給老陜一個(gè)饃能夾世界，能泡地球，這個(gè)段子有意思。西安泡饃的吃法多種多樣，下來專說葫蘆頭。碗大不大看圖說話，低頭吃飯整張臉都埋進(jìn)去了，要的就是這份暢快。無比好這一口，寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格，幾天不吃葫蘆頭就想。葫蘆頭泡饃是西安的傳統(tǒng)小吃，俗稱豬大腸泡饃。饃一塊錢一個(gè)，至于饃掰大還是掰小，請(qǐng)隨意，沒有牛羊肉泡饃那么講究。作為一個(gè)葫蘆頭愛好者，西安**小小的葫蘆頭泡饃館子也算吃了不少家，豬大腸的這種做法還真是首先次見。西安大部分葫蘆頭泡饃館子是將大腸用高湯卯出來的，用高湯一勺勺將饃和肥腸卯透，而這家是把豬大腸紅燒了，紅燒過的豬大腸當(dāng)然比卯出來的有味道，這點(diǎn)是毋庸置疑的，寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格。饃也是一碗碗煮出來的。因?yàn)樗业酿x偏硬，寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格，發(fā)面死面三七開，單煮饃不僅能煮透，還能保證饃筋道的口感。單煮出來的葫蘆頭會(huì)更加入味。高湯里加有多種中藥材，去腥增香滋補(bǔ)。煮好的饃澆上紅燒過的豬大腸，就可以開咥啦。 澆湯的時(shí)候心情就會(huì)受到影響，這葫蘆頭的味道也就打了折扣。寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

制作：加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會(huì)有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會(huì)！之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時(shí)小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈?；痖_大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)！味道：香辣可口，很爽！寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格干餅在食客手里經(jīng)過了掰、拋、掐、抖， 一整塊餅就被掰成如杏仁片大小的塊。

葫蘆頭吃起來香，但是做法工序卻非常復(fù)雜，其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道工序。首先是處理腸肚時(shí)，必須要經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，等腸肚潔白光亮，才可入葫煮熬，熟后出鍋晾涼，切成坡刀形作為備用。第二道是熬湯，行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯，湯好不好對(duì)于葫蘆頭泡饃起至關(guān)重要的作用。熬湯時(shí)要先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調(diào)料包，繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。第三道是泡饃。這個(gè)饃是用70%的死面和30%的發(fā)面做成，比羊肉泡饃略微松軟一些，泡的時(shí)候也有講究，由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí)，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。

這一民間傳說難以考證，但也絕非空穴來風(fēng)。我國古代人民是很有智慧的，他們圍繞葫蘆自身長相飽滿、里面籽多，既能使用，還可入藥，具有濟(jì)世救人的美德，所以逐漸將這個(gè)演繹成中華吉祥文化he心——五福觀念的重要象征；另外，中國人文化習(xí)俗中素有善用諧音的現(xiàn)象，“葫蘆”與“福祿”字發(fā)音相似，故將大腸頭泡饃說成“葫蘆頭泡饃”，也是合乎情理的。說到葫蘆頭泡饃，很多人沒有吃過的人會(huì)以為它和羊肉泡饃的做法大致相同。其實(shí)，二者有著細(xì)微差別：羊肉泡饃是將掰碎了的饃塊與羊肉放在炒鍋中用湯煮泡；葫蘆頭泡饃是將掰碎的饃與葫蘆頭放在海碗中用滾沸的肉湯燒泖，并以粉絲、木耳、黃花、香菜、韭黃等作為輔助食材。上好的葫蘆頭泡饃，饃塊綿筋、湯鮮肉嫩、滋味濃香，吃時(shí)佐以糖蒜、泡菜，再加一些油潑辣子，就上幾顆生大蒜，既耐飽，又解饞。完了，再喝一瓶“冰峰”，用一句陜西方言來說，就是：嫽扎咧！餅是用上等白面烙烤的餼餼饃。

做法一食材準(zhǔn)備豬腸、豬肚、豬骨、母雞1只、食鹽、面粉、調(diào)料（花椒、八角、上元桂等）、水海參、水魷龜、蝦等海味、粉絲。制作步驟1．處理腸肚。要通過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序，達(dá)到去污、去腥、去膩的要求。2．熬湯。先將豬骨頭洗凈砸斷，投入鍋內(nèi)。添水燒開，撇去浮沫，見湯色發(fā)白時(shí)，下肥母雞1只，食鹽適量，燒20分鐘后，放入調(diào)料包，小火繼續(xù)熬至湯濃。3．制燒餅。用面粉烙烤成小燒餅，并且必須用手掰成碎塊，以便浸汁入味。把掰好的饃盛入碗中，加入切成小片的腸吐，配以肉絲、粉絲，用滾開的沸湯泡三四次，配上水海參、水魷魚、蝦等海味，即可食用。因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮。寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

辣子肥腸原料：豬大腸500g、干辣椒100g（根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整）、花椒20g（根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整） 、姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量制作： 1、將買回來的豬大腸洗凈；2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用⒊干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用（圖2）；⒋鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用⒌將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃價(jià)格

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