葫蘆頭泡饃是西安婦孺皆知的美食，有學(xué)者發(fā)文說更為準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是葫蘆頭泖饃。泖和泡在西安方言中近乎同音，以訛傳訛大家都叫葫蘆頭泡饃了?！吨腥A大字典》載，泖：平靜的小湖也，似乎和葫蘆頭完全不沾邊。我還是從俗，謂之，葫蘆頭泡饃吧，寶雞高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢。葫蘆頭泡饃由來已久，一說，唐長安城有專門賣豬肚，豬腸的“雜羔”，由于味道腥膻，生意冷清，勉強(qiáng)維持。藥王孫思邈，自耀州至終南山采藥，路過長安街頭，見“雜羔”店少有人吃，自己親嘗，亦覺得腥膻味難耐。遂撰一方，親自指點(diǎn)一二，并將隨身攜帶之裝藥葫蘆贈(zèng)送店家。店家遵照孫思邈的方法烹飪，果然腥味被除且鮮香無比。食藥同源版的“雜羔”就此誕生，店家為紀(jì)念之取名葫蘆頭，流傳至今。另外一說是，葫蘆頭源于宋代市食中的“煎白腸”，西安人把豬大腸頭叫做肥腸頭，寶雞高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢，一尺來長的肥腸頭煎煮之后收縮的很似葫蘆，寶雞高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢，故謂“葫蘆頭”。二者相較，后者或更可信。葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。寶雞高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢

制作：加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會(huì)有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會(huì)！之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時(shí)小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)！味道：香辣可口，很爽！寶雞高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設(shè)了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。

食物簡介

葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調(diào)料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。

食物特點(diǎn)

饃塊綿筋，湯鮮肉嫩，滋味濃香，食時(shí)佐糖蒜。以西安南院門春發(fā)生葫蘆頭泡饃館制作的為佳。

《陜西省志·民俗志》記載

葫蘆頭源遠(yuǎn)流長，可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設(shè)了一家"雜羔店"，專賣豬雜碎。有天，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗"煎白腸"，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法，當(dāng)即給店主開了一個(gè)八珍湯(八種調(diào)料)的方子，讓其如法泡制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點(diǎn)，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念，并將所賣食品取名"葫蘆頭"。這"葫蘆頭"的名稱來歷還有一說，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。

這款地道的街頭美食的食材，部分和北京的鹵煮火燒相似，口味都比較重。葫蘆頭據(jù)說起源于唐宋年間的“煎白腸”，距今已經(jīng)有一千多年的歷史。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆，也就有了“葫蘆頭”的叫法?；驹暇褪秦i大腸和豬肚，因?yàn)樨i大腸油脂厚，彎彎曲曲，像個(gè)葫蘆，所以被人叫做葫蘆頭?？磥硖熳幽_下古都人都愛豬大腸。葫蘆頭的做法比較講究，食材必須經(jīng)過多重復(fù)雜工序處理干凈，煮熟，并用新鮮的豬骨加各種調(diào)料熬制高湯，再配上白面烙饃。各種食材搭配好，放入碗中，放上豬肚、豬肉、雞肉等，配上水粉絲用沸水反復(fù)泡軟，加調(diào)料，添上高湯湯汁，一碗香噴噴的大肉葫蘆頭就成了。所以說，要去西安，光來碗羊肉泡饃加只肉夾饃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，不來碗葫蘆頭怎么敢說親臨古都了呢？果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。

這一民間傳說難以考證，但也絕非空穴來風(fēng)。我國古代人民是很有智慧的，他們圍繞葫蘆自身長相飽滿、里面籽多，既能使用，還可入藥，具有濟(jì)世救人的美德，所以逐漸將這個(gè)演繹成中華吉祥文化he心——五福觀念的重要象征；另外，中國人文化習(xí)俗中素有善用諧音的現(xiàn)象，“葫蘆”與“福祿”字發(fā)音相似，故將大腸頭泡饃說成“葫蘆頭泡饃”，也是合乎情理的。說到葫蘆頭泡饃，很多人沒有吃過的人會(huì)以為它和羊肉泡饃的做法大致相同。其實(shí)，二者有著細(xì)微差別：羊肉泡饃是將掰碎了的饃塊與羊肉放在炒鍋中用湯煮泡；葫蘆頭泡饃是將掰碎的饃與葫蘆頭放在海碗中用滾沸的肉湯燒泖，并以粉絲、木耳、黃花、香菜、韭黃等作為輔助食材。上好的葫蘆頭泡饃，饃塊綿筋、湯鮮肉嫩、滋味濃香，吃時(shí)佐以糖蒜、泡菜，再加一些油潑辣子，就上幾顆生大蒜，既耐飽，又解饞。完了，再喝一瓶“冰峰”，用一句陜西方言來說，就是：嫽扎咧！現(xiàn)在葫蘆頭已經(jīng)有海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭等多種口味，滿足人們的多種口味和健康飲食的需求。寶雞高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢

在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作。寶雞高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢

水煮肥腸材料：肥腸，大白菜（喜歡吃什么放什么），蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面做法：⒈肥腸切小段，用醬油和淀粉，料酒碼一會(huì)2，鍋里到油，油熱后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出4，肥腸溜到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛出來了5，在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面6，鍋里熱油，待油開后，澆入碗里，水煮肥腸就做好了！寶雞高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢

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