葫蘆頭是西安的特色美食，葫蘆頭指的是豬大腸，因其形似葫蘆而得名。來(lái)西安你可以不去**街，因?yàn)楹苡慰汀５呛J頭梆梆肉你一定要嘗嘗，是西安**傳統(tǒng)，**重口的美味。每一家葫蘆頭館子門(mén)口都會(huì)支上這么一口大鍋，掀開(kāi)鍋蓋就見(jiàn)熱氣騰騰的肥腸，豬頭肉，豬肝，護(hù)心肉等等。梆梆肉不是鹵的，而是熏的。淡淡的熏味，寶雞口碑好葫蘆頭泡饃在線咨詢，越吃越上癮。據(jù)說(shuō)**早賣(mài)梆梆肉的隨身會(huì)帶個(gè)箱子，手拿木魚(yú)狀的木梆子邊敲邊喊，因此得名梆梆肉。熟客進(jìn)店都會(huì)招呼老板上盤(pán)全拼！買(mǎi)家和賣(mài)家不用說(shuō)那么明白，心意必定相同，寶雞口碑好葫蘆頭泡饃在線咨詢。梆梆肉，香腸，豬肝，豬耳朵，熏豆干都會(huì)切上一點(diǎn)擺滿盤(pán)，寶雞口碑好葫蘆頭泡饃在線咨詢，齊活。懂的人會(huì)心一笑，不懂的知道真相可能會(huì)虎軀一震。寶雞口碑好葫蘆頭泡饃在線咨詢

葫蘆頭的吃法，和羊肉泡饃類(lèi)似，也是將饃掰成小塊泡入湯中，但又有不同，葫蘆頭泡饃掰的饃塊更大一些。葫蘆頭泡饃，饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。有行家認(rèn)為，葫蘆頭不在于肉，在于湯。一碗葫蘆頭下肚，再把碗底的湯也一并喝下，那感覺(jué)，真是嘹咋咧！西安有句話叫做，“中午一碗葫蘆頭，下午上班爽歪歪”，可以見(jiàn)得葫蘆頭簡(jiǎn)直就是西安人生活中的一部分。對(duì)于平常吃飯來(lái)說(shuō)，一碗葫蘆頭配上饃，定能飽餐一頓。但如果是跟朋友一起喝喝小酒聊聊天，除了葫蘆頭，一定還少不了點(diǎn)一盤(pán)梆梆肉?。∠剃?yáng)董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠到了清末，西安街頭又有不少經(jīng)營(yíng)豬肚腸的“豬雜羔”店。

熟客都知道他們店里的高湯都是當(dāng)天吊的鮮湯，肥腸也是天天上新，而且由老板親自下廚按師傅傳授的秘方精制出鍋。老板本著傳承并發(fā)揚(yáng)光大地方傳統(tǒng)美食的初心，從不偷工減料，出品的每一桶高湯內(nèi)必須加夠足量的大棒骨、整雞、整鴨，再配上生姜、草果、八角等20多味天然調(diào)料，整個(gè)過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，不逾半點(diǎn)步驟。所以他至少要從凌晨五點(diǎn)開(kāi)始備料、下鍋，鍋冒開(kāi)后文火再煮上五六個(gè)小時(shí)，必親睹熬出湯色，等到湯濃近似奶色，才吩咐后廚可以上桌接客，這個(gè)時(shí)候至少也到上午的十點(diǎn)半到十一點(diǎn)了。

隨后順手取出隨身攜帶的藥葫蘆，挑出大香、上元桂、草蔻、陳皮等幾味中草藥與藥葫蘆一并贈(zèng)與店主，囑咐店主烹調(diào)的方法。店主聽(tīng)后頻頻點(diǎn)頭、連聲道謝，并按圖索驥下料烹煮，肥腸出鍋后果然肉爛湯濃、余香四溢，再無(wú)半點(diǎn)腥味兒。店主為表藥王贈(zèng)方之恩情，將藥王的寶葫蘆高懸門(mén)頭，成了該店的招牌，引得食客盈門(mén)，生意大火，從此這道頗具傳奇的美味也就被流傳成葫蘆頭泡饃。葫蘆頭的叫法還有一說(shuō)，來(lái)自煮熟的大腸切開(kāi)之后截面形狀貌似葫蘆而得名，筆者認(rèn)為此為正解。南方人吃大腸不要命，不知道他們同意不同意...

吃時(shí)將饦饦饃掰成碎饃塊，放入大碗中（一般每碗200克），然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長(zhǎng)的坡刀片；熟豬肉切成兩片一寸半長(zhǎng)、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長(zhǎng)、四分寬的片。然后，把它們整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內(nèi)滾開(kāi)的湯汁反復(fù)澆3-4次，使碗內(nèi)的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油（15克），再澆入適量的滾湯汁即可食用。其特點(diǎn)是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。吃時(shí)配以泡菜更是爽口。使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，后澆適量沸湯即成。咸陽(yáng)董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠

1923年原豬肉店的小掌柜何樂(lè)義也挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)起豬雜羔來(lái)。寶雞口碑好葫蘆頭泡饃在線咨詢

行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調(diào)料包(即傳說(shuō)孫思邈配制的八珍調(diào)味品)，繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。有了以上三種半成品，才能配制成品。饃碗進(jìn)入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開(kāi)的沸湯反復(fù)澆灌三、四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮，如蝦肉、魷魚(yú)絲、海參等即成。 寶雞口碑好葫蘆頭泡饃在線咨詢

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