明朝初期，建都于南京。南京民眾對(duì)鴨子有異乎尋常的熱愛，還發(fā)明了南京板鴨。這種熱愛，影響到了皇室。御廚為了討好皇帝，研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種鴨子的做法。明成祖朱棣遷都北京后，將這兩種做法帶到了北京，逐漸演變成了北京烤鴨這道美食，與南京板鴨齊名，寧夏片皮鴨加盟條件，寧夏片皮鴨加盟條件，時(shí)有“北烤鴨南板鴨”的美名。

乾隆皇帝是一個(gè)詩(shī)人，美食家，對(duì)北京烤鴨情有獨(dú)鐘，寧夏片皮鴨加盟條件。據(jù)故宮資料《玉臺(tái)照常底膳》記載，有一年春天，乾隆皇帝在13天內(nèi)吃了6次北京烤鴨，平均兩天一次。當(dāng)然，皇帝膳食單上的北京烤鴨的不同尋常的，什么“燕窩肥雞掛爐鴨子野意熱鍋”呀，什么“冬筍烹掛爐鴨絲肘子絲雞蛋絲”呀，什么“掛爐鴨子掛爐肉燉白菜”呀，在制作工藝和食材選配上比尋常街市店鋪上賣的北京烤鴨復(fù)雜多了?；鹂炭绝喞愫统晒Φ木嚯x，貼心服務(wù)，全程扶持，讓您安心掘金！寧夏片皮鴨加盟條件

北京烤鴨用料為質(zhì)量肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，研制于明朝，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。相傳，特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。北京烤鴨選用質(zhì)肉食鴨，用果木炭火烤制，成品色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，從產(chǎn)品口味到產(chǎn)品形態(tài)，滿足大眾消費(fèi)需求。 片皮鴨加盟電話火刻北京烤鴨，竭誠(chéng)邀請(qǐng)你加入我們！

脆皮烤鴨是一道美食，主要由鴨子制作而成，它油潤(rùn)發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香氣撲鼻，富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》[1]中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)。明朝建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“金陵烤鴨”。公元十五世紀(jì)初，明代遷都于北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展，形成“北京烤鴨”。隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時(shí)，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴；據(jù)說(shuō)清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。

鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不適。不應(yīng)久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，此物有致作用.烤鴨技藝是經(jīng)過(guò)多次反復(fù)改進(jìn)。如前所述，唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”，宋時(shí)變?yōu)椤奥聒営跓叮╰ang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、調(diào)料于鴨腹內(nèi)，投入燜爐中，通過(guò)爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。由于這種方法“火力文而不烈”，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質(zhì)鮮嫩，“一咬就流油”，而不覺膩。清代烤鴨技術(shù)又有了新的改進(jìn)，烤制前，鴨子要經(jīng)過(guò)打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現(xiàn)過(guò)用烤乳豬的爐制作“掛爐鴨”，即是以棗、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點(diǎn)是色澤棗紅，外皮光亮，入口即酥，味道香甜。解放后，烤鴨技術(shù)又得到了進(jìn)一步發(fā)展，變?cè)瓉?lái)的口吹氣為氣泵吹氣，使之更加符合衛(wèi)生要求，同時(shí)變過(guò)去燒秫秸為木炭（或煤氣），風(fēng)味更加突出。火刻烤鴨，當(dāng)今受熱捧的創(chuàng)業(yè)加盟店，滿足美食每刻的渴望。

鴨頭與鴨里脊：片完烤鴨后，將鴨頭一劈兩半，并片出兩條里脊肉放入小碟中。里脊肉被視為填鴨嫩較好吃的部位，可以給座上尊敬的客人享用。這種做法是今人的演繹，過(guò)去沒有這種講究。 荷葉餅：用筷子挑些甜面醬抹在荷葉餅上，放上片成柳葉片的烤鴨，放上少許蔥條，將荷葉餅卷起。這是北京烤鴨早也是普遍的吃法，有三百年以上的歷史。荷葉餅的名稱得于其外形，像荷葉一般圓且薄的餅。從前的荷葉餅是現(xiàn)烙的，講究用中筋面，三分燙面，七分冷水，餅上頭能看到由于熱力不均而烙出的黃點(diǎn)。現(xiàn)在的荷葉餅大多是統(tǒng)一供應(yīng)，基本上是機(jī)械化生產(chǎn)?；鹂炭绝喺嬲\(chéng)與您合作，竭誠(chéng)為您服務(wù)。臨沂火鍋鴨加盟品牌

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烤爐有掛爐、燜爐和轉(zhuǎn)爐，通常都用掛爐。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用，即火苗發(fā)出熱力由爐門上壁射到爐項(xiàng)，將頂壁烤熱后，再反射到鴨身的結(jié)果，不完全領(lǐng)帶火苗的直接燎烤。爐溫要穩(wěn)定在230℃至250℃之間，避免過(guò)高或過(guò)低。過(guò)高，會(huì)命名鴨皮收縮，兩肩發(fā)黑；過(guò)低，會(huì)使鴨胸脯出皺褶?？局茣r(shí)間要根據(jù)季節(jié)不同和鴨的大小、數(shù)量多少而定，不能地長(zhǎng)或過(guò)短。一般說(shuō)，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季只需35父兄我克重的鴨子，冬季要40分鐘，夏季30分鐘?？局茣r(shí)，注意不要使胸脯直接對(duì)著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至?xí)l(fā)生裂縫起泡現(xiàn)象。兩腿肉厚，不易熟，烤時(shí)間長(zhǎng)一些。鴨襠不易上色，須用人工來(lái)挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動(dòng)幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。寧夏片皮鴨加盟條件

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