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詳細(xì)說(shuō)明
北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京菜式,用料為質(zhì)量肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京**的烤鴨店也即是兩派的。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,江西茶油鴨加盟賺錢(qián)嗎,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為天下美味而中外。一北京烤鴨概況北京烤鴨早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。北京兩家有名的烤鴨店便宜坊全聚德,便是明朝時(shí)開(kāi)業(yè)的。到了清朝,官吏們常常收購(gòu)北京烤鴨,供皇帝及其親屬享用。新中國(guó)建立后,北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增,更加聞名世界。據(jù)說(shuō)周生**分欣賞和關(guān)注這一名菜,他曾29次到北京全聚德烤鴨店視察工作,宴請(qǐng)外賓,品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要,而今全聚德烤鴨店,烤制操作已逾加現(xiàn)代化,風(fēng)味更加珍美。北京烤鴨肉質(zhì)鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易于消化,營(yíng)養(yǎng)豐富。國(guó)內(nèi)各地人士以及外國(guó)友人,大凡到北京來(lái)的,都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的北京烤鴨,江西茶油鴨加盟賺錢(qián)嗎,北京烤鴨名聞中外。北京烤鴨的烤制,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬,然后放上香蔥、蒜泥,江西茶油鴨加盟賺錢(qián)嗎、烤鴨片等卷而食之,極為香美。 選擇食品,一定選擇火刻烤鴨。江西茶油鴨加盟賺錢(qián)嗎
北京烤鴨的吃法有三種:北京烤鴨第一種吃法蘸白糖:據(jù)說(shuō)是由大宅門(mén)里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥,也不吃蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。北京烤鴨第二種吃法荷葉餅:甜面醬加蔥條,可配黃瓜條、蘿卜條,用筷子挑一點(diǎn)甜面醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起,真是美味無(wú)比,當(dāng)然也可以改成甜面醬加蒜泥。北京烤鴨第三種吃法空心燒餅:用空心燒餅夾食鴨肉也是早年受歡迎的一種吃法。佐料同樣是甜面醬、蒜泥、蔥絲,黃瓜條等;蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃,在鮮香中更增添了一絲辣意,風(fēng)味更為獨(dú)特。江西茶油鴨加盟賺錢(qián)嗎加盟火刻北京烤鴨連鎖,起步不再艱難。
建國(guó)五六十年來(lái),全聚德幾乎成為了北京烤鴨的代名詞,其品牌優(yōu)勢(shì)無(wú)人能比。不到長(zhǎng)城非好漢,不吃北京烤鴨真遺憾!成為國(guó)內(nèi)上市餐飲企業(yè)后,全聚德的業(yè)績(jī)更是直線上升。在業(yè)績(jī)高速增長(zhǎng)背后,全聚德攜資本之力,在餐飲市場(chǎng)一路擴(kuò)張,在輝煌的時(shí)候,其營(yíng)收和凈利潤(rùn)分別達(dá)到19.44億元和1.52億元。全聚德時(shí)代的北京烤鴨,可以說(shuō)是品牌已經(jīng)代替了品類(lèi)。只有,沒(méi)有第二第三,第四名差著十萬(wàn)八千里。全聚德即是北京烤鴨,全聚德即是北京旅游的一部分,是中國(guó)餐飲行業(yè)的**。在那個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展尚不充分的年代,來(lái)自五湖四海的游客,都以體驗(yàn)一次輕奢的“全聚德全鴨宴”為榮,這種習(xí)慣甚至一直延續(xù)到千禧年后,這真是難以復(fù)制的輝煌成就。
烤鴨外皮焦黃香脆,內(nèi)質(zhì)肉嫩滑潤(rùn);將鴨肉切成薄薄的片兒,每一片有皮有肉有油,荷葉餅上抹上一層甜面醬,加上大蔥段,把鴨肉片卷進(jìn)去,吃起來(lái)肥而不膩,鮮美可口。然后,用“鴨架”燉湯,清爽利口。 材料:鴨子半只;蔥段;姜片;大料;花椒;料酒;醬油;糖漿(蜂蜜也可以); 烤鴨做法和步驟 1鴨子放入大一些的容器,放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油,均勻涂抹在鴨子身上,腌制1-2個(gè)小時(shí)。 2腌制好的鴨子,表面均勻涂抹糖漿。 3烤箱180度預(yù)熱,中層50分鐘左右,下層放上蓋了錫紙的托盤(pán),以免烤出來(lái)的鴨油流在烤箱里。 4切薄薄的片兒,將剩下來(lái)的鴨架子放蔥姜煮湯,做好的鴨湯再放鹽佐味兒,味道也特別棒哦。 5烤鴨外皮焦黃香脆,內(nèi)質(zhì)肉嫩滑潤(rùn);將鴨肉切成薄薄的片兒,每一片有皮有肉有油,荷葉餅上抹上一層甜面醬,加上大蔥段,把鴨肉片卷進(jìn)去,吃起來(lái)肥而不膩,鮮美可口。然后,用“鴨架”燉湯,清爽利口。 6外皮油亮酥脆,肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩,口味鮮美。火刻烤鴨為您提供全程一站式服務(wù)。
北京烤鴨的吃法,通常是用筷子挑一點(diǎn)甜面醬,抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片蓋在上面,放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起來(lái)吃。據(jù)了解,吃烤鴨其中還大有營(yíng)養(yǎng)之道。據(jù)專(zhuān)業(yè)人士介紹,烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用,不僅可以起到平衡酸堿的作用,而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等,具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高,幫助消化的功能。鴨肉本身糖類(lèi)含量較低,但由于在一般情況下,烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃,面餅面醬中都含有豐富的糖類(lèi)物質(zhì),從而彌補(bǔ)了烤鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上在這一方面的缺點(diǎn)。火刻烤鴨專(zhuān)業(yè)服務(wù),幫您解決開(kāi)店的煩惱。西藏片皮鴨加盟商
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荷葉餅是由秦漢時(shí)的“白餅”演變發(fā)展而來(lái),已經(jīng)有2000多年的歷史。宋代《東京夢(mèng)華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代《調(diào)鼎集》記載:“薄餅:秦人制小錫罐,裝餅三十張,每客一罐餅,小如柑,罐有蓋,可以貯。餡用炒肉絲,其細(xì)如發(fā),蔥亦如之,豬羊并用,號(hào)曰‘西餅’”。由此可見(jiàn),陜西“秦人”制的薄餅,就是現(xiàn)荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯,兩個(gè)疊放在一起上平鏊烙,一次就能烙兩張,這樣制作速度較快,烙出的荷葉餅更為柔軟,同時(shí)也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看,也是豐富多彩,既可卷素,也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲;葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲,肺條等。再加上一盤(pán)細(xì)嫩的鞭桿蔥和一盤(pán)甜面醬,如果再卷入片皮烤鴨,則更有滋味。
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