制作指導：豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。食療作用：豬大腸性寒，陜西高湯葫蘆頭泡饃電話，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用豬大腸zhi療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，陜西高湯葫蘆頭泡饃電話，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于zhi療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。藥用價值：《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐盂詵：主虛渴．小便敷，陜西高湯葫蘆頭泡饃電話。《本草圖經》：主大小腸風熱?！侗静菥V目》：潤腸治燥?！峨S息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。 這種餅的面團要和的比較硬，經過揉制醒發(fā)，面粉的密度縮小，韌勁增強，這樣才能經得起熱湯的浸泡。陜西高湯葫蘆頭泡饃電話

水煮肥腸材料：肥腸，大白菜（喜歡吃什么放什么），蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面做法：⒈肥腸切小段，用醬油和淀粉，料酒碼一會2，鍋里到油，油熱后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出4，肥腸溜到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛出來了5，在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面6，鍋里熱油，待油開后，澆入碗里，水煮肥腸就做好了！陜西高湯葫蘆頭泡饃電話有了以上三種半成品，才能配制成品。

到了清末，西安街頭又有不少經營豬肚腸的“豬雜羔”店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂義也挑擔經營起豬雜羔來，為了取得競爭優(yōu)勢，他在唐代“葫蘆頭”的基礎上銳意改進，在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細作，烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美，調味以麻辣為主，肥而不膩，清爽利口，生意十分興隆。制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚，經過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù)，并適當進行物理方法處理，捋出腸壁上附著的黏液、臟物，除去油膩和腥味，使腸肚潔白光亮，再入葫煮熬，熟后出鍋晾涼，切成坡刀形備用。

    葫蘆頭，陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代有名醫(yī)學家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，并將一個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進制作方法，長安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。到了20世紀30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節(jié)的風味小吃。 然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊。

用細竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內，晾干。2．豬骨頭處理豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內添入清水約72千克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫。見湯色發(fā)白時，下入母雞和精鹽（900克），再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、草果裝入凈布口袋內，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。3．饃葫蘆頭在大鐵鍋內倒入原汁湯約18千克，對水9千克，旺火燒開。葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風味小吃，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內外。甘肅**高湯葫蘆頭泡饃加盟

葫蘆頭的特點：湯鮮饃軟，無異味，具有飯、菜合一的特點，尤宜冬秋季食之。陜西高湯葫蘆頭泡饃電話

將豬骨頭洗凈、砸斷。豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內添入清水克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫，見湯色發(fā)白時，下入母雞和精鹽，再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果裝入凈布口袋內，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。泡饃：在大鐵鍋內倒入原汁湯，對水，旺火燒開。吃時將饃掰成碎饃塊，放入大碗中，然后將熟大腸、熟肚子各切成坡刀片;熟豬肉切成肉片;雞肉切成片。然后，把它們整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內滾開的湯汁反復澆3-4次，使碗內的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油(15克)，再澆入適量的滾湯汁即可食用。 陜西高湯葫蘆頭泡饃電話

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