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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟,高湯葫蘆頭泡饃
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聯(lián)系我們聯(lián)系人:董謹(jǐn)華
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長安城中,葫蘆頭泡饃不如牛羊肉泡饃普遍。屈指可數(shù)的幾家專營店鋪,多集中在南院門和小南門左近。有“春發(fā)生”者是其中**,其店名大概取自杜工部詩“好雨知時(shí)節(jié),當(dāng)春乃發(fā)生”吧。春發(fā)生烹制的豬大腸無異味,手續(xù)繁雜。除了清洗外,需要經(jīng)過焙烤,小火慢煮四五個(gè)小時(shí),再晾干水分,與豬骨,整雞合煮三小時(shí)始成。至此,湯濃而白似牛乳,大腸香軟可口。葫蘆頭泡饃所用之餅不同于牛羊肉泡饃的餅,此餅?zāi)税氚l(fā)面餅。掰妥的饃置于碗中,師傅于爐灶邊,將滾開的湯澆在碗中,完全浸泡饃塊,再用手勺扣住饃塊,將碗中的湯瀝回鍋中,如此反復(fù)三五次,咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟,咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟,以饃熱透,入味為度。此法即所謂“泖”,咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟。饃塊綿筋,湯鮮肉嫩,滋味濃香,食時(shí)佐糖蒜。咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟
葫蘆頭產(chǎn)品名稱由來:葫蘆頭歷史悠久。**早為唐代京城美食,至今仍是西安城內(nèi)有名的風(fēng)味食品。早在唐代,京城長安(今西安市)有一種名叫“煎白腸”的食品出售,是用豬腸肚做的,食者寥寥無幾。相傳,祖籍京兆華原(今陜西省銅川市耀州區(qū))的唐代名醫(yī)孫思邈(人們稱為藥王),他的醫(yī)學(xué)造詣很高,有許多醫(yī)學(xué)專著,并對飲食醫(yī)療很有研究,其中的《千金食治》就是他的食療專著。有天,他在京都長安一家專賣豬雜碎的小店里偶吃“煎白腸”,端起碗剛吃幾口,便覺得有一股*腥味直沖鼻端,嘴里油膩膩的,很不是滋味,問及店主,才知是制作無方。 咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟那肥腸好吃得,叫人睜不開眼。
將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中,左手捏住腸頭,右手握緊腸子,先捋凈腸子外壁上附著的黏液、臟物,再將肚子展平,用刀刮去外皮薄膜,然后把腸肚放入清水中洗凈(肚子尚需翻過來沖洗)。將腸子放入清水中,先用兩手食指由大腸頭開始翻過,待全部翻轉(zhuǎn)后,將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈,清水漂洗后捋干水分。將腸、肚回翻過來,各用精鹽(240克)、醋(300克)揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗,再用清水反復(fù)沖灌,直至腸、肚色白,發(fā)亮,無臭臊味為止。
聽一個(gè)外地來西安的朋友說起,他在西安吃葫蘆頭泡饃人家沒放葫蘆頭,還說我們西安人是騙子!當(dāng)時(shí)我就噗嗤一笑,然后忍住笑耐心地給他解釋了起來?!昂J頭泡饃”里確實(shí)不放葫蘆。然后朋友又問道:葫蘆頭泡饃吃過感覺到味道確實(shí)不錯(cuò),但是似乎覺得老板欠他一個(gè)解釋,既然這和葫蘆沒有半毛錢關(guān)系,雖說葫蘆頭泡饃里面的確不放葫蘆頭,但它確實(shí)和葫蘆有著不解之緣,說到這個(gè)故事可以追溯到我國的唐代,唐代有一位“嘴刁”卻醫(yī)術(shù)又高明的藥王孫思邈有關(guān),那個(gè)時(shí)期,京城長安有一種叫做“煎白腸”(就是現(xiàn)在的葫蘆頭)的食物在街邊買賣,它是用豬的腸肚做的,但是因?yàn)槲兜佬葰?,所以生意一直不好。但是偶然的一次讓孫思邈發(fā)現(xiàn)了它,由此讓這道“煎白腸”發(fā)生天翻地覆的變化。到了清末,西安街頭又有不少經(jīng)營豬肚腸的“豬雜羔”店。
葫蘆頭,陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時(shí)顧客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三四次,然后加熟豬油和青菜等。吃時(shí)佐以糖蒜、辣醬等,鮮香滑嫩,肥而不膩。相傳,唐代有名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主,并將一個(gè)藥葫蘆贈給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)制作方法,長安“葫蘆頭”從此有名,千年流傳。到了20世紀(jì)30年代,葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種,豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化,如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質(zhì)量提高,成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。 以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟
然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,接下來澆適量沸湯即成。咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟
到了清末,西安街頭又有不少經(jīng)營豬肚腸的"豬雜羔"店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂義也挑擔(dān)經(jīng)營起豬雜羔來,為了取得競爭優(yōu)勢,他在唐代"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上銳意改進(jìn),在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作,烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美,調(diào)味以麻辣為主,肥而不膩,清爽利口,生意十分興隆。
制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚,經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù),并適當(dāng)進(jìn)行物理方法處理,捋出腸壁上附著的沾液、臟物,除去油膩和腥味,使腸肚潔白光亮,再入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形備用。 咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店是一家正餐服務(wù),葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時(shí)再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭作為正餐服務(wù),葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時(shí)再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!的企業(yè)之一,為客戶提供良好的高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭不斷開拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導(dǎo),以產(chǎn)品為平臺,以應(yīng)用為重點(diǎn),以服務(wù)為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值,提供更優(yōu)服務(wù)。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭始終關(guān)注自身,在風(fēng)云變化的時(shí)代,對自身的建設(shè)毫不懈怠,高度的專注與執(zhí)著使董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭在行業(yè)的從容而自信。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1701227.html
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