需求數(shù)量:0
價(jià)格要求:面議
所在地:陜西省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:西安董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃推薦,葫蘆頭泡饃
***更新:2020-10-26 01:06:43
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當(dāng)前位置:首頁(yè)?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類(lèi)?深加工肉類(lèi)?西安董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃推薦 值得信賴 董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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聯(lián)系我們聯(lián)系人:董謹(jǐn)華
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詳細(xì)說(shuō)明
到了清末,西安街頭又有不少經(jīng)營(yíng)豬肚腸的“豬雜羔”店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂(lè)義也挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)起豬雜羔來(lái),為了取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),他在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上銳意改進(jìn),在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作,烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美,調(diào)味以麻辣為主,肥而不膩,清爽利口,生意十分興隆。制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚,西安董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃推薦,經(jīng)過(guò)稻、捋、刮、翻、摘,西安董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃推薦、漂、煮、晾等多次加工手續(xù),并適當(dāng)進(jìn)行物理方法處理,捋出腸壁上附著的沾液、臟物,除去油膩和腥味,使腸肚潔白光亮,再入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形備用。有天,西安董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃推薦,藥圣孫思邈路過(guò)此處,入店吃了一碗“煎白腸”。西安董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃推薦
長(zhǎng)安城中,葫蘆頭泡饃不如牛羊肉泡饃普遍。屈指可數(shù)的幾家專營(yíng)店鋪,多集中在南院門(mén)和小南門(mén)左近。有“春發(fā)生”者是其中**,其店名大概取自杜工部詩(shī)“好雨知時(shí)節(jié),當(dāng)春乃發(fā)生”吧。春發(fā)生烹制的豬大腸無(wú)異味,手續(xù)繁雜。除了清洗外,需要經(jīng)過(guò)焙烤,小火慢煮四五個(gè)小時(shí),再晾干水分,與豬骨,整雞合煮三小時(shí)始成。至此,湯濃而白似牛乳,大腸香軟可口。葫蘆頭泡饃所用之餅不同于牛羊肉泡饃的餅,此餅?zāi)税氚l(fā)面餅。掰妥的饃置于碗中,師傅于爐灶邊,將滾開(kāi)的湯澆在碗中,完全浸泡饃塊,再用手勺扣住饃塊,將碗中的湯瀝回鍋中,如此反復(fù)三五次,以饃熱透,入味為度。此法即所謂“泖”。陜西質(zhì)量葫蘆頭泡饃推薦將豬骨砸斷,配五花肉、柴雞下湯鍋燒開(kāi),同熬幾個(gè)小時(shí)至乳白色的濃湯,之后不能再加水。
咸陽(yáng)董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟流程:
1、加盟詳細(xì)咨詢
2、現(xiàn)場(chǎng)考察
3、加盟申請(qǐng)
4、審核通過(guò)及簽約
5、選址
6、裝修設(shè)計(jì)
7、人員培訓(xùn)
8、開(kāi)業(yè)策劃
9、正式營(yíng)業(yè)
咸陽(yáng)董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì):
1、手把手教技術(shù),還教經(jīng)營(yíng)及管理模式
2、所學(xué)的項(xiàng)目1人學(xué)費(fèi)可2人一起學(xué)習(xí),并且都能上手操作,不限學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止
3、簽署正規(guī)合同,**指導(dǎo)開(kāi)店
4、加盟期間無(wú)假節(jié)日,總店**吃飯
5、下崗職工加盟有優(yōu)惠政策
6、終身技術(shù)指導(dǎo)加培訓(xùn)
咸陽(yáng)董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟條件:
1、熱愛(ài)餐飲行業(yè),認(rèn)同總店的管理經(jīng)營(yíng)理念和品牌運(yùn) 營(yíng)模式;
2、有自己的店面,能取得各種合法經(jīng)營(yíng)手續(xù)和資格;
3、愿意接受本店的加盟方式和條件,店面實(shí)行統(tǒng)一裝修風(fēng)格;
