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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:四川包裝冷凍肉
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因此,脂肪也依然受到氧化,四川包裝冷凍肉,特別是含不飽和脂肪酸較多的脂肪。在各種肉類(lèi)中,以畜肉脂肪**穩(wěn)定,禽肉脂肪次之,魚(yú)肉脂肪**差。豬脂膘在-8℃下貯藏6個(gè)月以后,脂肪變黃而有油膩氣味;經(jīng)過(guò)12個(gè)月,這些變化擴(kuò)散到深25~40mm處;但在-18℃下貯藏12個(gè)月后,肥膘中未發(fā)現(xiàn)任何不良現(xiàn)象。微生物和酶: 在很低的冷藏溫度下,微生物不易生長(zhǎng)和繁殖。但是如果凍結(jié)肉在冷藏前已被細(xì)菌或霉菌污染,或者在冷藏條件不好的情況下冷藏時(shí),四川包裝冷凍肉,凍結(jié)肉的表面也會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌和霉菌的菌落,四川包裝冷凍肉,特別是溶化的地方易發(fā)現(xiàn)。關(guān)于**蛋白酶經(jīng)凍結(jié)后的活性,有報(bào)告認(rèn)為經(jīng)凍結(jié)后增大,若反復(fù)凍結(jié)和解凍時(shí),其活性更大
氫離子濃度: 肉中酸類(lèi)的解離度都極小(主要是磷酸、乳酸、肌酸),而肉類(lèi)蛋白質(zhì)本身又是兩性電解質(zhì),具有很強(qiáng)的緩沖作用,因此在這種溶液中,酸度的變化對(duì)氫離子濃度幾乎無(wú)影響。在肉類(lèi)凍結(jié)時(shí),隨著冰結(jié)晶析出量的增加,殘液部分中酸類(lèi)的濃度亦即隨之相應(yīng)增加。這時(shí),一方面由于鹽類(lèi)濃度增加而使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析作用,使溶液中可溶性蛋白質(zhì)逐漸減少。另一方面,水分凍結(jié)對(duì)蛋白質(zhì)引起機(jī)械的破壞作用,因而溶液中蛋白質(zhì)所起的緩沖作用也就逐漸減弱。溶液中的氫離子濃度即趨增加。所以在凍結(jié)之后,肉中酸類(lèi)即使有少量增減,對(duì)氫離子濃度也有很大影響,從而促進(jìn)了蛋白質(zhì)的變性。例如牛肉汁大約在pH 6~7時(shí),變性程度低而穩(wěn)定,當(dāng)?shù)陀?.0時(shí),即急速增加。
源頭優(yōu)勢(shì): 1、首先從從源頭出發(fā),雞柳是雞肉制品,那么首要的雞肉來(lái)源必須要嚴(yán)格把關(guān)。來(lái)自生態(tài)的養(yǎng)殖基地,成就肉食健康品質(zhì)。遠(yuǎn)離污染,先進(jìn)的環(huán)境系統(tǒng)設(shè)計(jì)為雞提供舒適的生長(zhǎng)環(huán)境;甄選一些有名雞種,確保雞肉健康營(yíng)養(yǎng)的品質(zhì)。
2、天然谷物喂養(yǎng),保證高標(biāo)準(zhǔn)奧運(yùn)品質(zhì)。對(duì)雞進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn),精挑細(xì)選后才能進(jìn)行雞肉的加工處理。
3、先進(jìn)工藝,嚴(yán)格把控。精選新鮮雞翅,在口味、結(jié)構(gòu)、色澤上精心腌制,嚴(yán)格執(zhí)行HACCP食品安全控制體系。全程可追溯,保證產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康。
文章來(lái)源地址: http://www.cdcfah.com/cp/18733.html
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