需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:江蘇省
包裝要求:
產(chǎn)品關鍵詞:新疆冷凍肉類
***更新:2020-06-06 10:17:10
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詳細說明
冷卻肉是指嚴格執(zhí)行檢疫制度,將宰殺后的畜胴體迅速冷卻,排除體內(nèi)的熱量,使胴體溫度降為0—4℃,并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持0—4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使“后熟”過程進一步完成,其主要特點是:肉質(zhì)的香味、外觀和營養(yǎng)價值與新鮮肉相比變化很小;肉體內(nèi)凝膠態(tài)的蛋白質(zhì)在酶作用下變?yōu)槿苣z狀,新疆冷凍肉類,部分蛋白質(zhì)分解為蛋白胨氨基酸等,從而破壞了其膠體性,增強了親水性;肌肉松軟,水分較多,新疆冷凍肉類,新疆冷凍肉類,肉湯透明,并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下,保存期限為15—20天。
如何選擇好的培根
若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實、富有彈性,并且具有培根應有的熏肉風味,就是質(zhì)量培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。恒正源培根都是選擇質(zhì)量營養(yǎng)較優(yōu)異的豬脊肉和五花肉。在外表上看色彩鮮艷,肉質(zhì)細膩,紅白相間,加上冷凍技術(shù)比較先進,即使運往全國各個地方,都會比較新鮮。另外在腌制上,熏是為了使肉吸入更多味道和加速腌制的過程。
冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化冷卻肉的貯藏系指經(jīng)過冷卻后的肉在0℃左右的條件下進行的貯藏。冷卻肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟過程,另一方面達到短期保藏的目的。短期加工處理的肉類,不應凍結(jié)冷藏。因為凍結(jié)后再解凍的肉類,即使條件非常好,其干耗、解凍后肉汁流失等都較冷卻肉大。(1) 冷藏條件 肉在冷卻狀態(tài)下冷藏的時間取決于冷藏環(huán)境的溫度和濕度。根據(jù)國際制冷學會第四屆**會推薦冷卻動物肉的冷藏條件和冷藏期如表1-4-1。肉在冷藏期間的溫度和濕度應當保持均恒,空氣流速以0.1~0.2m/s為宜。(2) 冷藏過程中肉的變化 低溫冷藏的肉類、禽等,由于微生物的作用,使肉品的表面發(fā)粘、發(fā)霉、變軟,并有顏色的變化和產(chǎn)生不良的氣味。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/167379.html
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