西安文壇另一才子張敏，我七八年前就認(rèn)識，聽他說，賈平凹早年來西安時(shí)就住在他家，所以對賈的很多往事都很清楚。他曾在《吝嗇鬼賈平凹》一文中寫過一個(gè)故事：賈平凹請從外地到西安來看他的朋友們?nèi)コ院J頭泡饃，看大家吃得正香，陜西**高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢，他便問：“你們知道葫蘆頭是什么嗎？”眾人皆搖頭。于是，他用一口秦腔從容淡定地回答：“葫蘆頭就是豬的……痔瘡！”一語即出，陜西**高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢，陜西**高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢，四座皆驚。眾人都推碗放筷，反胃欲嘔，唯獨(dú)老賈依然大快朵頤……由于葫蘆頭是靠近豬的幽門部位的那一段，老賈之喻固然讓人有些惡心，倒也是十分貼切。行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。陜西**高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢

第三道是泡饃。這個(gè)饃是用70%的死面和30%的發(fā)面做成，比羊肉泡饃略微松軟一些，泡的時(shí)候也有講究，由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，zui后澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí)，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。是在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過歷代名廚不斷改進(jìn)工藝，發(fā)展演變而來的?，F(xiàn)在它品種多樣，可滿足不同需求的客人，比如海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭，海味葫蘆頭等等。陜西**高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢即傳說孫思邈配制的八珍調(diào)味品，繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。

    葫蘆頭源遠(yuǎn)流長，可追溯到唐代。相傳唐高宗龍朔元年（661），有一胡葫蘆頭(3張)某在朱雀大街開設(shè)了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。有天，藥王孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法，當(dāng)即給店主開了一個(gè)八珍湯（八種調(diào)料）的方子，讓其如法炮制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點(diǎn)，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念，并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。

用細(xì)竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)，晾干。2．豬骨頭處理豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內(nèi)添入清水約72千克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫。見湯色發(fā)白時(shí)，下入母雞和精鹽（900克），再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時(shí)，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。3．饃葫蘆頭在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯約18千克，對水9千克，旺火燒開。有經(jīng)驗(yàn)的食客都知道，葫蘆頭好不好不在于肉而在于湯。

    孫思邈向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補(bǔ)中yi氣、養(yǎng)身之本。物雖好，但調(diào)制不當(dāng)，也是枉然矣。”于是，他從隨身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥wu，連同藥葫蘆一起贈(zèng)給店主。店主將這些香料藥wu放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點(diǎn)之恩，將藥葫蘆懸掛門首，并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。名稱由此而來！ 在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作。陜西**高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢

葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調(diào)料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。陜西**高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢

吃時(shí)將饃掰成碎饃塊，放入大碗中（一般每碗200克），然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長的坡刀片；熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。然后，把它們整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內(nèi)滾開的湯汁反復(fù)澆三四次，使碗內(nèi)的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油（15克），再澆入適量的滾湯汁即可食用。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟流程：1、加盟詳細(xì)咨2、現(xiàn)場考察3、加盟申請4、審核通過及簽約5、選址6、裝修設(shè)計(jì)7、人員培訓(xùn)8、開業(yè)策劃9、正式營業(yè)陜西**高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢

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