聽老一輩的人說過，葫蘆頭的時間那可是很久了，往前說一點就是在唐代，有一個人胡某在朱雀大街上開了一家‘雜羔店’，主要賣的就是豬的雜碎，有有天藥圣孫思邈路過這個地方，進去的時候要了一碗‘煎肥腸’，吃的時候就是覺得腸子的腥味很大還很油膩，他就問掌柜這為什么是這樣的味道呢？知道做法的醫(yī)圣給這家店開了一味八種調(diào)料的方子，陜西口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好，讓店家用這個方子去泡大腸，這樣做出來的既沒有腥味還不會覺得吃起來很油膩，從這以后店里的生意越來越好了，店家為了感謝藥圣的指點，陜西口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好，他就在店門口掛了一藥葫蘆表示紀念，還將自己的買的吃的改名叫‘葫蘆頭’。但是它還有另一個來歷就是指豬大腸和肚子相連的地方，油脂很多形狀還很像葫蘆，就是因為這樣才用的此名。 饃碗進入廚中，陜西口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲。陜西口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好

食物簡介

葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調(diào)料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。

食物特點

饃塊綿筋，湯鮮肉嫩，滋味濃香，食時佐糖蒜。以西安南院門春發(fā)生葫蘆頭泡饃館制作的為佳。

《陜西省志·民俗志》記載

葫蘆頭源遠流長，可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設(shè)了一家"雜羔店"，專賣豬雜碎。有天，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗"煎白腸"，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法，當即給店主開了一個八珍湯(八種調(diào)料)的方子，讓其如法泡制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念，并將所賣食品取名"葫蘆頭"。這"葫蘆頭"的名稱來歷還有一說，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。 寶雞高湯葫蘆頭泡饃地址店主為感謝藥圣的指點，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念。

水煮肥腸材料：肥腸，大白菜（喜歡吃什么放什么），蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面做法：⒈肥腸切小段，用醬油和淀粉，料酒碼一會2，鍋里到油，油熱后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出4，肥腸溜到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛出來了5，在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面6，鍋里熱油，待油開后，澆入碗里，水煮肥腸就做好了！

長安城中，葫蘆頭泡饃不如牛羊肉泡饃普遍。屈指可數(shù)的幾家專營店鋪，多集中在南院門和小南門左近。有“春發(fā)生”者是其中**，其店名大概取自杜工部詩“好雨知時節(jié)，當春乃發(fā)生”吧。春發(fā)生烹制的豬大腸無異味，手續(xù)繁雜。除了清洗外，需要經(jīng)過焙烤，小火慢煮四五個小時，再晾干水分，與豬骨，整雞合煮三小時始成。至此，湯濃而白似牛乳，大腸香軟可口。葫蘆頭泡饃所用之餅不同于牛羊肉泡饃的餅，此餅?zāi)税氚l(fā)面餅。掰妥的饃置于碗中，師傅于爐灶邊，將滾開的湯澆在碗中，完全浸泡饃塊，再用手勺扣住饃塊，將碗中的湯瀝回鍋中，如此反復(fù)三五次，以饃熱透，入味為度。此法即所謂“泖”。葫蘆頭的制作要領(lǐng)：1.饃要掰細掰小、易滲入肉湯。

葫蘆頭吃起來香，但是做法工序卻非常復(fù)雜，其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道工序。首先是處理腸肚時，必須要經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，等腸肚潔白光亮，才可入葫煮熬，熟后出鍋晾涼，切成坡刀形作為備用。第二道是熬湯，行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯，湯好不好對于葫蘆頭泡饃起至關(guān)重要的作用。熬湯時要先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調(diào)料包，繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。第三道是泡饃。這個饃是用70%的死面和30%的發(fā)面做成，比羊肉泡饃略微松軟一些，泡的時候也有講究，由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。干餅在食客手里經(jīng)過了掰、拋、掐、抖， 一整塊餅就被掰成如杏仁片大小的塊。陜西口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好

葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開的。陜西口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好

葫蘆頭泡饃？初聽此名，有些從未吃過的人準會以為，這是一種用棚架上生長出來的葫蘆和碎了的饃塊混泡在湯水里做成的飯食，即便在親口品嘗過之后，恐怕依然還百思而難得其解。這里所說的葫蘆頭，其實不是那個棚架上生長出來的葫蘆兒，而是豬肚子里生長出來的大腸頭（也叫“肥腸頭”），長約一尺，油脂豐滿，因其煮熟收縮后外狀像葫蘆，故而得名。葫蘆頭與碎饃塊一起經(jīng)滾沸的肉湯泖泡之后，美其名曰“葫蘆頭泡饃”，是古都西安所特有的一種漢族特色風味美食。**的葫蘆頭泡饃，烹制工藝精細，合理使用多種調(diào)料，**重要的三道程序是處理腸肚、熬湯、泡饃，其中光原料腸肚就要經(jīng)過十幾道工序才能達到“去污、去腥、去膩”之要求。陜西口碑好高湯葫蘆頭泡饃哪家好

秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店是一家正餐服務(wù)，葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“秘方紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補品！的公司，是一家集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。公司自創(chuàng)立以來，投身于高湯葫蘆頭泡饃加盟，葫蘆頭小炒，溫伴葫蘆頭，是食品、飲料的主力軍。董謹華高湯葫蘆頭繼續(xù)堅定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。董謹華高湯葫蘆頭創(chuàng)始人董謹華，始終關(guān)注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。

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