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明朝初期,建都于南京。南京民眾對鴨子有異乎尋常的熱愛,還發(fā)明了南京板鴨。這種熱愛,影響到了皇室。御廚為了討好皇帝,研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種鴨子的做法。明成祖朱棣遷都北京后,新疆茶油鴨加盟優(yōu)勢,將這兩種做法帶到了北京,逐漸演變成了北京烤鴨這道美食,與南京板鴨齊名,時有“北烤鴨南板鴨”的美名。
乾隆皇帝是一個詩人,美食家,對北京烤鴨情有獨鐘。據(jù)故宮資料《玉臺照常底膳》記載,有一年春天,乾隆皇帝在13天內(nèi)吃了6次北京烤鴨,平均兩天一次。當然,皇帝膳食單上的北京烤鴨的不同尋常的,什么“燕窩肥雞掛爐鴨子野意熱鍋”呀,新疆茶油鴨加盟優(yōu)勢,什么“冬筍烹掛爐鴨絲肘子絲雞蛋絲”呀,什么“掛爐鴨子掛爐肉燉白菜”呀,在制作工藝和食材選配上比尋常街市店鋪上賣的北京烤鴨復雜多了,新疆茶油鴨加盟優(yōu)勢?;鹂炭绝唽I(yè)服務,幫您解決開店的煩惱。新疆茶油鴨加盟優(yōu)勢
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京菜式,用料為質(zhì)量肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京**的烤鴨店也即是兩派的。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為天下美味而中外。一北京烤鴨概況北京烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。北京兩家有名的烤鴨店便宜坊全聚德,便是明朝時開業(yè)的。到了清朝,官吏們常常收購北京烤鴨,供皇帝及其親屬享用。新中國建立后,北京烤鴨的聲譽與日俱增,更加聞名世界。據(jù)說周生**分欣賞和關注這一名菜,他曾29次到北京全聚德烤鴨店視察工作,宴請外賓,品嘗烤鴨。為了適應社會發(fā)展需要,而今全聚德烤鴨店,烤制操作已逾加現(xiàn)代化,風味更加珍美。北京烤鴨肉質(zhì)鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易于消化,營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人,大凡到北京來的,都要一嘗風味獨特的北京烤鴨,北京烤鴨名聞中外。北京烤鴨的烤制,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬,然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之,極為香美。 新疆茶油鴨加盟優(yōu)勢360度全力扶持,火刻烤鴨加盟創(chuàng)業(yè)有保障。
烤鴨打哪兒來?在明初年間,上至皇帝下到老百姓,都非常喜歡吃南京燒鴨。南京燒鴨多選用肥碩的湖鴨,曾經(jīng)明太祖朱元璋就有“日食烤鴨一只”的說法。(他也真不嫌膩啊)后來燕王朱棣遷都北京,一些官員,商人也就隨遷至此。其中有一位頗有頭腦的老板,他在南京就是專門做金陵片皮鴨的。到了北京后,他四處一尋摸,驚喜的發(fā)現(xiàn)這兒沒有同行!“我要用我的手藝征服這個城市!”烤鴨老板暗暗握緊了拳頭。鴨子也從南京湖鴨變成了西郊玉泉山的填鴨。填鴨的鴨種品質(zhì)皆為上等,個個兒皮毛如雪,膀大腰圓。像那種野鴨花鴨都不行。說到填鴨真真兒是個技術活兒,一來鴨子品種得好,二來師傅手藝得高。曾經(jīng)有一些外地的飯店也嘗試過填鴨,場面血腥,非死即殘···不是專業(yè)的還真弄不了這個。
北京烤鴨已是名揚世界的美食品,歷代美食家吃北京烤鴨,吃出了許多講究來,似乎非如此吃食,則不能體現(xiàn)出**風味。片鴨方法有兩種。一種是皮肉不分,其本是片片帶皮,可以片片成片,也可片成條;一種是皮肉分開片,先片皮后片肉。通常都采用種方法,左手扶著鴨腿骨尖或鴨頸,右手持刀拇指可以活動地壓在刀刃的側(cè)面上,刀片進肉后,拇指按住肉片及刀面,把肉片掀下。吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里,季節(jié)不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味較好。原因是冬春二季的北京鴨,肉質(zhì)肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨,而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱,空氣濕度較大,此時的北京鴨肉少膘薄,質(zhì)量較差,烤制后的鴨皮容易發(fā)艮(即不松脆),所以口味相對較差?;鹂炭绝啠斀袷軣崤醯膭?chuàng)業(yè)加盟店,滿足美食每刻的渴望。
明初年間,老百姓愛吃南京板鴨,皇帝也愛吃,據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺,于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為狀元,而燜爐烤鴨則以“便宜坊”名氣大。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料,凈重要求在2.5公斤左右。據(jù)說,隨著明成祖(即朱棣)篡位遷都北京后,也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間,烤鴨就從宮廷傳到了民間,老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè),這也是北京首先家烤鴨店。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”,就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字:金陵烤鴨。在1864年,京城名氣較大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè),烤鴨技術又發(fā)展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”,而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。加盟火刻北京烤鴨,共享品牌效應所帶來的發(fā)展紅利。新疆茶油鴨加盟優(yōu)勢
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烤鴨外皮焦黃香脆,內(nèi)質(zhì)肉嫩滑潤;將鴨肉切成薄薄的片兒,每一片有皮有肉有油,荷葉餅上抹上一層甜面醬,加上大蔥段,把鴨肉片卷進去,吃起來肥而不膩,鮮美可口。然后,用“鴨架”燉湯,清爽利口。 材料:鴨子半只;蔥段;姜片;大料;花椒;料酒;醬油;糖漿(蜂蜜也可以); 烤鴨做法和步驟 1鴨子放入大一些的容器,放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油,均勻涂抹在鴨子身上,腌制1-2個小時。 2腌制好的鴨子,表面均勻涂抹糖漿。 3烤箱180度預熱,中層50分鐘左右,下層放上蓋了錫紙的托盤,以免烤出來的鴨油流在烤箱里。 4切薄薄的片兒,將剩下來的鴨架子放蔥姜煮湯,做好的鴨湯再放鹽佐味兒,味道也特別棒哦。 5烤鴨外皮焦黃香脆,內(nèi)質(zhì)肉嫩滑潤;將鴨肉切成薄薄的片兒,每一片有皮有肉有油,荷葉餅上抹上一層甜面醬,加上大蔥段,把鴨肉片卷進去,吃起來肥而不膩,鮮美可口。然后,用“鴨架”燉湯,清爽利口。 6外皮油亮酥脆,肉質(zhì)潔白、細嫩,口味鮮美。新疆茶油鴨加盟優(yōu)勢
淄博火刻餐飲管理有限公司致力于食品、飲料,是一家招商型公司?;鹂滩惋嬛铝τ跒榭蛻籼峁┝己玫谋本┛绝啠槔兵嗀?,一切以用戶需求為中心,深受廣大客戶的歡迎。公司從事食品、飲料多年,有著創(chuàng)新的設計、強大的技術,還有一批**的專業(yè)化的隊伍,確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務?;鹂滩惋嫳小翱蛻魹樽?、服務為榮、創(chuàng)意為先、技術為實”的經(jīng)營理念,全力打造公司的重點競爭力。
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