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詳細(xì)說(shuō)明
咖啡在萃取時(shí),溶解和擴(kuò)散是如何進(jìn)行的?萃取的原理無(wú)非就是咖啡粉與水接觸之后釋出需要的物質(zhì),在這個(gè)過(guò)程中,萃取包括兩個(gè)部分:咖啡溶解與咖啡擴(kuò)散。咖啡溶解即咖啡在研磨后,廈門(mén)咖啡加盟指導(dǎo),廈門(mén)咖啡加盟指導(dǎo),在沖煮時(shí)溶化出咖啡的成分,由于水和咖啡豆接觸的面積太小水解十分有限,咖啡豆細(xì)胞組織內(nèi)部的細(xì)孔多裸露到表面??Х葦U(kuò)散是指咖啡研磨后在注水時(shí)通過(guò)攪拌咖啡粉與水的接觸面積,廈門(mén)咖啡加盟指導(dǎo),這時(shí)咖啡細(xì)胞內(nèi)形成的溶液和新注入的水之間產(chǎn)生濃度之差,濃濃的咖啡溶液就開(kāi)始往新注入的水中推送咖啡成分,這種過(guò)程就是擴(kuò)散。
很多的網(wǎng)紅奶茶店,茶的種類都至少包含紅茶、綠茶兩種選擇,有的還包括烏龍茶、普洱等。紅茶以阿薩姆為主,綠茶以茉莉花茶和抹茶比較常見(jiàn)。通常情況下,我們所說(shuō)的奶茶是指紅茶茶底,而奶綠是特指綠茶茶底。在茶的浮面上,放上大概3CM厚的奶蓋,做成新一類的奶茶品種,名曰為奶蓋。大體來(lái)說(shuō),奶緹、瑪奇朵、奶霜、海鹽都是奶蓋。區(qū)別在于奶蓋是用奶蓋粉做的,而奶霜是用牛奶和淡奶油做的,海鹽就是咸奶蓋。珍珠、波霸、粉圓這3個(gè)名字經(jīng)常讓大家發(fā)懵,其實(shí)它們本質(zhì)一樣,都是木薯粉做成的。木薯粉具有很強(qiáng)的彈性,也經(jīng)常出現(xiàn)在芋圓和水晶湯圓里。
深烘焙的咖啡豆的溶解率更高,所以遇到深烘焙的咖啡豆,我們需要使用稍粗的研磨,相反,咖啡豆烘焙越淺,越應(yīng)該磨得細(xì)一些。淺烘焙主要是為了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說(shuō),減少深烘焙時(shí)形成的咖啡香味,更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點(diǎn)就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣。淺烘焙的咖啡,其咖啡細(xì)胞組織還沒(méi)有充分膨脹,且協(xié)助萃取咖啡的毛細(xì)管還沒(méi)有充分形成。所以酸味較突出。如用通常的萃取法,可能無(wú)法充分體現(xiàn)好味道。在基本的萃取法上加上幾種變化的過(guò)程,才能得出更有風(fēng)味的好咖啡。
文章來(lái)源地址: http://www.cdcfah.com/cp/186978.html
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