葫蘆頭源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設(shè)了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎，咸陽美味葫蘆頭泡饃招商。有天，咸陽美味葫蘆頭泡饃招商，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，咸陽美味葫蘆頭泡饃招商，知制作不得法，當(dāng)即給店主開了一個(gè)八珍湯(八種調(diào)料)的方子，讓其如法泡制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點(diǎn)，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念，并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。 但西安人，真的對(duì)這份食物飽含情懷，一碗泡饃，一壺小酒，外地人難以體會(huì)的老陜時(shí)光。咸陽美味葫蘆頭泡饃招商

煮饃和泡饃的做法都有四種，分別是：?jiǎn)巫?、干拔、口湯、水圍城?

單走指的是饃與湯分端上桌，把饃掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。

干拔有人稱干泡，指的是煮好碗中不見湯，能戳住筷子。

口湯指的是泡饃吃完以后，就剩一口湯?！?

水圍城的意思是寬湯，像大水圍城。

我還沒有單獨(dú)要求過這四種做法，每次都是店家按常規(guī)要求做。不過我很喜歡湯多的，下次可以試一下董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃。地址就在西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場(chǎng)3號(hào)，歡迎前來品嘗！ 寶雞本地葫蘆頭泡饃加盟其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。

為什么這么多人喜歡吃的原因所在了。 想學(xué)習(xí)和掌握葫蘆頭泡饃的制作技藝嗎？來電咨詢董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭， 我們本著授人以魚不如授之以漁的理念，灌注心血，加盟優(yōu)惠政策，隨到隨學(xué)，包教會(huì)，欲報(bào)從速！ 葫蘆頭泡饃，是以潔凈的豬肚腸加饃塊，用沸滾的濃香調(diào)料湯反復(fù)澆，冒而成，其肉嫩湯鮮濃味，肥而不膩，饃塊綿軟勁韌，醇香撲鼻宜人，乃西安“三大泡”之一。想吃到，學(xué)到**的陜西葫蘆頭泡饃，那就到西安順心小吃培訓(xùn)中心，這里師傅廚藝精湛，保證讓你學(xué)到**的、口味獨(dú)特的陜西葫蘆頭泡饃，想想都讓人忍不住流口水。

將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的黏液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過來沖洗）。將腸子放入清水中，先用兩手食指由大腸頭開始翻過，待全部翻轉(zhuǎn)后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。將腸、肚回翻過來，各用精鹽（240克）、醋（300克）揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復(fù)沖灌，直至腸、肚色白，發(fā)亮，無臭臊味為止。而且又新研制出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭，形成了一套葫蘆頭系列品種。

葫蘆頭泡饃制作工藝：步驟：葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細(xì)的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。 腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達(dá)到去污、去腥、去膩葫蘆頭泡饃的要求。葫蘆頭的制作要領(lǐng)：1.饃要掰細(xì)掰小、易滲入肉湯；2.澆肉湯時(shí)，有講究，要從碗邊分次澆入,每次量要適宜，滲入后再澆，至滲透為止。配以水粉絲，用滾開的沸湯反復(fù)澆灌三、四次。咸陽美味葫蘆頭泡饃招商

打饃講究饃白不生、金黃不焦、入湯不爛、綿軟筋柔、色白如玉。咸陽美味葫蘆頭泡饃招商

隨后順手取出隨身攜帶的藥葫蘆，挑出大香、上元桂、草蔻、陳皮等幾味中草藥與藥葫蘆一并贈(zèng)與店主，囑咐店主烹調(diào)的方法。店主聽后頻頻點(diǎn)頭、連聲道謝，并按圖索驥下料烹煮，肥腸出鍋后果然肉爛湯濃、余香四溢，再無半點(diǎn)腥味兒。店主為表藥王贈(zèng)方之恩情，將藥王的寶葫蘆高懸門頭，成了該店的招牌，引得食客盈門，生意大火，從此這道頗具傳奇的美味也就被流傳成葫蘆頭泡饃。葫蘆頭的叫法還有一說，來自煮熟的大腸切開之后截面形狀貌似葫蘆而得名，筆者認(rèn)為此為正解。咸陽美味葫蘆頭泡饃招商

秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店匯集了大量的優(yōu)秀人才，集企業(yè)奇思，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡，一群有夢(mèng)想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開創(chuàng)新天地，繪畫新藍(lán)圖，在陜西省咸陽市等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的信譽(yù)，信奉著“爭(zhēng)取每一個(gè)客戶不容易，失去每一個(gè)用戶很簡(jiǎn)單”的理念，市場(chǎng)是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下，全體上下，團(tuán)結(jié)一致，共同進(jìn)退，**協(xié)力把各方面工作做得更好，努力開創(chuàng)工作的新局面，公司的新高度，未來董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭和您一起奔向更美好的未來，即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績(jī)，也不足以驕傲，過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能繼續(xù)上路，讓我們一起點(diǎn)燃新的希望，放飛新的夢(mèng)想！

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