葫蘆頭的關(guān)鍵在于湯，熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，入鍋燉煮，撇去浮沫，再配肥母雞、豬肉下湯鍋燒開，放入調(diào)料包（這也是流傳千年的孫思邈八珍調(diào)味品），用小火煮，直熬成乳白色。品嘗后感覺鮮美，不膩！  一碗質(zhì)量葫蘆頭，離不開廚師精湛的烹制工藝。葫蘆頭主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘，青海正規(guī)葫蘆頭泡饃價格，青海正規(guī)葫蘆頭泡饃價格、回翻、漂，再捋、煮、晾等12道工序，才能達到去污、去腥、去膩的要求。這樣腸肚才能潔白光亮，再入鍋煮，撈出晾曬，切成坡刀備用。泡饃是由食客將饃掰成箸頭大小放入碗內(nèi)，青海正規(guī)葫蘆頭泡饃價格，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚冒三四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、味精、香菜、蒜苗等配菜。為了取得競爭優(yōu)勢，他在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上銳意改進。青海正規(guī)葫蘆頭泡饃價格

長安城中，葫蘆頭泡饃不如牛羊肉泡饃普遍。屈指可數(shù)的幾家專營店鋪，多集中在南院門和小南門左近。有“春發(fā)生”者是其中**，其店名大概取自杜工部詩“好雨知時節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”吧。春發(fā)生烹制的豬大腸無異味，手續(xù)繁雜。除了清洗外，需要經(jīng)過焙烤，小火慢煮四五個小時，再晾干水分，與豬骨，整雞合煮三小時始成。至此，湯濃而白似牛乳，大腸香軟可口。葫蘆頭泡饃所用之餅不同于牛羊肉泡饃的餅，此餅?zāi)税氚l(fā)面餅。掰妥的饃置于碗中，師傅于爐灶邊，將滾開的湯澆在碗中，完全浸泡饃塊，再用手勺扣住饃塊，將碗中的湯瀝回鍋中，如此反復(fù)三五次，以饃熱透，入味為度。此法即所謂“泖”。寶雞美味葫蘆頭泡饃在線咨詢葫蘆頭源遠流長，可追朔到唐代。

那么，葫蘆頭到底是什么？有什么講究？話說起來就長了，話說唐時長安，東西兩市上的酒肆食鋪，大多接待遠行客人和萬國行商，玉腸羹是本地平頭百姓一個不錯的選擇。玉腸羹是什么呢？就是買來屠戶剩下的頭蹄下水，用豬腸、豬肚烹制而成的一種民間食品。雖說從唐代kai始飲食已經(jīng)逐步屏棄漢代的粗疏做法，但是一般民眾的食物，依然不會做的太精細。內(nèi)臟做的食物，也不免有一股腥膻氣。此時按照各家葫蘆頭店鋪里懸掛的說明來看，該是藥王孫思邈先生出場的時候了。孫先生攜著醫(yī)匣與藥葫蘆，在秦地境內(nèi)偶過一家食鋪，要了碗玉腸羹，覺得此物性寒，味甘，頗有潤腸，去風(fēng)熱之利，可惜烹不得法，傷了食物本性，又膻膩口感不好，于是就從藥葫蘆中倒出花椒、大香、上元桂、八角、桂皮、草果等藥wu，并以藥葫蘆贈之，掌柜一試之下，果然鮮香四溢，回甘無窮。然后感懷藥王大恩，將藥葫蘆懸于店頭，日久年深，葫蘆頭取其名也。

將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的黏液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過來沖洗）。將腸子放入清水中，先用兩手食指由大腸頭開始翻過，待全部翻轉(zhuǎn)后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。將腸、肚回翻過來，各用精鹽（240克）、醋（300克）揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復(fù)沖灌，直至腸、肚色白，發(fā)亮，無臭臊味為止。其好處有一首詩可以概括“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香”。

   吃貨的頭號不是虛叫的，來到葫蘆頭店真的少不了的招牌菜一定是"溫拌肥腸"。做過陜菜大廚的老板講起這道菜如數(shù)家珍：他說自己店里用的大腸都是精選的花腸與腸頭，選定的食材要用醋、苞谷面、淀粉和在一起反復(fù)搓洗，處理得很干凈；再用老板每天早晨五點親自下料調(diào)的濃湯泖熟；配料和主食材的刀法都有講究，肥腸切得不能太厚也不能太薄，菜碼中的木耳和青紅椒也要和肥腸大小適中再放各種調(diào)料調(diào)拌。吃過之后才知道蒜香味和肥腸簡直是絕配，肥腸軟爛又有嚼勁，肉挺厚實，愛吃的人根本停不下來。使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，后澆適量沸湯即成。寶雞美味葫蘆頭泡饃評價好

葫蘆頭，看上去肥膩黑暗，烹飪卻經(jīng)千年歷練，暗藏乾坤！青海正規(guī)葫蘆頭泡饃價格

    ④將腸、肚回翻過來，各用精鹽（240克）、醋（300克）揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復(fù)沖灌，直至腸、肚色白，發(fā)亮，無臭臊味為止。⑤將空鐵鍋用中火燒熱，把洗好的大腸放入鍋內(nèi)，改用小火一邊焙烤一邊攪動，約10分鐘后，大腸受熱收縮，排出帶有腥氣的水分。取出，再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭。⑥在鐵鍋中加水約60千克，旺火燒開后，放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，在此期間要攪動7-8次，接著壓上鐵箅子，蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時，再加精鹽600克。10分鐘后，用漏勺撈出大腸頭（即葫蘆頭），再撈細腸，接下來撈肚子。 青海正規(guī)葫蘆頭泡饃價格

    “董謹華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“mi制紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補品！公司位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場3號，主要做針對咸陽周邊地區(qū)做線下零售，線上外賣以及全國地域的招商加盟。公司注冊“董謹華”為品牌，有葫蘆頭泡饃，葫蘆頭小炒，炒葫蘆頭，溫伴葫蘆頭，mi制紅腸等多種特色小吃。歡迎廣大吃貨朋友前來品嘗加盟！

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