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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好,高湯葫蘆頭泡饃
***更新:2020-10-27 10:08:26
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當(dāng)前位置:首頁(yè)?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好 和諧共贏 董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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詳細(xì)說(shuō)明
麻辣肥腸⒈將生肥腸同生水一起煮,肥腸變白后,即刻撈出。⒉將肥腸切成寸長(zhǎng),待用。⒊將蔥,姜,西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好,蒜切細(xì)待用。準(zhǔn)備豆瓣,泡椒,鹽,味精,料酒,花椒粒,花椒粉⒋將油適量倒入鍋中,待六成熱時(shí),將豆瓣,泡椒放鍋中煸炒至出紅色,放蔥,姜,蒜,花椒粒,待出香味后,將肥腸倒入翻炒稍時(shí),放入準(zhǔn)備好的料酒,鹽,味精,再行翻炒,出鍋裝盤,在成菜上撒上花椒粉。⒌將適量油倒入鍋中,燒熱,澆在成菜上即可。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì):1、手把手教技術(shù),還教經(jīng)營(yíng)及管理模式2、所學(xué)的項(xiàng)目1人學(xué)費(fèi)可2人一起學(xué)習(xí),并且都能上手操作,不限學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止3、簽署正規(guī)合同,**指導(dǎo)開店4、加盟期間無(wú)假節(jié)日,西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好,總店**吃飯5,西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好、下崗職工加盟有優(yōu)惠政策6、終身技術(shù)指導(dǎo)加培訓(xùn)。 餅是用上等白面烙烤的餼餼饃。西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好
葫蘆頭,陜西西安漢族特色小吃。源于北宋街市食品中的"煎白腸"。因豬大腸油脂較厚,形狀象葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時(shí)顧客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三、四次,然后加熟豬油和青菜等。吃時(shí)佐以糖蒜、辣醬等,鮮香滑嫩,肥而不膩。相傳,唐代有名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長(zhǎng)安一家飲食店店主,并將一個(gè)藥葫蘆贈(zèng)給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)制作方法,長(zhǎng)安"葫蘆頭"從此有名,千年流傳。 西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好其烹制工藝精細(xì),合理使用多種調(diào)。
葫蘆頭泡饃?初聽此名,有些從未吃過(guò)的人準(zhǔn)會(huì)以為,這是一種用棚架上生長(zhǎng)出來(lái)的葫蘆和碎了的饃塊混泡在湯水里做成的飯食,即便在親口品嘗過(guò)之后,恐怕依然還百思而難得其解。這里所說(shuō)的葫蘆頭,其實(shí)不是那個(gè)棚架上生長(zhǎng)出來(lái)的葫蘆兒,而是豬肚子里生長(zhǎng)出來(lái)的大腸頭(也叫“肥腸頭”),長(zhǎng)約一尺,油脂豐滿,因其煮熟收縮后外狀像葫蘆,故而得名。葫蘆頭與碎饃塊一起經(jīng)滾沸的肉湯泖泡之后,美其名曰“葫蘆頭泡饃”,是古都西安所特有的一種漢族特色風(fēng)味美食。**的葫蘆頭泡饃,烹制工藝精細(xì),合理使用多種調(diào)料,**重要的三道程序是處理腸肚、熬湯、泡饃,其中光原料腸肚就要經(jīng)過(guò)十幾道工序才能達(dá)到“去污、去腥、去膩”之要求。
行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯,故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,加食鹽、調(diào)料包(即傳說(shuō)孫思邈配制的八珍調(diào)味品),繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。
餅是用上等白面烙烤的餼餼饃,必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊,以便浸汁入喳。
有了以上三種半成品,才能配制成品。饃碗進(jìn)入廚中,廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片,整齊地排放在饃上,配以水粉絲,用滾開的沸湯反復(fù)●(氵+大+卯)三、四次,再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁,這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮,如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。 炒好的肥腸豬肚,入鍋飛沫后,中火燉半小時(shí),把肥腸豬肚都?jí)鹤。』饍蓚€(gè)鐘頭。燉好的豬肚肥腸撈出,待用。
西安文壇另一才子張敏,我七八年前就認(rèn)識(shí),聽他說(shuō),賈平凹早年來(lái)西安時(shí)就住在他家,所以對(duì)賈的很多往事都很清楚。他曾在《吝嗇鬼賈平凹》一文中寫過(guò)一個(gè)故事:賈平凹請(qǐng)從外地到西安來(lái)看他的朋友們?nèi)コ院J頭泡饃,看大家吃得正香,他便問(wèn):“你們知道葫蘆頭是什么嗎?”眾人皆搖頭。于是,他用一口秦腔從容淡定地回答:“葫蘆頭就是豬的……痔瘡!”一語(yǔ)即出,四座皆驚。眾人都推碗放筷,反胃欲嘔,唯獨(dú)老賈依然大快朵頤……由于葫蘆頭是靠近豬的幽門部位的那一段,老賈之喻固然讓人有些惡心,倒也是十分貼切。然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次,使熱湯滲透饃塊。西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好
要想吃到口感豐富的泡饃,這一步萬(wàn)不可著急。西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好
做法一食材準(zhǔn)備豬腸、豬肚、豬骨、母雞1只、食鹽、面粉、調(diào)料(花椒、八角、上元桂等)、水海參、水魷龜、蝦等海味、粉絲。制作步驟1.處理腸肚。要通過(guò)挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序,達(dá)到去污、去腥、去膩的要求。2.熬湯。先將豬骨頭洗凈砸斷,投入鍋內(nèi)。添水燒開,撇去浮沫,見湯色發(fā)白時(shí),下肥母雞1只,食鹽適量,燒20分鐘后,放入調(diào)料包,小火繼續(xù)熬至湯濃。3.制燒餅。用面粉烙烤成小燒餅,并且必須用手掰成碎塊,以便浸汁入味。把掰好的饃盛入碗中,加入切成小片的腸吐,配以肉絲、粉絲,用滾開的沸湯泡三四次,配上水海參、水魷魚、蝦等海味,即可食用。西安質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照辦佰旺市場(chǎng)3號(hào)。公司自成立以來(lái),以質(zhì)量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié),公司旗下高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭深受客戶的喜愛。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠(chéng)信為本的理念,打造食品、飲料良好品牌。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念,全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。
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