葫蘆頭泡饃不僅味道鮮美，且有極好的食療價(jià)值，故在關(guān)中民間能久盛不衰。曾有一首詩概括了它的好處：“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤(rùn)晶如珠，腥味盡除滿口香?！闭且蛄撕J頭泡饃的獨(dú)特魅力，所以很多西安人喜歡食用且津津樂道。在西安這座文化古城里，出了很多文人作家，西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好，坊間流傳著很多他們與葫蘆頭泡饃的故事，西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好。據(jù)說，葫蘆頭泡饃是有名作家賈平凹的喜歡，他曾在南院門附近的大車家巷住時(shí)，經(jīng)常去吃葫蘆頭泡饃，西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好。后來，他在長(zhǎng)篇小說里《廢都》里還專門寫到了“春發(fā)生”葫蘆頭泡饃。燉煮的時(shí)候要加入一個(gè)香料包，這香料包就和這葫蘆頭的名字有著關(guān)系。西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好

焦溜肥腸材料：美味腸1袋 醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙作法：⒈將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。⒉將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成?！岸?jǐn)華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“mi制紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時(shí)再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補(bǔ)品！西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好葫蘆頭不僅味道鮮美，且有食療價(jià)值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民間。

    做法二食材準(zhǔn)備：豬大腸、饃、豬白肉、雞肉、魷魚、海參片、料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲、糖蒜、泡菜、辣子醬。制作步驟1．將豬大腸洗凈，經(jīng)焙烤、煮后切片或絲。2．將掰成白果大的饃粒放在碗中，再將大腸、豬白肉、雞肉或魷魚、海參片整齊地排放在饃粒上，用滾開的專制肉湯澆3－4分次，使碗內(nèi)饃塊浸透湯汁。3．然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末和蒜苗絲，zui后再澆上湯汁而成。4．食用佐以糖蒜、泡菜、辣子醬。其特點(diǎn)是，湯釅味醇，鮮香適口。

    制作指導(dǎo)：豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。食療作用：豬大腸性寒，味甘；有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。用豬大腸zhi療大腸病變，有潤(rùn)腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于zhi療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。藥用價(jià)值：《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐盂詵：主虛渴．小便敷?！侗静輬D經(jīng)》：主大小腸風(fēng)熱?！侗静菥V目》：潤(rùn)腸治燥?！峨S息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。 新鮮的大腸用食鹽和白醋反復(fù)揉搓。經(jīng)過清洗，汆水，再放入老鹵湯里燉煮一個(gè)小時(shí)。

吃時(shí)將饃掰成碎饃塊，放入大碗中（一般每碗200克），然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長(zhǎng)的坡刀片；熟豬肉切成兩片一寸半長(zhǎng)、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長(zhǎng)、四分寬的片。然后，把它們整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內(nèi)滾開的湯汁反復(fù)澆三四次，使碗內(nèi)的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油（15克），再澆入適量的滾湯汁即可食用。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟流程：1、加盟詳細(xì)咨2、現(xiàn)場(chǎng)考察3、加盟申請(qǐng)4、審核通過及簽約5、選址6、裝修設(shè)計(jì)7、人員培訓(xùn)8、開業(yè)策劃9、正式營(yíng)業(yè)然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊。西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好

澆湯的時(shí)候心情就會(huì)受到影響，這葫蘆頭的味道也就打了折扣。西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好

    海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮，如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮；婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香；老年人則喜其形、色、質(zhì)、味之美。據(jù)說腸吸五谷之精華，性溫善補(bǔ)，理調(diào)生機(jī)，猶如藥中“甘草”，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。民間驗(yàn)方中就有“玉腸湯”之稱，腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之，為健腸補(bǔ)虛之比較好補(bǔ)品。 西安口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好

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