第三道是泡饃。這個(gè)饃是用70%的死面和30%的發(fā)面做成，比羊肉泡饃略微松軟一些，泡的時(shí)候也有講究，由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，zui后澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí)，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。是在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)歷代名廚不斷改進(jìn)工藝，發(fā)展演變而來(lái)的?，F(xiàn)在它品種多樣，咸陽(yáng)**高湯葫蘆頭泡饃加盟價(jià)格，可滿足不同需求的客人，咸陽(yáng)**高湯葫蘆頭泡饃加盟價(jià)格，咸陽(yáng)**高湯葫蘆頭泡饃加盟價(jià)格，比如海參葫蘆頭、魷魚(yú)葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭，海味葫蘆頭等等。有經(jīng)驗(yàn)的食客都知道，葫蘆頭好不好不在于肉而在于湯。咸陽(yáng)**高湯葫蘆頭泡饃加盟價(jià)格

高湯葫蘆頭泡饃原料之一：肥腸，清洗豬腸：⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。⒉將豬腸翻卷過(guò)來(lái)，然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎，按照蔥結(jié)和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無(wú)滑膩感時(shí)，反復(fù)用水沖洗，異味即除。3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂(lè)腌半小時(shí)，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。菜品特色：肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇。甘肅董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃招商葫蘆頭泡饃，它的原料是豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名葫蘆頭。

水煮肥腸材料：肥腸，大白菜（喜歡吃什么放什么），蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面做法：⒈肥腸切小段，用醬油和淀粉，料酒碼一會(huì)2，鍋里到油，油熱后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出4，肥腸溜到鍋里，待水開(kāi)后，滾兩滾就可以盛出來(lái)了5，在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面6，鍋里熱油，待油開(kāi)后，澆入碗里，水煮肥腸就做好了！

    葫蘆頭，陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時(shí)顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚(yú)等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時(shí)佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代有名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長(zhǎng)安一家飲食店店主，并將一個(gè)藥葫蘆贈(zèng)給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)制作方法，長(zhǎng)安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。[1]到了20世紀(jì)30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。 一碗傳統(tǒng)葫蘆頭泡饃也是湯濃味鮮。

聽(tīng)一個(gè)外地來(lái)西安的朋友說(shuō)起，他在西安吃葫蘆頭泡饃人家沒(méi)放葫蘆頭，還說(shuō)我們西安人是騙子！當(dāng)時(shí)我就噗嗤一笑，然后忍住笑耐心地給他解釋了起來(lái)。“葫蘆頭泡饃”里確實(shí)不放葫蘆。然后朋友又問(wèn)道：葫蘆頭泡饃吃過(guò)感覺(jué)到味道確實(shí)不錯(cuò)，但是似乎覺(jué)得老板欠他一個(gè)解釋，既然這和葫蘆沒(méi)有半毛錢關(guān)系，雖說(shuō)葫蘆頭泡饃里面的確不放葫蘆頭，但它確實(shí)和葫蘆有著不解之緣，說(shuō)到這個(gè)故事可以追溯到我國(guó)的唐代，唐代有一位“嘴刁”卻醫(yī)術(shù)又高明的藥王孫思邈有關(guān)，那個(gè)時(shí)期，京城長(zhǎng)安有一種叫做“煎白腸”（就是現(xiàn)在的葫蘆頭）的食物在街邊買賣，它是用豬的腸肚做的，但是因?yàn)槲兜佬葰猓陨庖恢辈缓?。但是偶然的一次讓孫思邈發(fā)現(xiàn)了它，由此讓這道“煎白腸”發(fā)生天翻地覆的變化。其烹制工藝精細(xì)，合理使用多種調(diào)。咸陽(yáng)**高湯葫蘆頭泡饃加盟價(jià)格

1923年原豬肉店的小掌柜何樂(lè)義也挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)起豬雜羔來(lái)。咸陽(yáng)**高湯葫蘆頭泡饃加盟價(jià)格

相傳，一位唐代有名醫(yī)學(xué)家將烹制豬腸肚的方法傳授給長(zhǎng)安一家飯店店主，并將一個(gè)藥葫蘆送給店主調(diào)味。于是這家店主就按照孫思邈的指點(diǎn)改善制作方法，豬腸從此之后不在腥臭，只留下肉香，長(zhǎng)安“葫蘆頭”也從此成名，千年流傳。一碗肉嫩湯鮮的葫蘆頭上桌，白的湯、粉的腸、綠的香菜、紅的辣油，讓人不禁食指大動(dòng)。饃塊潔白晶亮，腸肚肥嫩鮮美，湯頭醇香撲鼻。油脂肥厚的豬大腸，一口咬下去就感覺(jué)濃郁鮮香之味在唇齒間爆開(kāi)，沒(méi)有腥臊味，肉質(zhì)滑嫩，肥而不膩。吃的時(shí)候配上泡菜，更讓人胃口大開(kāi)。咸陽(yáng)**高湯葫蘆頭泡饃加盟價(jià)格

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