4、資金充足,擁有流動(dòng)資金人民幣5萬(wàn)以內(nèi),并且有承擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力;
5、具有良好的信譽(yù),能夠自覺(jué)維護(hù)品牌形象,有良好的的創(chuàng)業(yè)精神,及合作共贏的高瞻眼光。
葫蘆頭,來(lái)源于宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前,西安市有兩家“雜羔攤”(即用豬內(nèi)臟制作的食品),其中何樂(lè)義經(jīng)營(yíng)的雜羔以豬大腸為主**出名。因豬大腸油脂較厚,形狀象葫蘆,因此叫葫蘆頭。到了30年代,葫蘆頭已由肉類(lèi)發(fā)展到包括海味類(lèi)的眾多品種,豬肉類(lèi)葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質(zhì)量提高,成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。相傳唐代孫思邈在長(zhǎng)安街頭一家“豬雜肝”店品嘗后,覺(jué)其腥味大,油膩多,便從“藥葫蘆”中倒出西大香、上元桂、漢陰椒等健胃祛腥之物,教以使用方法,并連葫蘆一起贈(zèng)與店家,從此“豬雜肝”一改舊味,香氣四溢,顧客盈門(mén)。店家不忘醫(yī)圣指教之恩,特將藥葫蘆懸掛門(mén)首,并改雜肝為“葫蘆頭”。在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作。
④將腸、肚回翻過(guò)來(lái),各用精鹽(240克)、醋(300克)揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗,再用清水反復(fù)沖灌,直至腸、肚色白,發(fā)亮,無(wú)臭臊味為止。⑤將空鐵鍋用中火燒熱,把洗好的大腸放入鍋內(nèi),改用小火一邊焙烤一邊攪動(dòng),約10分鐘后,大腸受熱收縮,排出帶有腥氣的水分。取出,再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷,取下葫蘆頭。⑥在鐵鍋中加水約60千克,旺火燒開(kāi)后,放入腸、肚,稍煮幾滾,撇去浮沫,改用中火煮約30分鐘,在此期間要攪動(dòng)7-8次,接著壓上鐵箅子,蓋上鍋蓋,用小火煮約4小時(shí),再加精鹽600克。10分鐘后,用漏勺撈出大腸頭(即葫蘆頭),再撈細(xì)腸,接下來(lái)?yè)贫亲印?相傳唐高宗龍朔元年(661),有一胡某在朱雀大街開(kāi)設(shè)了一家“雜羔店”,專賣(mài)豬雜碎。咸陽(yáng)本地葫蘆頭泡饃在線咨詢
葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。西安董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃推薦
葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別,質(zhì)地松軟一點(diǎn),掰成的塊葫蘆頭也相對(duì)大一點(diǎn);然后由廚師將斜切的大腸及豬肉、雞肉,擺放在大腕里的饃塊上,加適量粉絲,用沸湯澆泡3~4次(有點(diǎn)像羊肉泡饃的手法),使熱湯滲透饃塊;然后再加適量熟豬油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,***澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí),用糖蒜、泡菜、辣子醬等作香口,更是清爽利口。熬湯是將豬骨洗凈、砸斷,配肥母雞下湯鍋燒開(kāi),撇去浮沫,放入調(diào)料包,直熬成乳白色。春發(fā)生葫蘆頭泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次,使熱湯滲透饃塊,然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí),佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。葫蘆頭不僅味道鮮美,且有食療價(jià)值,故而它能久盛不衰,深深扎根于民間。其好處有一首詩(shī)可以概括"肉如玉環(huán)湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤(rùn)晶如珠,腥味盡除滿口香"。西安董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃推薦
加盟流程:
1、加盟情況詳細(xì)咨詢
2、現(xiàn)場(chǎng)考察,體驗(yàn)美食
3、加盟申請(qǐng)
4、審核通過(guò)及簽約
5、選址
6、裝修設(shè)計(jì)
7、人員培訓(xùn)
8、開(kāi)業(yè)策劃
9、正式營(yíng)業(yè)
加
加盟條件:
1、熱愛(ài)餐飲行業(yè),認(rèn)同總店的管理經(jīng)營(yíng)理念和品牌運(yùn) 營(yíng)模式;
2、有自己的店面,能取得各種合法經(jīng)營(yíng)手續(xù)和資格;
3、愿意接受本店的加盟方式和條件,店面實(shí)行統(tǒng)一裝修風(fēng)格;
4、資金充足,擁有流動(dòng)資金人民幣5萬(wàn)以內(nèi),并且有承擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力;
具有良好的信譽(yù),能夠自覺(jué)維護(hù)品牌形象,有良好的的創(chuàng)業(yè)精神,及合作共贏的高瞻眼光。
店鋪位置:
商業(yè)中心、繁華街區(qū)、住宅集中區(qū)、大型工廠餐飲區(qū)
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