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其實(shí)如果說(shuō)要制作這個(gè)梆梆肉的話也是非常的簡(jiǎn)單,但如果要說(shuō)它難的話也是有著一定的難度,因?yàn)樵诤芏鄷r(shí)候它有豬的一些內(nèi)臟,在處理起來(lái)如果你并沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話,可能味道上并不會(huì)那么的好吃。那么第1步就是去腥味,很多人都采取比較原始的方法,青海**棒棒肉推薦,青海**棒棒肉推薦,青海**棒棒肉推薦,那就是用熱水燙一遍,并且清洗干凈。其實(shí)這種方法也是大家都常用的因?yàn)?,非常的?jiǎn)單,再加上并不需要多長(zhǎng)時(shí)間。這個(gè)步驟做完之后就要開(kāi)始鹵肉上色,加一些調(diào)料的味道,讓它提前浸潤(rùn)一下味道,這個(gè)步驟很多人也都非??焖俚哪芡瓿?。
在大街小巷都可以看到人們?cè)谫u(mài)這一款美食,所以說(shuō)很多時(shí)候也讓來(lái)這里參觀旅游的人們都覺(jué)得十分喜歡,認(rèn)為它的味道也是****的。據(jù)說(shuō)在早期賣(mài)梆梆肉的時(shí)候是一個(gè)人提著一個(gè)木箱子,并且邊賣(mài)邊叫喊,用一個(gè)棍敲著箱子,所以讓很多人都取名叫做梆梆肉。這對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是一種非常獨(dú)特的美食,而且它主要是由豬肉和它的內(nèi)臟熏制而成,在很多時(shí)候當(dāng)你看到熏制而成的豬肉時(shí)也會(huì)發(fā)現(xiàn)它的色澤,十分想吃。而且這也讓很多人都感覺(jué)到了不一樣的口感和平時(shí)自家炸的或者炒的豬肉味道也有著極大的不同。
紅腸加工設(shè)備:絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、烘烤箱和水煮鍋、冰箱等。腌制:將原料肉用鹽腌制,使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算,一般加鹽量為肉重的3~5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別腌制,揉搓均勻后,置于3~4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2~3天。絞拌:將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料,裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎,然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?,邊攪邊加清水,加水量為肉重?0~40%,以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。灌腸:用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi),灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié),節(jié)間用細(xì)繩扎牢。熏烤:將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為~1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥,肉餡呈紅色為佳。水煮:將紅腸水煮,水煮溫度為80℃,水煮時(shí)間因腸衣種類而不同,羊腸10~15分鐘。豬腸20~30分鐘,牛腸~。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬,有彈性即成。
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