此處,入店吃了一碗“煎白腸”***,藥圣孫思邈路過(guò)此處,入店吃了一碗“煎白腸”。西安董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠
做法一食材準(zhǔn)備豬腸、豬肚、豬骨、母雞1只、食鹽、面粉、調(diào)料(花椒、八角、上元桂等)、水海參、水魷龜、蝦等海味、粉絲。制作步驟1.處理腸肚。要通過(guò)挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序,達(dá)到去污、去腥、去膩的要求。2.熬湯。先將豬骨頭洗凈砸斷,投入鍋內(nèi)。添水燒開(kāi),撇去浮沫,見(jiàn)湯色發(fā)白時(shí),下肥母雞1只,食鹽適量,燒20分鐘后,放入調(diào)料包,小火繼續(xù)熬至湯濃。3.制燒餅。用面粉烙烤成小燒餅,并且必須用手掰成碎塊,以便浸汁入味。把掰好的饃盛入碗中,加入切成小片的腸吐,配以肉絲、粉絲,用滾開(kāi)的沸湯泡三四次,配上水海參、水魷魚(yú)、蝦等海味,即可食用。西安董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店致力于食品、飲料,是一家服務(wù)型的公司。公司業(yè)務(wù)分為高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭等,目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn),為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠(chéng)信為本的理念,打造食品、飲料良好品牌。在社會(huì)各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn),為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。
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