魯西黃牛在生產性能上   據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。 肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發(fā)育快，山東純種魯西黃牛、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm,體長160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,比較大體重1040kg，山東純種魯西黃牛，山東純種魯西黃牛。皮質好，加工后不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便于飼養(yǎng)管理。

    

 山東濟寧嘉祥縣華盛養(yǎng)殖場地域優(yōu)勢 山東省是中原肉牛帶(即河南、山東、河北和安徽)的四省之一，經過多年的發(fā)展已經具備了肉牛生產的基礎優(yōu)勢。 ⒈肉牛良種繁育體系已具雛型: 2004年4月8日，山東省成立了魯西黃牛育種協(xié)作組;2005年8月13日中國畜牧協(xié)會牛業(yè)分會設立魯西黃牛產業(yè)聯(lián)合會，為魯西黃牛本品種選育、規(guī)?；B(yǎng)殖與產業(yè)化發(fā)展奠定了良好的基礎。 ⒉飼草飼料資源豐富 2005年全省種植飼草飼料作物570多萬畝，其中飼料玉米280萬畝，牧草面積268萬畝，干牧草產量300噸;青貯氨化秸稈近3000萬噸，占作物秸稈總量的60%，為肉牛業(yè)發(fā)展提供了充足的物質基礎。

  

    魯西黃牛體比較大的價值在于肉用，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，肉質刨面呈雪花狀，紅白相間，鮮亮美觀，肉質松軟、細膩，營養(yǎng)豐富，風味鮮美可口獨具特色。育肥成品牛體重≥550千克，屠宰率54%，胴體凈肉率，***肉占凈肉重的13%，質量肉占到凈肉重的52%。魯西黃牛肉中蛋白質含量為23%-24%，脂肪含量為1%-2%，鈣含量為5毫克/100克-6毫克/100克，鐵含量為23毫克/千克-24毫克/千克，鋅含量為46毫克/千克-47毫克/千克。    

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