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片皮鴨是用烤鴨制作的一道家常菜??绝喼泻械鞍踪|(zhì)、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素,而且含量非常豐富。片皮鴨是一道特色傳統(tǒng)名菜,制作方法是掛爐烤制。首先要用擁有的佐料涂于生鴨之上,然后是掌握火候,火欠則生,火過(guò)則黑。烤好的鴨子色呈棗紅,鮮艷油亮,皮脆肉嫩。金陵片皮鴨源于南京,南京古稱(chēng)金陵,故名。明朝洪武元年(1368年),明朝代皇帝朱元璋在南京建都,河北茶油鴨加盟,御膳房里就有了完善的烤鴨技術(shù)。永樂(lè)十九年(1421年)明成祖朱棣遷都北京,也曾把南京烤鴨技術(shù)帶去,而傳來(lái)嶺南,則是后來(lái)通過(guò)商業(yè)交往而促成的。傳來(lái)之初,制法上并無(wú)多大差異,其后逐漸有所變化,直至清末民初,廣州萬(wàn)棧包辦館創(chuàng)立了“緊皮”掛糖明爐燒烤之法,以后才確立了廣東燒烤鴨(鵝)的獨(dú)特風(fēng)格。但人們?nèi)粤?xí)慣以“金陵片皮鴨”稱(chēng)之,河北茶油鴨加盟,以示其源流。清朝光緒年間,撥貢南海人胡子晉的《羊城竹枝詞》云:“掛爐烤鴨美而香,卻勝烤鴨說(shuō)古岡,燕瘦環(huán)肥各佳好,君休偏重便宜坊。”并云:“西關(guān)寶華正中的街口萬(wàn)棧以?huà)鞝t鴨,比岡州之江門(mén)烤鴨為美,北京米市胡同便宜坊掛爐鴨異常肥甘,河北茶油鴨加盟,常有五六斤者。萬(wàn)棧之鴨卻以瘦勝。 火刻北京烤鴨以打造健康飲食為前提,通過(guò)質(zhì)量的品質(zhì)和良好的口碑樹(shù)立自己的品牌形象。河北茶油鴨加盟
北京烤鴨(掛爐)的燃料以棗木柴為比較好,當(dāng)棗木柴不能滿(mǎn)足供應(yīng)時(shí),應(yīng)采取用桃、杏、梨等果樹(shù)木柴。果樹(shù)木柴具有煙少火硬。耐燃燒,有清香味等特點(diǎn)。對(duì)有異味的松、柏、椿、桐等木柴,應(yīng)禁止使用。2.清爐燒爐。在一般情況下,要提前1小時(shí)將烤爐內(nèi)的殘灰清理干凈,留足炭底,碼上果木柴。點(diǎn)燃30分鐘左右,當(dāng)爐溫上升到200℃以上,即可準(zhǔn)備烤制了??局萍夹g(shù)1.捅鴨堵塞。鴨坯入爐烤制前,要把預(yù)先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門(mén)內(nèi),并使其卡住肛門(mén)口,以防止鴨體灌湯后湯水外流。所謂巧勁是指捅入堵塞的動(dòng)作要準(zhǔn)確、迅速。因鴨坯經(jīng)晾制后表皮已繃緊,捅鴨堵塞,猶豫不決,左轉(zhuǎn)右扭,勢(shì)必?cái)D破鴨坯表皮,所以必須用巧勁一下子插入卡緊。 河北茶油鴨加盟讓烤鴨欲罷不能,火刻撬動(dòng)食客舌尖商機(jī)。.
