長(zhǎng)安城中，葫蘆頭泡饃不如牛羊肉泡饃普遍。屈指可數(shù)的幾家專營(yíng)店鋪，多集中在南院門和小南門左近。有“春發(fā)生”者是其中**，其店名大概取自杜工部詩(shī)“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”吧。春發(fā)生烹制的豬大腸無(wú)異味，手續(xù)繁雜。除了清洗外，需要經(jīng)過(guò)焙烤，小火慢煮四五個(gè)小時(shí)，再晾干水分，與豬骨，整雞合煮三小時(shí)始成。至此，湯濃而白似牛乳，大腸香軟可口。葫蘆頭泡饃所用之餅不同于牛羊肉泡饃的餅，此餅?zāi)税氚l(fā)面餅。掰妥的饃置于碗中，師傅于爐灶邊，將滾開的湯澆在碗中，完全浸泡饃塊，再用手勺扣住饃塊，咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃，將碗中的湯瀝回鍋中，如此反復(fù)三五次，以饃熱透，咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃，咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃，入味為度。此法即所謂“泖”。那肥腸好吃得，叫人睜不開眼。咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃

    肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸**瘦，腸頭**肥。豬大腸有run燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于zhi療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、bian秘等癥。一般人都可食用。肥腸適宜人群：適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；不適宜人群：感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。 咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃藥圣孫思邈路過(guò)此處，入店吃了一碗“煎白腸”***，藥圣孫思邈路過(guò)此處，入店吃了一碗“煎白腸”。

    孫思邈向店主說(shuō)道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補(bǔ)中yi氣、養(yǎng)身之本。物雖好，但調(diào)制不當(dāng)，也是枉然矣?！庇谑?，他從隨身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥wu，連同藥葫蘆一起贈(zèng)給店主。店主將這些香料藥wu放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點(diǎn)之恩，將藥葫蘆懸掛門首，并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。名稱由此而來(lái)！

    聽(tīng)老一輩的人說(shuō)過(guò)，葫蘆頭的時(shí)間那可是很久了，往前說(shuō)一點(diǎn)就是在唐代，有一個(gè)人胡某在朱雀大街上開了一家‘雜羔店’，主要賣的就是豬的雜碎，有有天藥圣孫思邈路過(guò)這個(gè)地方，進(jìn)去的時(shí)候要了一碗‘煎肥腸’，吃的時(shí)候就是覺(jué)得腸子的腥味很大還很油膩，他就問(wèn)掌柜這為什么是這樣的味道呢？知道做法的醫(yī)圣給這家店開了一味八種調(diào)料的方子，讓店家用這個(gè)方子去泡大腸，這樣做出來(lái)的既沒(méi)有腥味還不會(huì)覺(jué)得吃起來(lái)很油膩，從這以后店里的生意越來(lái)越好了，店家為了感謝藥圣的指點(diǎn)，他就在店門口掛了一藥葫蘆表示紀(jì)念，還將自己的買的吃的改名叫‘葫蘆頭’。但是它還有另一個(gè)來(lái)歷就是指豬大腸和肚子相連的地方，油脂很多形狀還很像葫蘆，就是因?yàn)檫@樣才用的此名。 有經(jīng)驗(yàn)的食客都知道，葫蘆頭好不好不在于肉而在于湯。

用細(xì)竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)，晾干。2．豬骨頭處理豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內(nèi)添入清水約72千克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫。見(jiàn)湯色發(fā)白時(shí)，下入母雞和精鹽（900克），再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時(shí)，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。3．饃葫蘆頭在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯約18千克，對(duì)水9千克，旺火燒開。再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。青海高湯葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好

婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香。咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃

焦溜肥腸材料：美味腸1袋 醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙作法：⒈將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。⒉將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成?！岸?jǐn)華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)自己多次研究改良與升華了肥腸，以“mi制紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時(shí)再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補(bǔ)品！咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃

秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店致力于食品、飲料，是一家服務(wù)型公司。公司自成立以來(lái)，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié)，公司旗下高湯葫蘆頭泡饃加盟，葫蘆頭小炒，溫伴葫蘆頭深受客戶的喜愛(ài)。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭立足于全國(guó)市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。

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