西安乃是文化極厚重的城市，此地人用豬大腸煮餅，不直說，甘肅**棒棒肉評價好，而是名曰“葫蘆頭泡饃”，反之關(guān)于這“梆梆肉”的稱謂則直白明了，它源自早年販賣此物時店家挑擔(dān)提籃、敲梆子沿街叫賣的情景。既說“梆梆肉”，怎么先提這葫蘆頭泡饃呢？看客莫急，須知原來這但凡有“梆梆肉”販賣的店家，定是同時經(jīng)營葫蘆頭泡饃的，甘肅**棒棒肉評價好...奇怪嗎？其實(shí)一點(diǎn)不稀奇，原來這“梆梆肉”與葫蘆頭泡饃一樣，甘肅**棒棒肉評價好，也是用豬大腸為原料、熏炙而成的，兩者乃是一脈相承的美味。

    人的一生當(dāng)中，吃肯定是排在第1位的。這是因?yàn)槊褚允碁樘?，人們每天都要吃飯。城市的繁榮發(fā)展，人口的增多、規(guī)模的擴(kuò)大，必然帶動飲食文化的繁榮。西安作為一座古城有3000多年的建城史，有十三個朝代在此建都，始于周成于秦盛于唐。陜西是中華文明的發(fā)祥地之一，也是中華飲食文化的發(fā)祥地之一，這里創(chuàng)造了中國飲食文化的多項(xiàng)之**，不過隨著時代的變遷，好多地方名吃慢慢被人們遺忘，但是陜西卻把這些飲食文化遺產(chǎn)保存的非常好。說起梆梆肉，沒來過西安的人可能就不知道了。梆梆肉是陜西西安地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。是由豬肉熏制而成的一種肉食品，主要是肥腸，五花肉、豬肝、豬心、豬頭肉。熏是烹調(diào)的一種方法，由生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝，香料、谷草等不完全燃燒時的濃煙，使之吸收，增加食物特殊香味。

這么好吃的梆梆肉，到底是如何制作出來的呢，西安久香園小吃培訓(xùn)的師傅給你說道說道。首先就是要選好食材。 1、梆梆肉制作主料：豬肉及其腸、肚、心、肝。2、梆梆肉制作輔料 ：精鹽、麻油諸調(diào)料。 3、梆梆肉制作方法步驟 ：利用木硝、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等燃料不完全燃燒時的濃煙，使之吸收，增加食品特殊香味 。當(dāng)然，做梆梆肉細(xì)節(jié)也是很重要的，肉怎么鹵制，大腸，豬肝，耳朵，肘子，那些先撈那些后撈，也是有講究的，必定這些食材的密度是不一樣的，所以鹵制的時間長短也不一樣。 梆梆肉一般是搭配陜西的葫蘆頭泡饃，粉湯羊血等一起做生意的，好吃的葫蘆頭店一定少不了梆梆肉這個美味的小吃。 

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