一只優(yōu)異的火客烤鴨是怎么誕生的?? 1、田園生態(tài)養(yǎng)殖,提高鴨肉品質(zhì)? 每一只烤鴨,自出生就呼吸著自由的空氣,奔跑在廣闊的田間,吃著大自然饋贈(zèng)的食物,為了你,從一千多公里外風(fēng)塵仆仆趕來(lái)。?2、鴨胚自主生產(chǎn),把控烤鴨質(zhì)量?即便在這樣得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境下養(yǎng)殖的鴨子,也要經(jīng)過(guò)過(guò)一道道安檢程序,每批鴨子都要接受?chē)?yán)格檢驗(yàn),不合格不出廠(chǎng),健康美味從源頭把控!? 3、不用任何腌料腌制,杜絕添加劑? 堅(jiān)持棗木烤制,現(xiàn)烤現(xiàn)做,烤制過(guò)程中不添加任何食品添加劑,很好的呈現(xiàn)烤鴨天然的肉香與滋味,外表焦黃香脆。棗木烤鴨,真正孕婦都能放心吃的食品。?4、幾十工序,匠心凝造? 一只上乘的烤鴨歷經(jīng)幾十道工序,上百分鐘細(xì)火烤就,色澤鮮艷,呈棗紅色;皮脆肉嫩,鮮美酥香;肥而不膩,瘦而不柴。
荷葉餅是由秦漢時(shí)的“白餅”演變發(fā)展而來(lái),已經(jīng)有2000多年的歷史。宋代《東京夢(mèng)華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代《調(diào)鼎集》記載:“薄餅:秦人制小錫罐,裝餅三十張,每客一罐餅,小如柑,罐有蓋,可以貯。餡用炒肉絲,其細(xì)如發(fā),蔥亦如之,豬羊并用,號(hào)曰‘西餅’”。由此可見(jiàn),陜西“秦人”制的薄餅,就是現(xiàn)荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯,兩個(gè)疊放在一起上平鏊烙,一次就能烙兩張,這樣制作速度較快,烙出的荷葉餅更為柔軟,同時(shí)也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看,也是豐富多彩,既可卷素,也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲;葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲,肺條等。再加上一盤(pán)細(xì)嫩的鞭桿蔥和一盤(pán)甜面醬,如果再卷入片皮烤鴨,則更有滋味。
火刻烤鴨期待您的加盟。
"北京烤鴨"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐烤和燜爐烤**普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于:前者一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅(jiān)硬的果木為燃料,后者關(guān)上爐門(mén)用暗火烤,兩者有異曲同工之妙??绝嗊x用北京填鴨,在其養(yǎng)到四斤左右進(jìn),強(qiáng)制喂食,經(jīng)六七十天的填喂,體重即可達(dá)3公斤,且具有體軀肥壯,皮薄脯大的特點(diǎn),特別適于烤炙。北京鴨**初是飼養(yǎng)在玉泉山水紗的河流這中,入冬不凍,喝的是礦泉水,吃得是礦泉魚(yú)蝦和水草。"北京烤鴨"吃法多樣,**適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃,并根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好加上適當(dāng)?shù)淖袅?,如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,還可根據(jù)季節(jié)的不同,與以黃瓜條和青蘿卜條吃,以清口解膩。片過(guò)鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯,別具有風(fēng)味。烤后的涼鴨,連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長(zhǎng)的鴨塊,再澆全味汁,亦可作涼菜上席??境傻镍啽壬喼亓繙p輕1/3左右,色呈棗紅,油潤(rùn)發(fā)亮,皮脆肉嫩。一般成品重4公斤左右,用刀片成柳葉片,以108片為合格,趁熱上席,當(dāng)客片下。
餐飲連鎖千萬(wàn)種,加盟火刻北京烤鴨更輕松。河北茶油鴨加盟
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開(kāi)水淋鴨的時(shí)候注意安全,力氣要大、手要抬高,水溫要燙,多淋幾次; 刷料只為上色,使鴨皮變脆,所以從風(fēng)干到烤好的整個(gè)過(guò)程中,堅(jiān)持多刷幾次,而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷,濃度為稍稠為好; 將鴨吊于室外的時(shí)候,比較好用紗網(wǎng)蓋住,以免蜜蜂、蚊蠅*擾,氣溫過(guò)高的天氣,可用風(fēng)扇快速吹干; 烤鴨的前半段,將腌漬料放入烤箱,可以避免烤好的鴨肉過(guò)干,使鴨肉保持味美多汁,但是后半部分要取出,以免皮不容易烤脆,烤鴨底部墊土豆和洋蔥,可使鴨肉味美且均勻受熱;河北茶油鴨加盟
淄博火刻餐飲管理有限公司致力于食品、飲料,以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。火刻餐飲深耕行業(yè)多年,始終以客戶(hù)的需求為向?qū)В瑸榭蛻?hù)提供***的北京烤鴨,麻辣鴨貨?;鹂滩惋嬂^續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路,既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長(zhǎng),又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域,實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破?;鹂滩惋嬍冀K關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿(mǎn)足市場(chǎng)需求,提高產(chǎn)品價(jià)值,是我們前行的力量。
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