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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:甘肅董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃哪家好,高湯葫蘆頭泡饃
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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?甘肅董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃哪家好 推薦咨詢 董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯,故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,甘肅董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃哪家好,加食鹽、調(diào)料包(即傳說孫思邈配制的八珍調(diào)味品),繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。餅是用上等白面烙烤的餼餼饃,甘肅董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃哪家好,必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊,以便浸汁入喳。有了以上三種半成品,才能配制成品。饃碗進入廚中,廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片,整齊地排放在饃上,配以水粉絲,用滾開的沸湯反復(fù)泡三四次,甘肅董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃哪家好,再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁,這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭味濃料重、鮮香滑嫩、肥而不膩,并有強身健體之功能。甘肅董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃哪家好
葫蘆頭,陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三四次,然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等,鮮香滑嫩,肥而不膩。相傳,唐代有名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主,并將一個藥葫蘆贈給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點改進制作方法,長安“葫蘆頭”從此有名,千年流傳。[1]到了20世紀(jì)30年代,葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種,豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化,如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質(zhì)量提高,成為秋冬時節(jié)的風(fēng)味小吃。 甘肅董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃哪家好湯:豬大骨和雞腿泡去血水,放入鍋中煮開,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,轉(zhuǎn)小火燉兩小時。
葫蘆頭源遠(yuǎn)流長,可追溯到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661),有一胡葫蘆頭(3張)某在朱雀大街開設(shè)了一家“雜羔店”,專賣豬雜碎。有天,藥王孫思邈路過此處,入店吃了一碗“煎白腸”,覺得腸子腥味大,油膩重,詢及店家,知制作不得法,當(dāng)即給店主開了一個八珍湯(八種調(diào)料)的方子,讓其如法炮制,果然腸肥而不腥,湯油而不膩,味道十分鮮美,從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點,便在店門首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念,并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說,即指豬大腸與豬肚相連接處的一段,油脂豐滿,形狀很像葫蘆,故以此為名。
藥用價值:1935年前后,張學(xué)良的東北軍調(diào)到西安后,戰(zhàn)士因水土不服,飲食差異,葫蘆頭(5張) 腹瀉、感冒、腰酸腿痛等疾病不時增多。后來,有病戰(zhàn)士不想吃軍營里的“大鍋飯”,到“春發(fā)生”吃葫蘆頭開開口味,不料吃后頓覺精神爽適,食欲大增,腹瀉、感冒反而治好了。實際上這其中有中醫(yī)“以臟補臟”的食療理論。張學(xué)良將軍發(fā)現(xiàn)此事后,命令軍營廚師仿做“葫蘆頭泡饃”,并列為“病號飯”??墒擒姞I里做出的葫蘆頭,既不好吃也不能治病。后來,軍部研究,每天發(fā)20份“病號飯”牌子,通知“春發(fā)生”泡饃館優(yōu)先照顧。即傳說孫思邈配制的八珍調(diào)味品,繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。
海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮,如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。西安人吃葫蘆頭各有所愛,大凡青壯年男人喜肉多湯肥,麻辣味重,以過肉癮;婦女喜歡清湯單走,利腸爽口,以品其清香;老年人則喜其形、色、質(zhì)、味之美。據(jù)說腸吸五谷之精華,性溫善補,理調(diào)生機,猶如藥中“甘草”,隨熱即熱,隨涼即涼,冬可暖胃健腸,夏可清熱爽腑。民間驗方中就有“玉腸湯”之稱,腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之,為健腸補虛之比較好補品。 葫蘆頭腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十幾道工序,才可去污、去腥、去膩。甘肅董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃哪家好
一碗傳統(tǒng)葫蘆頭泡饃也是湯濃味鮮。甘肅董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃哪家好
第三道是泡饃。這個饃是用70%的死面和30%的發(fā)面做成,比羊肉泡饃略微松軟一些,泡的時候也有講究,由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次,使熱湯滲透饃塊,然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,zui后澆適量沸湯即成。進食時,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。是在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上,經(jīng)過歷代名廚不斷改進工藝,發(fā)展演變而來的。現(xiàn)在它品種多樣,可滿足不同需求的客人,比如海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭,海味葫蘆頭等等。甘肅董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃哪家好
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店是一家正餐服務(wù),葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補品!的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。公司自創(chuàng)立以來,投身于高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭,是食品、飲料的主力軍。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭始終以本分踏實的精神和必勝的信念,影響并帶動團隊取得成功。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭創(chuàng)始人董謹(jǐn)華,始終關(guān)注客戶,創(chuàng)新科技,竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1928578.html
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